Кращі рецепти лечо з баклажанів «Пальчики оближеш» на зиму, зі стерилізацією і без

У зимовий сезон хочеться порадувати близьких овочевим салатом. Але, крім картоплі, моркви і цибулі, достаток овочів знайти складно або дорого. Тому господиням краще заздалегідь почати заготовляти запаси і подумати про консервацію улюблених продуктів. Одна з найкорисніших і затребуваних заготовок на зиму - лечо з баклажанів, рецепти якого розглянуті в сьогоднішньому матеріалі.

Особливості овочу

Баклажани - фіолетові плоди невеликого розміру. Ягода насичена вітамінами B, B2, С, РР, калієм, кальцієм, магнієм, фосфором, натрієм. Овоч корисний при захворюваннях серця, порушеннях водного балансу.

Показано споживати «сині» для стабілізації функцій головного мозку, профілактики анемії, підвищення гемоглобіну, зниження ваги. Плід малокалориний і містить всього 50 калорій на 100 грамів продукту.

Тонкощі приготування страв з баклажанів

Щоб заготовити корисний овоч на зиму, потрібно ознайомитися з наступними рекомендаціями:

• Готувати яство зі стиглих овочів: «синеньких», томатів, перцю, моркви.
• Принцип готування баклажанного лечо відрізняється від стандартного рецепту використанням більшої кількості спецій. Для заготівлі беруть часник, цибулю, лавровий лист, зелень кропу і петрушки, чорний перчик.
• Додавати в закуску оцет як консерванта і додаткового смакового інгредієнта.
• Використовувати «синенькі» з низьким вмістом соланіна. Перевірити рівень можна досвідченим шляхом, розрізавши м'якоть. Якщо плід одразу побіліє, отруйної речовини немає.
• Щоб «синенькі» не темнішали при нарізці, мали приємний смак без гіркоти, присипати подрібнену ягоду сіллю і залишити на 5 хвилин. Плоди дадуть сік, з яким вийде гіркота. Солі в такому випадку брати менше.
• Овочі не пропускати через м'ясорубку, не шинкувати металевим різаком. Інакше лечо знайде металевий присмак. Краще взяти керамічний ніж і дерев'яні лопатки.
• Ємності для консервації і кришки обов'язково піддають стерилізації. Після в знезаражену тару закладають овочеву суміш і укупорюють. Остужать закуску під ковдрою. За цей час відбувається внутрішня пастеризація частування. Гостле частування відносять на зберігання.

При паровій стерилізації ємності для консервації знімати з миски тільки після того, як по стінках почне скапувати вода.

Як вибрати і підготувати «сині» до консервації

Запорука смачної страви - правильно підготовлені овочі. Для заготівлі вибирають баклажани округлої форми, середньої величини. Колір ягоди - темно-фіолетовий з рівномірними зеленими хвостиками. Шкірка плоду повинна бути щільною, не мати пошкоджень, гниття. Всередині овоча - м'яка м'якоть з невеликими насінням без помітної порожнечі.

Секрети підготовки овочу до приготування

1. Перед готуванням «синенькі» добре вимити, зрізати плодоніжку, хвостик.
2. Відокремлювати молоді плоди від шкірки не обов'язково, оскільки шкурка не щільна, і дозволить зберегти природну форму і смак овочу. Старі ягоди очистити від шкірки ножем для чищення овочів.
3. Овочі наколоти виделкою, присипати сіллю, засікти 30 хвилин. Плоди промити, видаляючи таким способом гіркоту.
4. Шинковані кружечками або брусками овочі замочити у воді з лимонкою або соком цитрусових.

Решту овочів також попередньо підготувати. Перець очистити від плодоніжки і насіння, цибулю і часник від лушпиння, помідори - від шкірки (бланширувати 1-2 хвилини в окропі, зробивши на верхівці невеликий надріз хрест-накрест) і місця кріплення хвостика.

Найкращі рецепти лечо на зиму

Способів консервації вітамінних плодів великий натовп. Смак заготівлі змінюється в залежності від використаних компонентів, що поєднуються з пряними, гострими або солодко-солоними приправами.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

1. Томати - 3 кілограми.
2. «Сині», перець - по 1,5 кілограми.
3. Цукор - 3 столові ложки.
4. Масло - 110 мілілітрів.
5. Сіль - 60 грамів.

