Квасоля - рослина сімейства бобових, походженням з Південної Америки, відома практично всюди. Насіння квасолі вживають у свіжому або в приготовленому вигляді (відварюють, консервують), додають у салати, перші та другі страви. Консервована квасоля - дуже смачний і корисний продукт, доступний більшості населення.
- Корисні властивості консервованої квасолі
- Квасоля містить безліч корисних речовин, які швидко насичують і добре засвоюються:
- Рецепти з консервованою квасолею
- Салат з червоною квасіллю і червоною цибулею
- Омлет з фасіллю і помідорами
- Спекотне з грибами та фасіллю
- Суп з фасіллю і курячими потрошками
- Риба під маринадом з фасіллю
- Закуска гостра з баклажанами і перцем
- Гарнір зі стручкової квасолі та цвітної капусти
- Можливі протипоказання консервованої квасолі
Корисні властивості консервованої квасолі
Основні види квасолі: біла, червона, зелена, чорна - все можна консервувати у власному соку або з додаванням томатної пасти. Спаржеві сорти квасолі - це такі рослини, у яких вживають недозрілі стручки, які теж можна маринувати.
Квасоля містить безліч корисних речовин, які швидко насичують і добре засвоюються:
- вітаміни (А, РР, В, К, С, Е) - проявляють антиоксидантні властивості, підвищують імунні можливості організму, покращують метаболічні (обмінні) процеси;
- мінеральні речовини (залізо, калій, магній, мідь, сірка, цинк, фосфор) - необхідні для оновлення клітинної структури, для правильного функціонування всіх систем і органів;
- рослинні білки (понад 20 грамів на 100 грамів продукту), тому багато дієтів використовують квасоля замість м'яса;
- амінокислоти лізин, тирозин і метіонін - сприяють швидкому засвоєнню білка і допомагають збільшити м'язову масу;
- аргінін - аліфатична амінокислота, яка бере участь в азотообмінних процесах і регулює рівень цукру в крові, збільшує кількість соматотропіну (гормону росту).
Консервована квасоля зберігає багато корисних властивостей і містить 70-80% від кількості вітамінів і мінералів у свіжому насінні квасолі:
- покращує травні процеси;
- сприяє поліпшенню аналізів крові;
- допомагає зменшити симптоми атеросклерозу, гіпертонії, порушення серцевого ритму;
- зменшує запальні захворювання, в тому числі, в сечовидній системі;
- надає сечогінну дію, допомагає зменшити вітчизну;
- допомагає швидко відновити сили і поліпшити працездатність.
Рецепти з консервованою квасолею
Для приготування рецептів можна використовувати і білу, і червону консервовану квасолю на свій розсуд. Після розтину бляшаної банки квасолю слід перекласти в скляний посуд або відразу використовувати, в будь-якому випадку не слід зберігати навіть у холодильнику частки доби.
Салат з червоною квасіллю і червоною цибулею
Квасоля - 100 г
Шинка - 50 г
Волоські горіхи - 1 штука
Червона цибуля - 1 штука
Зелень
Порізати шинку кубиками, а червону цибулю напівкільцями, додати консервовану квасолю, все перемішати, до смаку додати сіль і кілька крапель лимонного соку. Роздробити грецький горіх, щоб вийшли дрібні крихти, посипати салат і прикрасити зеленню.
Омлет з фасіллю і помідорами
Квасоля - 100 г
Помідори - 1 штука
Яйця - 2 штуки
Молоко - 100 мл
Сіль
Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки, нарізати напівкружлями, трохи обсмажити на олії, додати квасолю. Збити яйця, додати молоко і трохи солі, залити на сковорідку з помідорами і квасіллю, закрити кришкою і готувати, поки омлет не прожариться.
Спекотне з грибами та фасіллю
Яловичина - 500 г
Картопля - 1 кг
Гриби (шампіньйони) - 100 г
Квасоля - 200 г
Часник - 1/4 зубчика
Зелень
Сіль, спеції
М'ясо нарізати, як на гуляш, покласти в гусятницю або в каструлю з товстим дном, додати сіль, перець і будь-які спеції, обсмажити спочатку на сильному вогні, а потім залишити на повільному, щоб гасилося. Через півгодини додати нарізані шампіньйони, обсмажити разом 5-6 хвилин, видавити четвертинку зубчика часнику для ледь помітного запаху, щоб не перебивати смак грибів. Додати квасолю і потім картоплю, яку попередньо почистити і нарізати великими шматками. Налити кип'ячу воду, щоб трохи закривала продукти, довести рідину до кипіння, зняти піну і залишити на повільному вогні на 40-45 хвилин. Додати зелень у готову страву при подачі на стіл.
