15 класичних рецептів приготування соусу ткемали зі злив на зиму в домашніх умовах

Гострий, пряний соус ткемалі, приготований з сливи, за класичним рецептом на зиму, гармонійно доповнить м'ясні та овочеві страви. Знайти справжній соус в магазинах або на ринках складно, тому, досвідчені господині воліють готувати ткемалі самостійно. У статті докладно описано рецепти приготування ткемалі з різними добавками і спеціями для зимової заготовки.

Специфіка приготування соусу ткемалі

Технологія приготування пряної приправи не складна, доступна навіть початківцям господарям:

1. Основна технологія приготування ткемалі, полягає в подрібненні та подальшій тепловій обробці плодів.
2. Для соусу підходить будь-який сорт сливи, аличі або дикого терну.
3. За бажанням господині, фрукти перетирають через сито або подрібнюють у блендері.
4. Отриману масу поміщають у глибоку ємність і томлять від 20 до 30 хвилин.
5. Спеції і зелень до приправи додають виходячи з власних смакових уподобань.

Приготований, за різними рецептами ткемалі може подаватися до столу і як самостійна закуска.

Важливо! Різні сорти фруктів відрізняються за вмістом кислот і цукрів, що під час приготування приправи необхідно враховувати.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Для приготування гострого ткемалі в домашніх умовах, найбільше підходять кислі сорти фруктів або недозріла слива, яка не набрала необхідну для визрівання кількість цукру.

Фрукти перебирають, пошкоджені або зіпсовані плоди відкладають убік, для зимових заготовок вони не підходять.

Перед початком готування, плоди ретельно промивають і просушують за допомогою серветок або рушників.

Смачні рецепти соусу ткемали на зиму

Щоб приготувати справжній ткемалі, найкраще використовувати класичний рецепт соусу. Інші варіації приготування приправи відрізняються додаванням різних овочів і спецій.

Класичний варіант приготування

Для початку, варто освоїти класичний метод приготування зливової приправи, щоб в подальшому додавати до неї нові інгредієнти:

1. Слива синіх відтінків - 2000 грам.
2. Невелика головка часнику.
3. Стручок чилі.
4. Кінза і кріп.
5. Свіже листя м'яти - 1-2 гілочки.
6. Сіль без йоду - 15 грам.
7. Цукор - 25 грам.
8. Спеції до смаку.

Порада! Кінза дуже пряна зелень, смак якої підходить не всім. Тому, при непереносимості кінзи її замінюють петрушкою або селером.

На дно великої ємності налити трохи рідини, викласти фрукти і варити про готовність 10-15 хвилин. Як тільки плоди стануть м'якими, їх подрібнюють блендером або пропускають через дрібне сито.

Отриману масу складають в каструлю і варять 10-15 хвилин, додаючи сіль, спеції і цукор. За 5 хвилин до готовності, в сливовий соус викладають подрібнену зелень. Гарячу заготовку розкладають у підготовлені ємності і закупорюють.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Відібрані та очищені від кісточок фрукти поміщають у блендер і подрібнюють, додаючи в масу необхідні спеції і прянощі. Готову масу проварюють 15-20 хвилин і в гарячому вигляді розкладають у підготовлені ємності.

Готуємо у мультиварку

Протерту фруктову масу разом зі спеціями, приправами і зеленню, викладають у мультиварку і ставлять на режим гасіння. Після закінчення 25-30 хвилин, готовий ткемалі розливають у підготовлені ємності і закупорюють.

Порада! Для отримання насиченого смаку, додайте в ткемалі збір ароматних трав хмелі-сунелі.

Грузинською з жовтої сливи

Якщо використовувати для приготування приправи яскраві, жовті плоди, то ткемалі вийде красивого бурштинового відтінку.

На 3 кілограми плодів, додають 1/3 склянки цукру та 50 грамів солі. Всі інші спеції підбирають виходячи зі смакових уподобань. Готову суміш викладають у глибоку ємність і варять 7-9 хвилин, після чого викладають у підготовлені банки і щільно закупорюють.

Соус з яблуками

Щоб приготувати ткемальовий соус з яблуками, фрукти готують в однаковій кількості. На 2 кілограми сливи, потрібно таке ж співвідношення яблук. Плоди нарізають, викладають у глибоку ємність і заливають невеликою кількістю рідини. Суміш варять до готовності фруктів, після чого протирають через сито і заправляють спеціями, доводять до кипіння і розливають в ємності для зберігання.

Ткемалі з чорнослива з болгарським перцем

Для приготування потрібні зливи темних сортів, стручки солодкого перцю, зелень і спеції.

На 3000 грам фруктів, потрібно 300 грам овочів. Фрукти і овочі подрібнюють у блендері і варять 15 хвилин зі спеціями і приправами до готовності.

З гранатовим соком

Якщо при тепловій обробці фруктів замість води додати гранатовий сік, то сливова приправа стане ще смачнішою і пікантнішою. На 1000 грамів плодів, додають на склянку соку.

Ткемалі без варіння

Приготований таким чином ткемалі зберігають виключно в холодильнику. Фрукти подрібнюють у блендері і заправляють необхідними спеціями і зеленню. Готову масу розкладають у підготовлені ємності і прибирають на зберігання.

З волоськими горіхами

Соус готують за класичною рецептурою. За 3-4 хвилини до готовності, в ткемалі додають 70-80 грам подрібнених ядер.

Рецепт без оцту

Фрукти подрібнюють, викладають в ємність для варіння і заправляють приправами, зеленню і спеціями. Гасять соус 15 хвилин, після чого вкладають у підготовлену тару.

З помідорами

Для приготування цього рецепта, потрібна однакова кількість фруктів і томатів. При варінні в сливову приправу крім спецій і зелені, додають невелику кількість оцту.

Рецепт з червоної аличі

Приготування ткемалі з червоної аличі, нічим не відрізняється від інших способів варіння соусу. Тому, щоб отримати справжню грузинську страву, слід дотримуватися класичної рецептури.

З слив-венгерок

З Угорки грузинська приправа вийде насиченого, червоно-фіолетового відтінку. Готувати таку страву рекомендується за стандартною технологією.

Соус ткемали з сливи ренклод з м'ятою

У подрібнене фруктове пюре додають крім спецій кілька гілочок м'яти, яка надає страві незвичайний свіжий смак і аромат.

З крижовника і злив

Для приготування приправи потрібна однакова кількість сливи і крижовника. Плоди подрібнюють і варять разом зі спеціями і зеленню. Гарячу масу розкладають в ємності і закривають.

Де і скільки можна зберігати

Заготовки пройшли теплову обробку і стерилізацію, зберігаються до 2 років. Сливова приправа, зроблена зі свіжих овочів і фруктів, зберігається в холодильнику не більше 2-3 місяців.