13 кращих рецептів приготування смажених баклажанів на зиму

Смажені і мариновані баклажани на зиму - це універсальна і корисна закуска, яка підійде до святкового столу. Закрутки з синеньких - це не тільки смачна, а й корисна страва, яка допомагає запобігти розвитку авітамінозу в холодну погоду. Щоб закрутки вийшли смачними, потрібно дізнатися про правила приготування і вибору сировини для консервування.

Особливості заготівлі смажених синіх на зиму

Перед процесом приготування варто пам'ятати про рекомендації, які підготували досвідчені кулінари:

1. Баклажани для зимових заготовок краще вибирати стиглі і свіжі.
2. Щоб закрутки не вибухнули в погребі, банки краще попередньо стерилізувати. Те саме правило стосується кришок.
3. Банки з баклажанами краще остужати в перевернутому становищі, а потім відносити в льох.

Важливо! У перший час заготовки краще перевіряти на наявність пошкоджень і вибухів банок, так можна уникнути псування овочів.

Вибір і підготовка овочів

Перед процедурою потрібно уважно оглянути баклажани і відібрати відповідні для заготовок. На які критерії варто орієнтуватися:

1. Закручувати краще тверді і недоспілі овочі, в іншому випадку заготовка може втратити свої смакові особливості.
2. На синеньких не повинно бути пошкоджень і м'ятих фрагментів.
3. Щоб овочі не гірчили і були соковитими, краще попередньо замочувати їх у теплій солоній воді. Час - 30 хвилин.
4. Після вимочування овочі потрібно насухо протерти і відрізати від них плодоніжки.

Коли синенькі підготовлені, можна приступити до підготовки банок і кришок.

Підготовка банок до закрутки

Щоб заготовки не зіпсувалися в підвалі, ємності для закручування попередньо необхідно кип'ятити за допомогою содового розчину. Для цього застосовують такі способи:

1. Стерилізація банок над ґратами духової печі.
2. Пропарювання над ємністю з киплячою водою.
3. Очищення за допомогою мультиварки.

Процес кип'ятіння займає близько 30 хвилин, після цього судини потрібно виставити сохнути на рушники. Не варто забувати про стерилізацію кришок для заготовок.

Смачні рецепти смажених баклажанів

Існує безліч способів консервації синеньких на зиму. Для заготовок використовують різні добавки, спеції та овочі. Нижче представлені кращі рецепти маринування баклажанів на зиму.

Класичний варіант приготування

Для приготування класичної страви потрібно:

1. 2 кг синеньких замочити в солоній воді на 30 хвилин.
2. Овочі висушити, відокремити від плодоніжок.
3. Нарізати тонкими кружечками.
4. Сковороду поставити на піч, вилити в неї трохи рослинного масла, розігріти 2 хвилини.
5. Висипати в неї овочі, обсмажити до появи невеликої скоринки.
6. 4 болгарських перця промити, очистити від насіння, нарізати дрібними шматочками.
7. 9 зубчиків часнику подрібнити за допомогою часнокодавки.
8. Перець і часник змішати, помістити в блендер і подрібнити до кашеобразного стану.
9. У суміш вилити 2 ложки оцту, додати сіль на свій смак.
10. У банки викласти шарами синенькі упереміш з перцевим соусом, закатати їх кришками.

Заготовку можна відразу виносити в прохолодне місце.

Грузинською

Для заготівлі потрібно:

1. 2 кг синіх вимочити в солоному розчині.
2. Висушити їх природним шляхом.
3. Відрізати плодоніжки, а самі баклажани порізати на кубики середнього розміру.
4. 3 болгарських червоних перця очистити від нутрощів, порізати на дрібні частини, далі подрібнити їх за допомогою блендера.
5. Подрібнити слідом часник, з'єднати його з перцем.
6. У суміш додати лимонний сік, трохи зелені.
7. Синенькі висипати в розігріту сковороду, обсмажити з обох сторін близько 2 хвилин, влити в них перцеву суміш, гасити заготовку близько 15 хвилин на повільному вогні.

Суміш розфасувати по банках, закрити кришками.

Рецепт гострої закуски по-корейськи

Приготувати покроково синенькі можна за наступним рецептом:

1. 1 кг овочів вимити, очистити від плодоніжок.
2. Нарізати синенькі прямими тонкими шматочками.
3. 2 моркви натерти на великій терці, залити отриману заготівлю теплою водою на 40 хвилин.
4. 5 болгарських перців очистити від нутрощів, порізати дольками.
5. Синенькі викласти на противагу, змащений маслом, відправити їх у духовку на 15 хвилин.
6. Перець і часник подрібнити в блендері, змішати з морквою.
7. Додати трохи оцту, перець, сіль, відправити запікатися заготівлю в духовку до баклажанів.

Через 15 хвилин овочі можна розподіляти по банках і відправляти в підвал.

В аджику

Зробити сині в аджику можна за простим рецептом:

1. 300 г болгарського перцю нарізати на дрібні шматки, очистити часник від шкіряниці, дрібно нарізати помідори.
2. Овочі з'єднати і перемолоти на м'ясорубці.
3. В отриманий розчин висипати перець і сіль на свій смак.
4. Заготовку поставити на вогонь, варити 20 хвилин.
5. Баклажани нарізати дрібними шматками.
6. Висипати в каструлю з аджикою, томити 20 хвилин на повільному вогні.