Суп з фасіллю і курячими потрошками
Шлунки курячі - 100 г
Сердечки курячі - 100 г
Квасоля - 200 г
Картопля - 400 г
Морква - 1 штука
Цибуля - 1 штука
Лавровий аркуш
Зелень
Борошно
Сіль, спеції
Шлунки і сердечки нарізати, залити водою 1 літр і довести до кипіння, зняти піну, посолити і варити на повільному вогні. Через півгодини додати начищену і нарізану «соломкою» картоплю, а через 15 хвилин квасоля. Нашинкувати моркву і цибулину, спассерувати на сковорідці з рослинним маслом, додати ложку борошна, все ретельно перемішати і додати в бульйон з потрошками і картоплею. За кілька хвилин до готовності додати зелень і лавровий лист.
Риба під маринадом з фасіллю
Рибне філе (тріски, хека або будь-якої морської риби) - 800 г
Квасоля - 200 г
Помідори - 1 штука
Морква - 1 штука
Цибуля - 1 штука
Борошно
Сіль, спеції
Більш щільний варіант відомої страви «риба під маринадом». Рибу почистити або взяти готове філе, посолити, обваляти в борошні і злегка обсмажити на олії до напівготовності. У сотейнику приготувати маринад: почистити і нашинкувати моркву і помідори без шкірки, посолити, теж злегка обсмажити на олії. Цибулину розчавити або подрібнити блендером, щоб вийшла однорідна кашиця, тоді маринад вийде ароматним і соковитим, змішати з овочами. Викласти на рибу рівномірним шаром квасолю і зверху приготований маринад, закрити кришкою і гасити на слабкому вогні 30-40 хвилин.
Закуска гостра з баклажанами і перцем
Квасоля - 400 г
Баклажани - 400 г
Перець болгарський - 200 г
Помідори - 200 г
Морква - 1 штука
Часник - 1 зубчик
Зелень
Сіль, спеції
Почистити і нарізати баклажани, пере і моркву, покласти на сковорідку з рослинним маслом, посолити і обсмажити кілька хвилин до розм'якшення овочів, залишити під кришкою на повільному вогні. Помідори ошпарити, очистити від шкірки, м'якоть подрібнить блендером або на тьорці, додати до тушонних овочів, перемішати і додати квасолю. Гасити 15-20 хвилин, в кінці приготування додати розчавлений часник, червоний гострий перець, кінзу, базилік і будь-які спеції до смаку.
Гарнір зі стручкової квасолі та цвітної капусти
Квасоля стручкова - 200 г
Цвітна капуста - 200 г
Кабачки - 400 г
Майонез - 100 г
Часник - 1/2 зубчика
Зелень
Борошно
Сіль
Квасоля і кольорову капусту покласти в сотійник з рослинною олією, трохи обсмажити до напівготовності і додати майонез, гасити 15-20 хвилин. Кабачок почистити і нарізати гуртками (потрібно брати маленькі овочі з щільною серцевиною), розчавити часник, посолити, перемішати і залишити на кілька хвилин, щоб сіль увібралася. Розігріти сковороду з рослинним маслом і обсмажити кружечки кабачка, обвалюючи в борошні. Викласти гарнір на страву, прикрасити зеленню.
Можливі протипоказання консервованої квасолі
Квасоля не рекомендується вживати в їжу людям похилого віку та пацієнтам, у яких виявлені такі захворювання: уїдлива хвороба, подагра, холецистит, погана прохідність кишечника.
Слід враховувати наявність добавок у консервованій квасолі: тваринні та рослинні жири, овочі, які можуть бути протипоказані певним категоріям людей.
При надмірному вживанні консервованої квасолі може початися підвищене газоутворення в кишечнику, здуття живота і метеоризм. У такому разі необхідно вжити заходів для зняття подібних симптомів і вжити вітрогонних препаратів або ентеросорбентів.
Препарати-прокінетики стимулюють кишкову перистальтику і усувають зайве газоутворення.
