Свіже листя портулаку, маринованої на зиму за вірменськими рецептами зелені - відмінна закуска, компонент інших страв і солінь. Все, що буде потрібно - це запастися інгредієнтами, підготувати їх і приступити до обробки. Годяться як стеблі рослини, так і молоде листя. Обов'язково необхідно дотримати черговість дій, тонкощі відбору зелені. Інакше необхідного смаку портулака домогтися не вдасться.
- Секрети і тонкощі заготівлі маринованого портулака
- Вибір та підготовка інгредієнтів
- Обробка тари для консервації
- Як і для будь-яких інших заготовок нам знадобляться чиста, заздалегідь відібрана тара. Коли банки вимиті, їх стерилізують одним з відомих способів. Наприклад, обдають пором з киплячого чайника.
- Найкращі рецепти маринування портулаку на зиму
- Класичний рецепт
- Пряний портулак з коріандром у часниковому маринаді
- Традиційний рецепт по-вірменськи з синіми
- Рецепт на швидку руку «П'ятихвилинка»
- Портулак квашений
- Смачний рецепт засолки
- Терміни і правила зберігання
Секрети і тонкощі заготівлі маринованого портулака
Цілком марно портулак зараховують до сорної трави, непридатної для вживання в їжу. З нього виходять салати, зимові заготовки. Для подальшого використання нам будуть потрібні свіжі, не повядлі листя. Вважається, що корисні речовини, що містяться в траві, покращують обмін речовин і травлення, підвищують апетит. Залишається освоїти деякі тонкощі заготовки і приступити до збору інгредієнтів.
Вибір та підготовка інгредієнтів
У городньої рослини в їжу вживають молоді стеблі та листя. Це готовий напівфабрикат для смаження, гасіння, варіння, використання в салатах і закатках. Обов'язково видаляються насіннєві коробочки, щоб вони не хрустіли на зубах. Найкращий період для збору - до остаточного дозрівання.
Обробка тари для консервації
Як і для будь-яких інших заготовок нам знадобляться чиста, заздалегідь відібрана тара. Коли банки вимиті, їх стерилізують одним з відомих способів. Наприклад, обдають пором з киплячого чайника.
Найкращі рецепти маринування портулаку на зиму
Серед безлічі існуючих варіантів заготовки знайдуться ті, які будуть найбільш популярні. До них відносяться класичний, з пряностями, по-вірменськи, п'ятихвилинний. Готові? Приступаємо до маринування.
Класичний рецепт
Мабуть, найбільш затребуваний рецепт приготування свіжого листя. Реалізувати його нескладно. Перш за все, знадобляться наступні інгредієнти:
- зелень портулака - 300 грам;
- лавровий лист - 2 штуки;
- часник - 2-3 зубки;
- оцтовий столовий 9% - 15 мілілітрів;
- сіль - 17 грам;
- вода - 1 літр.
Листя і стебла потрібно промити, злегка відварити в киплячій воді (не довше 7 хвилин). Потім злити рідину, просушити зелень. Підготовлену траву слід нарізати шматочками (3-5 сантиметрів), викласти шарами в каструлі з часником і лавровим листом. Воду для маринаду солять, доводять до кипіння, додають оцет, заливають цією сумішшю зелень. Через 5-7 хвилин знімають з вогню, розкладають по банках, закочують.
Пряний портулак з коріандром у часниковому маринаді
Коріандр і часник - найпоширеніші прянощі, що дозволяють значно видозмінити смак страви. Отже, перераховуємо компоненти:
- портулак - 1,5 кілограма;
- коріандр сушений - 15 зерен;
- свіжий кріп, петрушка - по 1 невеликому пучку;
- часник - 1 голівка;
- сіль - 15 грам;
- цукор - 30 грам;
- оцтова есенція - 60 мілілітрів;
- вода - 1,5 літра.
Починаємо процес з бланшування листя і стеблів. На дно заздалегідь обраної каструлі для варіння укладаються петрушка і кріп, очищені зубки часнику, коріандр, лаврушка, і в самому кінці - зелень портулака. Маринад замішується окремо, потім їм заливають підготовлені інгредієнти.
Традиційний рецепт по-вірменськи з синіми
Консервований з баклажанами портулак належить до рецептів традиційної вірменської кухні. На 1,5 кілограма чисто вимитої трави знадобляться:
- 500 грам стиглих томатів;
- 500 грам баклажанів;
- 200 грам болгарського салатного перцю;
- 300 грам цибулі;
- часник (6-7 середніх зубків).
Маринад готуємо з води, соняшникової олії (300 мілілітрів), оцту (50 мілілітрів), цукру і солі (по 30 грамів).
Рецепт на швидку руку «П'ятихвилинка»
П'ятихвилинний спосіб дозволяє повноцінно зберегти властивості зелені. Для створення моментального рецепта будуть потрібні:
- стеблі та листя портулаку - 300 грам;
- часник - 2-3 зубки;
- перець запашний - 10 горошинок;
- кріп сухий - 15 грам;
- лавровий лист - 2 штуки;
- сіль - 20 грам;
- цукор - 7 грам;
- оцтовий - 60 мілілітрів;
- вода - 1 літр.
Повністю підготовлену зелень розкладають по банках, заливають гарячим маринадом, закочують.
Портулак квашений
Закваску проводять з розрахунку 350 грам солі на 1 кілограм трави і 2,5 літра води. Можна додати часник.
Смачний рецепт засолки
Швидко засолити траву можна за наступним методом: вимите стебля і листя нарізати, перемішати з сіллю. Більше робити нічого не потрібно, залишається розкласти заготівлю по банках і закрити кришками.
Терміни і правила зберігання
Стандартні умови передбачають розміщення зимової консервації в темному місці. Підійдуть також і комора з погребом. Термін зберігання - не більше 12 місяців. Відкриті банки слід якомога швидше спустошити, використовувати для їжі.
