Шара самса - ситно, соковито і неймовірно смачно! Готуємо справжню домашню самсу зі слоєнного тіста в духовці

Самса - трикутник з приголомшливою начинкою, який зазвичай готується в тандирі. Але оскільки цей предмет є далеко не в кожному дворі і навіть місті, все частіше випічка виробляється в духовці. У ній самса теж відмінно виходить, особливо при використанні приголомшливо ніжного і м'якого шарового тесту. Тут найцікавіші варіанти з різними овочевими і м'ясними начинками.

Шара самса - загальні принципи приготування

Шаре тісто готується не дуже складно, існує безліч домашніх рецептів, один з варіантів наведений трохи нижче. Але потрібно чимало часу, щоб втілити його в життя. Саме тому багато господинь воліють робити самсу з купівельного тесту. Можна взяти дріжджовий або прісний продукт на свій розсуд. Тесту потрібно буде трохи полежати і відтаяти, після чого приступають до формування виробів з начинкою.

Що використовують для фаршу:

• м'ясо або птицю;
• цибуля та інші овочі;
• спеції;
• сало або курдючний жир.

Якщо використовується купівельне тісто, то ліпити з нього саме трикутники складно, доведеться спочатку вирізати гуртки, що неминуче призведе до появи відходів. Тому вдома можна робити просто конвертики. Їх легко ліпити з розрізаного на квадрати пласта. Що стосується розміру, то тут теж немає чітких правил. Самса буваємо маленька або велика, робимо на свій розсуд. Але вироби повинні бути схожими між собою, тоді випічка пройде рівномірно. У духовці самсу готують при 200 градусах.

Домашня самса зі слоєнного тіста в духовці

У цьому рецепті тісто готуватиметься в домашніх умовах. Потрібен час і трохи зусиль, але зате на виході вийде приголомшливо смачна і шара самса. Начинка для неї традиційна з баранини, цибулі і курдючного жиру.

Інгредієнти

• 400 г олії;
• 500 г борошна і трохи для підсипання;
• 260 г води;
• 1 ч. л. оцту;
• сіль.

Починка:

• 400 г цибулі;
• 500 г баранини;
• 80 г курдючного жиру;
• 1 ч. л. чорного перцю;
• сіль.

Спосіб приготування

1. Відміряти борошно, додати чайну ложечку дрібної солі і 60 грамів розм'якшеної олії, розтерти і поступово ввести охолоджену (краще навіть крижану) воду з оцтом. Іноді додають лимонну кислоту або сік. Замісити туге і міцне тісто. Залишаємо його хвилин на п'ять, щоб трошки набухла клейковина. Маса виправиться, розкочувати стане простіше. Обов'язково прикриваємо пакетом або просто кладемо в кульок.

2. Масло кладемо на один листок пергаменту, накриваємо другим, розкочуємо пласт. Але можна просто порізати його платівками гострим і великим ножем.

3. Розкочуємо тісто, на центральну частину викладаємо платівки олії, краї підгинаємо всередину, ховаємо наповнення.

4. Присипаємо тісто борошном і трохи розкочуємо разом з маслом, повинен вийти подовжений прямокутник. Згортаємо його втричі, поміщаємо в пакет і прибираємо на півгодини в холодильник. Потім також розкатуємо і згортаємо ще раз. Даємо трохи полежати, після чого приступаємо до формування самси.

5. Для фаршу нарізаємо кубиками цибулю, баранину і курдючний жир. Якщо м'ясо саме по собі жирне, то можна його виключити. При необхідності замінюємо салом. Приправляємо все це спеціями, розмішуємо.

6. Розкочуємо тісто до товщини трьох міліметрів, нарізаємо, викладаємо начинку і ліпимо самсу. Переносимо на противні, випікаємо до готовності при 200 градусах. Часто її перед випічкою посипають кунжутом. Можна це зробити, потрібно змочити поверхню водою або змастити яйцем, щоб насіння добре прилипло.

Шара самса з швидкого тесту

Один з простих рецептів шарової самси. Вона готується теж з домашнього, але спрощеного варіанту тіста. Для начинки будемо брати яловичину, але також згодиться і баранина, свинина. При необхідності додаємо трохи сала або просто жиру.

Інгредієнти

• 0,35 л води;
• 0,5 кг борошна;
• 1 яйце;
• 1 ст. л. кунжуту;
• 700 г м'яса;
• 200 г олії або маргарину;
• 4 цибулини;
• Спеції.

Спосіб приготування

1. Солимо воду, засипаємо борошно, додаємо приблизно ложку розтопленого або розм'якшеного маргарина, щоб поліпшити пластичність тесту. Замішуємо і даємо полежати чверть години.

2. Можна відразу зробити начинку, нехай м'ясо і цибуля промаринуються і просочуються спеціями. Просто нарізаємо всі кубиками, заправляємо сіллю, перчимо.

3. Розкочуємо великий пласт, змащуємо розм'якшеним маргарином, робимо жирний шар, після чого скручуємо рулет. Накриваємо, даємо йому полежати півгодини на холоді.

4. Нарізаємо скручений рулет на шайби. Зрізи припудрюємо борошном, розкочуємо. Розподіляємо начинку, ліпимо трикутники.

5. Перекласти самси на противень швом вниз, зверху змастити яйцем і посипати насінням сирого кунжуту.

6. Випікаємо самси до готовності. Температура для такого тесту 180-190 градусів. Після приготування потрібно трикутники накрити рушником, щоб вони стали м'якшими.

