Груздь камфорний (Lactarius camphoratus), також носить назву млечник камфорний, є яскравим представником грибів пластинчастого виду, сімейства Сироєжкових (Russulaceae), роду Млечник (Lactarius).
Опис камфорного вантажу
За численними фото та описом, камфорний груздь можна уявити як невеликий коричневий з червонуватим відтінком гриб, досить крихкий. За зовнішнім виглядом він схожий з краснушками і червоно-коричневими вантажами, але менш поширений на відміну від них.
Опис капелюшка
У молодого камфорного вантажу капелюшок випуклий, у міру росту він стає плоско- або випукло-поширеним діаметром від 2 до 6 см. Нерідко він буває в середині воронковидної, злегка вдавленої, також може бути невеликий бугорок. Краї рубчасті, опущені. Поверхня капелюшка рівна, матова, її колір може бути від темно-червоного до червоно-коричневого тону.
Пластинчастий шар темного рижуватого відтінку, самі платівки широкі, прирослі або низхідні, розташовані часто. На багатьох примірниках можна помітити темні плями.
На розрізі м'якоть червонувата, пухка, з неприємним запахом, що нагадує камфору. При пошкодженні гриб виділяє чумацький сік білого забарвлення, який не змінює колір на повітрі.
Споровий порошок кремовий або білий з жовтим відтінком. Самі суперечки під мікроскопом мають округлу форму з бородавчастою поверхнею. Розмір середній.
Опис ніжки
Ніжка вантажівку камфорного циліндричної форми, до основи може звужуватися, невисока, виростає всього 3-5 см, товщина при цьому варіюється від 0,5-1 см. Структура пухка, досить щільна, всередині є порожнина. Поверхня її рівна, під капелюшком оксамитова, а ближче до основи - гладка. Колір ідентичний капелюшку, може бути на кілька тонів світліше, з віком ніжка темніє.
Де і як росте
Камфорний вантаж зустріти можна в хвойних і змішаних, рідше листяних лісах, розташованих в помірній зоні Євразії та Північній Америці. У Росії ж росте в основному в європейській частині, нерідко можна виявити і в лісах на Далекому Сході.
Віддають перевагу пухкі та кислотні ґрунти, часто ростуть біля гнилих повалених дерев і на землі з мшистою поверхнею. Утворюють мікоризу з різними породами хвойних дерев, іноді і деякими видами листяних порід.
Плодоносить з середини літа по початок осені (з липня до кінця вересня). Ростить зазвичай великими групами, рідше парно або поодинці.
Двійники та їхні відмінності
Двійників камфорний вантаж має небагато, оскільки його запах досить неприємний і сплутати з іншими видами важко. Але все ж є гриби, що мають схожий зовнішній вигляд:
- гіркушка - відноситься до умовно-їстівних, у розмірі перевищує млечник в два рази, також відмінністю є відсутність неприємного запаху;
- чумарок буро-жовтий - є неїстівним, відрізняється відсутністю неприємного запаху, нерівномірним червоно-помаранчевим забарвленням, що змінюється при висиханні чумацьким соком і пластинчастим шаром кремового кольору;
- краснушка - ще один вид умовно-їстівного гриба, який має злегка схожий запах і забарвлення, але при цьому відрізняється більш темним з легким фіолетовим відтінком платівчастим шаром;
- підмолочник (груздь червоно-коричневий) - є їстівним грибом, який можна вживати навіть у сирому вигляді, більший у розмірі і рясніше виділяє чумацький сік при пошкодженні.
Як відрізнити камфорний груздь від червоного і краснушки
Вантажем камфорний відрізнити від схожих нескладно, адже він має неприємний запах. Але варто зауважити, що інтенсивність аромату з віком слабшає, змінюючись кокосовий, тому його легко можна сплутати з краснушкою або червоним вантаждем.
Відрізнити даний вид від червоно-коричневого вантажу і краснушки можна за кольором. У камфорного млечника відтінок капелюшка і ніжки більш темний, при цьому пластинчастий шар має забарвлення ближче до коричневого (темно-рудого), у краснушки ж пластинчастий шар білуватий з легким кремовим відтінком.
На зрізі колір м'якоті більш червоний біля камфорного млечника, при цьому після пошкодження він стає темнішим. І якщо натиснути на поверхню капелюшка, то з'явиться темно-бура пляма із золотисто-коричневим відтінком.
Ще одна відмінність - це чумацький сік, який змінює колір на повітрі (у краснушки він стає напівпрозорим, а у червоного - набуває коричневого відтінку).
Їстівний гриб чи ні
Камфорний груздь належить до ряду їстівних, але через характерний запах він вважається низькою якістю. Смак солодкуватий, ближче до прісного. Особливої харчової цінності не має, оскільки потребує попереднього тривалого відварювання.
Важливо! Чумарок камфорний з віком накопичує велику кількість токсинів, тому збирати для вживання в їжу краще молоді екземпляри.
Як готувати камфорний груздь
Молоді грузді камфорні підходять для засолки і приготування приправи.
Оскільки плодові тіла мають багато чумацького соку, перед засолкою гриби обов'язково вимочують не менше трьох днів, періодично змінюючи воду. Тільки після цього приступають до засолки. Самі грузді викладають шарами в глибоку ємність, присипаючи кожен шар рясно сіллю (можна додавати прянощів і трави). Потім ставлять під прес і солять протягом місяця. Через цей час гриби перекладають у банки і відправляють у льох ще на місяць, після чого можна їх вживати.
Для приготування приправи вантажу камфорний також попередньо вимочують, а потім сушать природним шляхом. Після сушені гриби перетирають до стану порошку.
Ув'язнення
Груздь камфорний - це своєрідний представник роду Чумарок, так як він є їстівним, але в той же час при неправильному приготуванні може викликати отруєння. До того ж через досить незвичайний аптечний запах багато грибників і зовсім нехтують збирати даний вид.
