Багато людей заготовляють на зиму закуски, приготовані зі свіжих томатів. При цьому деякі домогосподарки вирішують додати в таку закуску інші інгредієнти, які поліпшили б її смакові якості. Наприклад, іноді готують помідори, мариновані на зиму з хреном і часником. Однак перш ніж створити таку страву, треба розібратися з особливостями її приготування.
- Томати з хреном і часником: секрети і тонкощі маринування
- Вибір та підготовка овочів та додаткових інгредієнтів
- Вони повинні приємно пахнути, оскільки ароматні томати ідеально підійдуть для консервування.
- Обробка банок
- Смачні рецепти з покроковим приготуванням
- Традиційний спосіб заготівлі в літрових банках
- Хреновина з томатів і часнику зі зливою
- Маринуємо смачну закуску на зиму
- Мариноване асорті з морквою
- Пряні томати з хріном, часником і паприкою
- Гостра заготовка
- Рецепт томатів у гірчичному маринаді
- Без стерилізації
- Мариновані помідори з хреном і яблуками
- Зберігання готового продукту
- Ув'язнення
Томати з хреном і часником: секрети і тонкощі маринування
Щоб створити смачну консервацію, приготовлену з помідорів, необхідно розібратися з основними нюансами її створення. До них відносять наступне:
- для консервування вибираються зрілі помідорчики, оскільки вони мають приємний аромат;
- часникові головки теж повинні бути до кінця дозрілими і без слідів гниття;
- консервації треба закочувати в попередньо простерилізованих баночках, оскільки в них вони не будуть довго псуватися;
- баночки із законсервованими томатами треба зберігати в темному погребі з температурою 10-15 градусів.
Вибір та підготовка овочів та додаткових інгредієнтів
Щоб овочева заготовка вийшла смачною, необхідно правильно підібрати інгредієнти, з яких вона буде готуватися.
Основним інгредієнтом консервації вважаються томати. Перше, на що слід звернути увагу при їх виборі, це зрілість. Щоб визначити стиглість томатного плоду, необхідно уважно оглянути його поверхню. Вона повинна бути ідеально червоною, без зелених вкраплень. Також при виборі необхідно звернути увагу на аромат овочів.
Вони повинні приємно пахнути, оскільки ароматні томати ідеально підійдуть для консервування.
Додатковим інгредієнтом, що використовується в заготівлі, вважається часник. Особливих критеріїв вибору часнику немає. Головне, щоб він був стиглим і не мав слідів гниття.
Обробка банок
Банки, в яких будуть закочуватися овочі, необхідно попередньо простерилізувати. Для цього користуються двома поширеними способами:
- Кип'ятіння. Це найбільш проста методика, якою користуються багато домогосподарок. Вся тара поміщається в каструлю з водою, після чого кип'ятиться протягом десяти хвилин.
- Обробка пором. Для використання такого способу застосовуються спеціальні прилади для водяних лазень. Вони включаються на 15-20 хвилин, щоб протягом цього часу всі банки оброблялися пором.
Смачні рецепти з покроковим приготуванням
Виділяють дев'ять рецептів, за допомогою яких вдасться приготувати смачну овочеву заготовку з помідорчиків.
Традиційний спосіб заготівлі в літрових банках
Багато домогосподарок користуються саме таким рецептом приготування томатних консервацій. Для створення заготівлі традиційним способом потрібні такі компоненти:
- кілограм томатів;
- три часнику;
- хрін;
- запашний перець за смаком;
- цукровий пісок;
- оцет;
- сіль.
Для початку необхідно приготувати рідкий розсол, яким заливатимуться помідорчики. Для цього каструля наповнюється водичкою, після чого в неї додають сіль з цукром і перцем. Суміш кип'ятиться півгодини, після чого вона остигає. Потім скляні банки наповнюються томатами, які заливаються розсолом.
Хреновина з томатів і часнику зі зливою
Дехто вважає, що гострий соус можна приготувати тільки з овочів, але це не так. Крім них, до заготівлі додаються і фрукти. Для створення фруктово-овочевої закуски знадобляться наступні інгредієнти:
- півтора кіло помідорів;
- 5-6 злив;
- корінь хріну;
- п'ять часникових зубців;
- сорок грам солі;
- ложка цукрового піску.