Самса зі слоєнного тіста в духовці з куркою і цибулею

Рецепт самси з покупного або домашнього шарового тіста. Для начинки буде використовуватися птах. У жодному разі не викидаємо шкіру, її теж нарізаємо. Використовуємо стегна, гомілки та будь-які інші частини, у яких можна видалити кісточку.

Інгредієнти

• 600-700 г тесту;
• 5 цибулин;
• 650 г курячого м'яса;
• сіль і перець;
• 100 г вершкового масла;
• кунжут за бажанням.

Спосіб приготування

1. Цибулю нарізати кубиками, посолити і пом'яти руками. Можна відразу в нього додати і перець, буде ще смачніше.

2. Нарізаємо курку, відправляємо до цибулі, розмішуємо. Для соковитості вводимо розм'якшене вершкове масло. Або замінюємо його приблизно такою ж кількістю свіжого сала. Відставаємо начинку.

3. Тесту потрібно дати час відтаяти, після чого розкочуємо, нарізаємо квадратами.

4. Відразу розподіляємо всю начинку між шматочками, тоді самса вийде приблизно однакового розміру. Ліпимо конвертики або надаємо виробам будь-яку іншу форму.

5. Перед відправкою в духовку змащуємо водичкою, прикрашаємо кунжутом. Відправляємо на півгодини або трохи більше в духовку.

Шара самса з картоплею

Можна робити самсу з м'ясним фаршем, але з овочами теж виходить досить непогано. Щоб начинка залишалася соковитою, обов'язково кладемо жири, в даному рецепті масло. У пісному варіанті можна взяти маргарин або інші рослинні жири.

Інгредієнти

• півкіло тесту;
• п'ять картоплин;
• дві-три цибулини (кількість залежить від розміру);
• 100 грамів олії.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо цибулю, приправляємо спеціями, розмішуємо. Очищаємо картоплю і теж перетворюємо на невеликі кубики.

2. Якщо олія м'яка, то просто додаємо і перемішуємо з овочами. Якщо воно жорсткувате, то потрібно порізати кубиками. Відправляємо в загальну масу.

3. Розкочуємо купівельне або самостійно зроблене шаре тісто. Розподіляємо по ньому начинку, ліпимо. Переносимо самси на противір, змащений або застелений пергаментом (силіконовим килимком).

4. Перед випічкою можна проколоти кожну самсу зверху, щоб з'явився отвір для виходу пари. Овочі соковиті, дуже часто така самса лопається або розклеюється. Випікаємо при 200 градусах.

Самса з шарового тіста в духовці з гарбузом і м'ясом

Тут просто вказано м'ясо. Можна готувати шару самсу в духовці зі свининою, яловичиною, бараниною і навіть птахом. У будь-якому варіанті виходить досить непогано. Цей рецепт виручить, якщо м'яса мало.

Інгредієнти

• 300 г гарбуза;
• 200 г цибулі;
• 300 г м'яса;
• 100 г сала;
• 1 ч. л. суміші перців;
• 500 г тесту.

Спосіб приготування

1. Даємо тесту відтаяти, якщо воно із заморозки. А поки приступаємо до приготування начинки.

2. Гарбуз ріжем дрібно, приблизно такими ж кубиками цибуля і нарізаємо будь-яке м'ясо. Можна взяти готовий перекручений фарш. Додаємо сало (замінюємо жиром, маслом), солимо, вводимо перчик. Начинку ретельно розмішуємо.

3. Розкатане тісто ділимо на квадратики, розподіляємо гарбузовий фарш.

4. Робимо самсу, відправляємо в духовку випікатися.

Шара самса з куркою і сирою картоплею

Ще один ситний і досить економний варіант шарової самси. Щоб начинка вийшла соковита і відмінно пропеклася, готуватися вона буде з невеликим секретом. Тісто беремо будь-яке домашнє або покупне.

Інгредієнти

• 700 г шарового тесту;
• 300 г курки;
• 250 г цибулі;
• 3 картоплини;
• спеції, кунжут за бажанням;
• 100 г олії.

Спосіб приготування

1. Цибуля ріжемо великими кубиками. Розтопити вершкове масло, можна взяти топлений жир. Додати цибулю і трохи обсмажити, але на невеликому вогні, підруменювати не потрібно. Як тільки вівоч дійде до прозорості, остужаємо. Завдяки такому луку, начинка буде соковита, вона встигне приготуватися.

2. Нарізаємо курку і рецептурну картоплю приблизно однаковими кубиками, заправляємо підготовленою цибулею і спеціями, розмішуємо.

3. Відтаявшее або просто приготоване тісто нарізання, розкочуємо або навпаки, спочатку розкочуємо, а потім ділимо на шматочки. Розподіляємо курячу начинку з приготованою цибулею. Формуємо самси однакового розміру.

4. Розкладаємо на противні, можна змастити і посипати кунжутом. Відправляємо на випічку, доводимо в духовці до готовності.

Шара самса - корисні поради та хитрощі

• Щоб начинка не вийшла сухою, у фарш додається натерте масло або порізане дрібними кубиками сало. До речі, копчений продукт теж підійде, смачно виходить зі шматочками бекону.
• Якщо раптом самса не пропеклася, не потрібно її повторно відправляти в духовку, особливо після остигання. Тісто буде безнадійно зіпсоване, воно просто висохне. Краще прогріти в мікрохвильовій печі 3-5 хвилин, все обов'язково дійде до готовності.
• Щоб самси рівномірно пропеклися, потрібно залишати між ними відстань на противні, не слід укладати щільно один до одного.