Як приготувати антрекот з яловичини м'яким у духовці, мультиварці, на сковороді з підливкою, грибами, вершками

Публікація в групі: Страви з м'яса, субпродуктів

Антрекот - це відбите і обсмажене філе, яке вирізане з міжреберної частини яловичої туші. Через те, що м'ясо в процесі приготування вбирає досить масла, страва виходить досить калорійною. Яловичий антрекот має показник 220 ккал на 100 г. Якщо страва вживати 1 раз на тиждень, то відзначається поліпшення стану судин і склад крові, але тільки якщо антрекот був приготовлений зі свіжої яловичини.

Класичний рецепт

Приготувати антрекот з яловичини можна тільки з додаванням молотого перцю і харчової солі. Головним плюсом класичного рецепта є смак і аромат м'яса, які не перебиті спеціями і додатковими компонентами.

Які інгредієнти знадобляться

Для оскарження антрекотів у духовці, за класичним рецептом, знадобляться:

З даної кількості інгредієнтів можна оформити 2 антрекоти. Кількість солі і перцю в рецепті радиться контролювати за смаком.

Покроковий процес приготування

Оскарження антрекотів проводиться в духовій шафі в наступному порядку:

1. Філе слід розрізати на 2 шматки приблизно однакового розміру.
2. Промити шматки м'яса і видалити решту вологи рушником.
3. Потім за допомогою кухонного молоточка кожен шматок необхідно відбити, для надання м'ясу ніжної текстури.
4. Змішати сіль з сумішшю перців і натерти даним складом кожен шматок з усіх боків. Залишити філе просочуватися орієнтовно на 5 хв.
5. Підготовлене м'ясо слід промазати оливковою олією і покласти в ємність для запікання.
6. Запечатати ємність харчовою фольгою, а духовку нагріти до 180 градусів.
7. Поставити ємність з м'ясом у духовку і запікати приблизно 30 хв.
8. Через 30 хв потрібно видалити харчову фольгу і повернути ємність з м'ясом в духовку приблизно на 15-20 хв. Антрекот повинен добре зарум'янитися.

Антрекот приготовлений даним методом у духовці можна відразу подавати на стіл.

Правило подачі страви, прикраса

Антрекот радиться подавати разом з картоплею фрі, пюре або відвареними крупами, а також зі свіжими або маринованими овочами. Прикрасити м'ясо можна, полив соусом і посипавши нарізаними пір'ям цибулі. Вживати антрекот рекомендовано за допомогою вилки і ножа.

Загальні принципи приготування страви

М'ясо почали запікати ще тисячоліття тому, і деякі з цих способів часто використовуються і зараз. Спочатку для запікання використовували сиру глину, нею обмазували м'ясо і ставили його у вогонь, де воно запікалося у власному соку. З часом методи запікання вдосконалилися, і зараз для цього застосовують електроприлади, фольгу, рукав та інші прилади та інструменти. Антрекот зі свинини в духовці є сучасною версією старовинної французької страви, хоча технологічно процес приготування в основних рисах зберігся.

Принципи і технологія приготування:

• м'ясо нарізається виключно поперек волокон;
• товщина шматка повинна бути приблизно 15 мм;
• антрекот ніколи не відбивають сильно, щоб сік зберігся всередині;
• м'ясо не можна перевертати, якщо не утворилася рум'яна корочка;
• використовувати при готуванні можна тільки рослинний або тваринний жир.

Способи приготування та список інгредієнтів можуть варіюватися. Антрекот можна смажити на сковороді, гасити, смажити на грилі або запікати. Соковиті шматки свинини можна приготувати і в духовці, і на грилі.

Цікаві факти:

• «entrec^ te» буквально позначає «між» і «ребро»;
• антрекот є класикою французької кухні;
• раніше під антрекотом розумівся саме відрізок між ребрами і хребтом вола, але зараз антрекотом називають будь-який шматок м'яса схожого розміру і форми.

Антрекот з яловичини з перцевою підливкою

Антрекоти можна подавати не тільки з соусом тартар або кетчупом. Страва виходить більш ароматною і ніжною, якщо її подавати з перцевою підливкою.

Які інгредієнти знадобляться

Для одночасного приготування антрекоту і підливання в наявності повинні бути такі продукти:

Гостроту соусу можна контролювати кількістю суміші перців.

Покроковий процес приготування

Інструкція оскарження антрекотів та оформлення підливи складається з таких кроків:

1. Промиті антрекоти потрібно промокнути рушником, щоб усунути зайву вологу.
2. Горілки перцю потрібно подрібнити в спеціальному пристрої. За його відсутності горошини можна покласти в міцний пластиковий пакет і подрібнити скалкою або кухонним молоточком.
3. Натерти антрекоти перцем і залишити приблизно на 10-15 хв для просочення.
4. Потім антрекоти слід додатково натерти сіллю і промазати маслом.
5. Покласти антрекоти на прогріту сковороду і обсмажувати їх орієнтовно 3-4 хв. При цьому м'ясо слід перевертати приблизно кожні 15-20 секунд.
6. Викласти підсмажені антрекоти в страву і покласти на них вершкове масло (по 15 г на кожен антрекот). Накрити страву відповідною кришкою і укутати рушником. Залишити антрекоти відпочити приблизно на 7-8 хв. В результаті цих дій м'ясо зсередини не залишиться сирим.
7. Далі слід оформити підливку. Спочатку потрібно поставити на середній нагрів плити сковороду, в якій обсмажувалися антрекоти, влити в неї бренді. Витримувати вміст на плиті з регулярною перешкодою поки кількість бренді не зменшиться приблизно в 2 рази.
8. Коли кількість бренді зменшиться, необхідно знизити нагрів плити до мінімуму і влити в неї вершки.
9. Відразу ж потрібно подрібнити суміш перців і висипати їх у вершки. Залишити підливу покипіти орієнтовно 3-4 хв.
10. Потім підливу потрібно посолити, дочекатися, коли кристали солі розчиняться. Зняти сковороду з плити.
11. Відразу в гарячу підливу потрібно покласти зерна гірчиці і перемішати до рівномірного розподілу інгредієнтів.