Спочатку з кожного томатного плоду знімається шкіряця, після чого їх пропускають через м'ясорубку. Приготований томатний склад гаситься десять хвилин. Паралельно з цим від шкірки очищуються сливові плоди, які теж треба подрібнити в м'ясорубці. Отриману фруктову суміш додають у тушкований томат, після чого все змішується з нарізаним часником, хреном, цукром і сіллю. Все гаситься ще десять хвилин і розподіляється по баночках.
Маринуємо смачну закуску на зиму
Для приготування смачної закуски з помідорчиків знадобляться такі продукти:
- півтора кіло помідорних плодів;
- хрін;
- 3-4 часнику;
- кілька горошин запашного перчика;
- зелень;
- 50-60 мілілітрів оцту;
- цукор і сіль до смаку.
Для початку необхідно на дно стерильної тари викласти часникові зубчики з хреном, перчиком і зеленню. Потім зверху поміщаються цілі помідори. Наповнені банки наповнюються гарячим розсолом, приготовленим із цукрового піску, солі та оцту. Після цього їх закривають кришками і виносять у льох.
Мариноване асорті з морквою
Для різноманітності смакових якостей заготовки можна додати в неї трохи морквини. Створити таке асорті допоможуть такі інгредієнти:
- два кілограми томатів;
- 3-4 морквини;
- три часникові головки;
- петрушка;
- цукр із сіллю;
- хрін.
Помідорчики з морквиною подрібнюють у м'ясорубці, проварюють двадцять хвилин. Потім суміш розмішується з часником, зеленню і сіллю з цукровим піском. Всі інгредієнти відварюються ще п'ять хвилин, після чого перекладаються в тару для консервування.
Пряні томати з хріном, часником і паприкою
Заготівля робиться з використанням таких продуктів:
- 750 грам овочів;
- паприка;
- корінець хріна;
- дві часникові головки;
- 60-70 грам солі;
- кінза.
Помідорки попередньо промивають, просушують і подрібнюють у м'ясорубці. Після цього томатна суміш розмішується з паприкою, сіллю і часником. Приготований склад перемішується, розподіляється в банки і накривається кришками.
Гостра заготовка
Любителі гострих консервацій можуть приготувати заготівлю за цим рецептом. Знадобляться такі інгредієнти:
- 800 грам томатів;
- півкіло перцю;
- 50-65 грам солі;
- цукор за смаком;
- оцет.
Всі томатні плоди треба пропустити через м'ясорубку і проварити на газовій плиті близько сорока хвилин. Часник з перцем нарізають на шматочки і додають у киплячу суміш. Через 10-15 хвилин в овочеву рідину додається оцет, сіль і цукровий пісок. Все перемішується, розкладається в банки і закочується кришечками.
Рецепт томатів у гірчичному маринаді
Щоб закуска вийшло більш різкою, її готують у гірчичному маринаді. Для цього знадобляться:
- кілограм помідорчиків;
- суха гірчичка;
- чотири часникові зубці;
- хрін;
- оцет;
- сіль і цукор до смаку.
З помідорчиків отримують томатний сік, який проварюється 30-40 хвилин. Після цього в нього додається хрін і гірчиця. Через 15 хвилин у суміш додається оцет з маслом і часником. Відварену рідину перекладають у банки і консервують.
Без стерилізації
Щоб приготувати заготовку без консервації, знадобляться:
- три кіло томатів;
- дві часникові головки;
- 70 грам солі;
- тертий корінець хріна;
- цукор.
Всі помідорчики обережно проколюються виделкою, після чого поміщаються в тару. Потім їх заливають гарячою перекип'яченою водичкою і залишають на 15-20 хвилин. Коли рідина охолоне, її зливають, кип'ятять і повторно заливають.
Мариновані помідори з хреном і яблуками
Щоб законсервувати закуску, знадобляться:
- кілограм помідорів;
- спеції до смаку;
- півтора літра води;
- півкіло яблук;
- чорний перчик;
- сіль з цукром.
Спочатку нарізані яблучки викладаються на дно скляної тари, після чого зверху викладаються помідори. Потім додаються приправи, і тара наповнюється перекип'яченою і гарячою водичкою. Все закривається кришками і виноситься в льох.
Зберігання готового продукту
Зберігати законсервовані томатні заготовки треба в погребі. У такому приміщенні ідеальні умови для тривалого зберігання овочевих консервацій. Перебуваючи в погребі, вони можуть зберігатися протягом 3-4 років.
Ув'язнення
Томатні заготовки вважаються одними з найпоширеніших консервацій. Перед тим як приступити до їх створення, необхідно розібратися з рецептами їх приготування і нюансами зберігання.
