Навряд чи знайдеться людина, яка не любить пікантної традиційної приправи з хріну до м'ясних або рибних стравах. А деякі використовують його не тільки в кулінарії, а навіть готують цілющі налаштування від різних недуг.
- Підготовка хріну на зберігання
- Для зберігання підходять такі корінці хріну:
- Як зберігати хрін у домашніх умовах у погребі
- Щоб корінці чудово пережили зиму, не втративши всіх унікальних якостей, можна скористатися наступними практичними порадами зі зберігання хріну в домашніх умовах:
- Як зберігати хрін у домашніх умовах за допомогою холодильника
- Існує два простих способи, за допомогою яких вдасться продовжити свіжість корінням:
- Зберігання хріна у вигляді сухого порошку і свіжої приправи
Щоб завжди мати в запасі і застосовувати в міру потреби універсальні коріння, корисно знати, як зберігати хрін в домашніх умовах до нового врожаю.
Скориставшись доступними порадами, в заготовленому продукті залишаться корисні якості, смак і аромат довгий час.
Підготовка хріну на зберігання
На зберігання хріна найкраще брати 2-3 річні корені, саме в такому віці в них сконцентровано максимум користі і смакових якостей. Оскільки занадто молоді поки не відрізняються гостротою, а старі стають грубими і волокнистими для їжі. Якщо вівоч росте на власному городі, то викопують хрін наприкінці жовтня або на початку листопада. Головне це зробити до перших заморозків, інакше для зберігання хрін буде не придатним, через те що стане крихким. Після того, як рослина буде викопана, її потрібно відсортувати і залишити тільки найкращі кореневища. Якщо хрін купується на ринку, слід дотримуватися цього правила.
Для зберігання підходять такі корінці хріну:
- неушкоджені, без ознак псування;
- середнього розміру, товщиною мінімум з палець;
- міцні, соковиті;
- зріз повинен бути білим;
- без листя.
Далі залишається відряхнути коріння від зайвої землі, просушити майбутню заготовку в теплому, добре вентильованому приміщенні і визначитися з відповідним варіантом зберігання хріна.
Як зберігати хрін у домашніх умовах у погребі
Для власників власного будинку підійде спосіб зберігання хріна в погребі або підвалі.
Щоб корінці чудово пережили зиму, не втративши всіх унікальних якостей, можна скористатися наступними практичними порадами зі зберігання хріну в домашніх умовах:
1. Використання дерев'яних ящиків і піску. Для цього методу хрін мити не потрібно, достатньо відряхнути надлишки землі. У дерев'яні ящики необхідно розкласти коренеплоди в ряд, щоб вони не стикалися між собою. Після чого насипати чистий, просіяний пісок товщиною 3 см. Далі укласти наступний ряд хріна і вчинити аналогічним способом, кількість шарів може бути на розсуд.
Корисна порада: для збереження і свіжості хріна слід підтримувати вологість піску. За допомогою пульверизатора його потрібно рівномірно збризкувати водою один раз на тиждень. Оптимальна температура в підвалі повинна бути не нижче 0 ° і до + 2 ° С, а вологість в межах 80-90%.
2. Герметичне зберігання хріна в поліетиленовому мішку. Для цього варіанту відсортовані корінці опускають в ємність з холодною водою і ретельно миють. Після чого їх обов'язково слід розкласти на паперову поверхню і добре просушити. Підготовлені коренеплоди помістити в чисті пакети і заповнити і повітрям до щільного стану (надути).
Цікаво: імпровізована герметична упаковка допоможе зберегти хрін в домашніх умовах мінімум до початку весни.
3. Зберігання хріна із застосуванням торфу. В даному випадку немиті овочі викладаються в ряд, а зверху насипається подрібнена торф'яна крихта (прошарок становить від 3 до 5 см). Цьому методу віддають перевагу багато досвідчених дачників, оскільки часовий проміжок збереження продуктів значно збільшується навіть при невеликих заморозках.
На замітку:завдяки торф'яній підстилці, вдасться уникнути виникнення гнилісних процесів, появи білої і блакитної цвілі, оскільки торф володіє антисептичними властивостями і усуває патогенні бактерії.
За відсутності льоху, за аналогічною технологією можна зберегти хрін на заскленому балконі, накривши ящики ковдрою під час морозів.
Як зберігати хрін у домашніх умовах за допомогою холодильника
Дуже зручно зберігати хрін в домашніх умовах використовуючи холодильник.
Існує два простих способи, за допомогою яких вдасться продовжити свіжість корінням:
- зберігання хріна на нижній полиці холодильника. Для цього коренеплоди необхідно вимити, обсушити паперовим рушником і розкласти в пакети або загорнути в харчову плівку. Вдавшись до такого варіанту, користуватися продуктом можна протягом місяця, після чого він вже втратить пружність і свіжість. За наявності спеціального герметичного контейнера терміни зберігання збільшаться до 3 місяців;
- щоб тривало зберегти хрін у домашніх умовах і завжди мати свіжий протягом зими, краще помістити його в морозильну камеру. Чисті, висушені корінці ріжуть на порційні шматочки для зручності і розміщують на противні в один шар. Потім відправляють у камеру для швидкої заморозки. Заготовки розфасувати по пакетах - у будь-який час продукт придатний для використання, а найголовніше в ньому залишаються всі корисні і смакові властивості.
Гідністю зберігання в морозилці є компактність, доступність у будь-який час, а також тривалий термін придатності (1 рік). Крім цього, соус або приправу, приготовлену із замороженої заготовки практично неможливо відрізнити від свіжого кореня.
Зберігання хріна у вигляді сухого порошку і свіжої приправи
Не менш поширений спосіб зберігання хріна - заготівля сушеної сировини в духовій шафі або природним шляхом. Противник потрібно застелити пергаментним папером і розмістити на ньому порізані тонкими пластинами кореневища. Потім відправити в духовку при температурі 45 ° С до повного висихання. Залишені шматочки подрібнюють на кавомолці, а отриманий порошок висипають у чисті скляні баночки, щільно закривши кришкою. Зберігається хрін в домашніх умовах заготовлений таким чином більше року.
При бажанні, можна висушити хрін на сонці. Тоді очищені і порізані коріння потрібно розкласти на картоні або фанері, залишивши їх сушитися до повного випаровування вологи. На практиці наголошується, що природним шляхом хрін сушиться набагато довше, тому в цілях економії часу краще вдатися до електросушарки для овочів або духовки.
Ще один хороший спосіб зберегти хрін в домашніх умовах довго, це приготування спеції/соусу зі свіжого коріння. Для базового рецепта, їх слід натерти на дрібній терці або перекрутити на м'ясорубці, додати оцет, сіль, цукор за смаком. Потім розкласти в скляні ємності і законсервувати. Для надійності тару можна пастеризувати, хоча завдяки антибактеріальним якостям хріна, такі заготовки стоять 3-4 місяці в холодному місці без цього процесу. Деякі господині для різноманітності смаку, в закуску додають буряковий або лимонний сік, запашний перець та інші спеції на свій розсуд. Якщо соус передбачається з'їсти протягом декількох днів, то оцет можна не додавати. Оскільки він грає роль консерванта, дозволяючи зберегти хрін в домашніх умовах не тільки тривалий час, але і не втратити йому гострий смак і фірмовий аромат.