У статті докладно описано, як смачно приготувати антрекот з яловичини.
Подавати антрекоти радиться в глибокій тарілці полив рясно підливкою. При бажанні можна посипати рубаним кропом.

Приготування: 1 годину.

Калорії: 251 Ккал/100 г.

Говяжжя вирізку старанно вимиваємо, обтираємо паперовими рушниками і нарізаємо на стейки. Відбиваємо молотком, посипаємо спеціями і складаємо стосом один на одного. Залишаємо полежати півгодини.

Масло розтоплюємо в невеликій сковороді. Всинаємо борошно і обсмажуємо до коричневатого кольору. Потім вливаємо світлим пивом і м'ясним бульйоном, все швиденько перемішуємо до гомогенного стану. Після вскипання відставляємо.

Яйця збиваємо в блендері або міксері з вершками і сіллю. Змішуємо дві рідини, проварюємо до загустіння і прибираємо з плити.

Антрекот кладемо на розігріту сковорідку, підсмажуємо, в кінці процесу солимо і викладаємо на зелене листя салату. Зверху заливаємо соусом або окремо його ставимо в піалі, щоб нарізані шматочки м'яса можна було макати.

Антрекот з яловичини в духовці

Приготувати антрекот з яловичини в духовці можна як з м'яса на кісточці, так і без неї. А щоб філе зберегло соки, його перед запіканням у духовій шафі радиться попередньо оскаржувати на сковороді.

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення 4 антрекотів у духовці мають бути такі продукти:

Для подачі антрекотів рекомендовано приготувати соус тартар і відварену картоплю. Для прикрашання страви достатньо подрібненого кропу.

Покроковий процес приготування

Антрекоти в духовці потрібно запікати за наступним алгоритмом:

1. Якщо в придбаній заготівлі антрекотів присутня кістка, то її бажано видалити перед початком приготування.
2. Кожен м'ясний шматок слід промити в проточній воді і промокнути залишки вологи рушником.
3. Помістити шматок м'яса на роздільну дошку і злегка відбити кухонним молоточком. Повторити маніпуляції з кожним шматком. При проведенні даної процедури важливо не зашкодити цілісність волокон.
4. Підготовлене м'ясо слід помістити в скляну миску.
5. В окремій тарі потрібно змішати мед з соєвим соусом і зернами гірчиці, а також додати часник, пропущений через прес, сіль і подрібнені перці.
6. Натерти кожен м'ясний шматок сумішшю з 5 пункту і залишити маринуватися орієнтовно на 30-60 хв. Чим довше м'ясо буде маринуватися, тим ароматніше і ніжніше воно вийде.
7. Далі антрекоти потрібно покласти на сковороду з прогрітим маслом і обсмажувати на максимальній потужності нагрівання плити до формування скоринки.
8. Покласти обсмажені антрекоти на харчову фольгу, запечатати їх.
9. Прогріти духовий відсік. Температура 170 градусів.
10. Покласти фольгу з антрекотами на противінь, противень поставити в нагріту духовку. Запікати орієнтовно 20-30 хв. Час запікання залежить від висоти шматків.

Перевірити готовність антрекоту можна за соком. У готового м'яса при протиканні виділяється прозорий сік. Для подачі готовий антрекот потрібно покласти на страву, а з краю викласти відварену картоплю і соус тартар, посипати все подрібненим кропом.

Цей рецепт відноситься до класичних способів приготування такої страви, як м'ясо по-французьки. Ніжний, м'який смак свинячого вирізання чудово поєднується з овочевим гарніром, запеченим картоплею, соусом з хріну і свіжою зеленню. Аромат вийде приголомшливий! Чудові нотки страві додасть кисло-солодкий маринад. Чим довше ви протримаєте в ньому вирізку, тим соковитіше вона буде.

Інгредієнти:

• свиняча м'якоть на кістці - 1 кг;
• гірчиця в зернах, соєвий соус, натуральний мед - по 1 ч. л.;
• лимонний сік - 1 ст. л.;
• приправа для свинини, сіль, перець - по щепотці.

Спосіб приготування:

1. М'якоть вимити, обсушити, нарізати порційно.
2. Зробити маринад, змішавши мед зі спеціями, гірчицею, соєвим соусом, соком лимона.
3. Натріть маринадом м'якоть, залиште на годину в холодильнику.
4. Кожен шматок вирізки оберніть фольгою, попередньо промазавши маринадом.
5. Викладіть на противагу, запікайте півгодини при 2000. Потім розгорніть і запікайте ще до отримання золотистої корочки.

Антрекот з яловичини в духовці з грибами

Антрекоти з грибами можна подавати у свята як закуску. Готова страва не вимагає декору або гарніру.

Які інгредієнти знадобляться

Для запікання антрекотів (3 шт.) з грибами потрібно підготувати:

Перед приготуванням радиться заздалегідь прогріти духову шафу на 200 градусів.

Покроковий процес приготування

Алгоритм запікання антрекотів з грибами наступний:

1. Спочатку радиться нарізати гриби довільними шматоч