Отриману заготовку розфасувати по банках і закатати.

Сині кружечками в томаті

Консервування колечками відбувається наступним чином:

1. 2 кг синеньких нарізати кільцями.
2. Овочі помістити в підсолену воду, залишити на 20 хвилин.
3. Обваляти в невеликій кількості борошна і обсмажити баклажани на сильному вогні з двох сторін.
4. 500 г томатів промити, перемолоти за допомогою м'ясорубки.
5. Цибулю нарізати тонкими колечками.
6. Томатну суміш поставити на повільний вогонь, дочекатися кипіння, висипати сіль і перець на власний смак.
7. Отриману суміш вилити в сковороду до синеньких, додати цибулю, обсмажувати близько 10 хвилин на повільному вогні.

Заготовку розлити по судинах, закатати кришками.

«Тещин язик»

Заготовити баклажани за цим рецептом нескладно:

1. 1 кг синеньких попередньо вимочити в солоній воді.
2. Овочі нарізати тонкими платівками, прокидати борошном і посмажити на середньому вогні з обох сторін.
3. Отриману заготовку змастити майонезом з одного боку.
4. Часник подрібнити за допомогою чеснокодавки, висипати його на майонез.
5. Зверху викласти колечко помідора, пластину згорнути. Якщо заготівля розвалюється, її можна зв'язати нитками.
6. Отримані язички укласти в банки.

Закрутку закочують кришками, остужають і відправляють у підвал.

Без оцту з помідорами

Консервовані баклажани без оцту готують наступним чином:

1. 1 кг томатів промити, пом'якшити в підсоленій воді.
2. 3 великих моркви натерти на терці.
3. 2 кг баклажанів нарізати дольками, ті ж дії повторити з болгарським перцем.
4. У глибоку каструлю вилити склянку олії, 2 склянки води, вскип'ятити рідину.
5. У воду висипати овочі, спеції і зелень, проварити 30 хвилин на повільному вогні.

Отриману страву фасують по банках і накривають кришками.

З майонезом

Закатати овочі з майонезом можна за наступним рецептом:

1. 1 кг синіх промити, порізати дольками.
2. Овочі опустити в солону воду, кип'ятити в ній близько 15 хвилин.
3. Цибулю нарізати кільцями, обсмажити на оливковій олії.
4. Пересипати до нього баклажани, додати трохи води і гасити півгодини.
5. В отриману заготовку вилити 300 г майонезу, 3 ложки оцту, часник, гасити страву ще 10 хвилин.

Далі заготівлю розподілити по ємностях, закатати кришками.

Смаженими шарами з часником і морквою

Для приготування потрібно:

1. 2 кг синеньких нарізати тонкими ломтиками.
2. Моркву натерти на великій терці.
3. Цибуля і часник порубати на дрібні частини ножем.
4. Баклажани викласти на сковороду, обсмажити з двох боків.
5. Викласти їх у скляну неглибоку ємність, зверху посипати зеленню.
6. Моркву попередньо вимочити в солоній воді, щоб надати їй соковитості.
7. Викласти її разом з часником і цибулею на зелень, вилити 3 ложки рослинної олії і таку ж кількість оцту, посипати перцем і спеціями на свій розсуд.

Важливо! Заготовку накрити кришкою, відправити на кілька днів у холодильник, потім перенести в підвал.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Баклажани в банках «Пальчики оближеш» готують за наступним рецептом:

1. 1 кг синеньких промити, порізати на кубики середнього розміру.
2. Перець болгарський очистити від нутрощів, порізати на дрібні кубики.
3. Морква натерти на терці.
4. Таким же чином нашинкувати цибулю і часник.
5. Помідори і гострий перець прокип'ятити 2 хвилини, нарізати кубиками.
6. Всі заготовлені продукти висипати в каструлю з киплячою водою, додати склянку олії.
7. Висипати 1 ложку солі, кілька ложок цукру і спецій, кип'ятити близько 20 хвилин.

Отриману страву розлити по судинах, відправити в холодильник на 2 години, а потім перенести в льох.

Спосіб без стерилізації

Приготувати баклажани без стерилізації можна за наступним рецептом:

1. 1 кг синіх нарізати на великі шматки.
2. Нашинкувати дрібними дольками болгарський перець.
3. Кільцями порізати цибулю.
4. Повторити дії з помідорами.
5. Всі овочі висипати в каструлю з водою, додати оцет (2 ложки), спеції і сіль, кип'ятити близько 20 хвилин.

Отриману заготовку розлити по банках, закрутити і відправити в підвал.

З часником у олії

Синенькі в олійній заливці готують за простим рецептом:

1. 2 кг овочів промити, нарізати кружечками.
2. 10 зубчиків часник подрібнити за допомогою чеснокодавки.
3. Баклажани викласти в каструлю, влити в неї 1 склянку оливкової олії, поставити на вогонь.
4. Висипати часник, спеції на свій смак, додати 3 ложки оцту, заготовку гасити близько 30 м