Заготівля:

1. Овочі промити, замочити в холодній воді на 20 хвилин.
2. Перебити томати блендером.
3. Томатну масу проварити 35 хвилин. Ввести до помідорів сіль, масло. Варити 20 хвилин.
4. Перець, «сині» нарубати брусочками, відправити в посуд з томатним соусом. Томити масу ще 30 хвилин.

Часу, визначеного на варіння перцю, - точно дотримуватися. Якщо його скоротити - овоч буде сирим. А якщо перетравити - плід розвариться і втратить свою форму.

1. Розфасувати частування в банки і закатати.

З молотою паприкою

Інгредієнти:

1. «Сині» - 1 кілограм.
2. Томати, перець - по 500 грамів.
3. Цибуля - 200 грамів.
4. Часник - 5 зубців.
5. Паприка - 5 грамів.
6. Сіль - 1 чайна ложка.
7. Цукор - 2 столові ложки.
8. Олія - 2 столові ложки.
9. Оцус - 40 мілілітрів.

Спосіб заготівлі:

1. Помідори перемолоти в блендері.
2. Перець нарубати великими ломтиками.
3. Баклажани подрібнити широкими ломтиками.
4. Цибуля, часник приголомшити. Цибулину пошматувати півкільцями, зубчики пропустити через чеснокодавку.
5. У каструлі розпечити масло, прожарити цибулю до м'якості. Слідом влити томатну масу, прокип'ятити.
6. Всипати в каструлю спеції, сіль і цукор.
7. Після кипіння втрутити різані овочі та ягоди. Варити суміш ще 30 хвилин, розмішуючи.
8. За 5 хвилин до кінця варіння здобрити масу оцтом.
9. Відразу ж розфасувати лечо в банки. Приборкати тару кришками.

З морквою

Інгредієнти:

1. Морква, перець, цибуля - по 0,5 кілограма.
2. Томати - 1 кілограм.
3. «Сині» - 2 кілограми.
4. Часник - 1 штука.
5. Сіль - 35 грамів.
6. Цукор - 100 грамів.
7. Оцус - 50 грамів.

Алгоритм дій:

1. Приготувати томатну масу з помідорів у блендері.
2. «Сині» і перець нарубати широкими пластами.
3. Морква натерти на терці з великими зубцями.
4. Зубчики часнику приголомшити і подрібнити.
5. Вскип'ятити томатне пюре. Покласти в каструлю рубані овочі, сіль, цукор і рослинний жир. Кип'ятити масу на повільному вогні 40 хвилин.
6. За 5 хвилин до готовності втрутити оцет.
7. Гарячу масу розкласти по бутилях і укупорити.

Приготовлення мультиварку

Компоненти:

1. Томати - 0,5 кілограма.
2. «Сині», морква - по 300 грамів.
3. Перець - 400 грамів.
4. Цибуля - 200 грамів.
5. Перець гострий - 1 штука.
6. Часник - 3 зубчики.
7. Олія - 50 грамів.
8. Цукор - 25 грамів.
9. Лавр - 2 штуки.
10. Оцус - 30 мілілітрів.

План готування:

1. Помідори і перець червоний перерубити блендером.
2. Морква нарубати кубиками.
3. «Сині» нарізати брусочками.
4. Цибулю приголомшити і пошматувати півкільцями.
5. Болгарський перець порізати смужками.
6. Чашу мультиварки обробити маслом, прогріти в програмі «Смаження». У гарячий посуд покласти подрібнену цибулину, морквину, перчик солодкий, «синенькі». Томити масу 10 хвилин при відкритій кришці, схиблюючи.
7. Заповнити чашу томатним пюре. Додати до суміші сіль, цукор, лавр, оцтову есенцію. Перемішати, всипати часник. Готувати частування 1 годину в режимі «Гасіння» або «Суп».
8. Гарячу масу утрамбувати в банки, закупорити.

Консервування з помідорами і перцем

Консервація з «синіми», томатами, перцем вважається найбільш ситною і вітамінною. Саме такої порції вітамінів з ароматних овочів не вистачає в морозну погоду.

Продукти:

1. Томати - 3,5 кілограма.
2. «Синенькі», перець - по 2 кілограми.
3. Олія - 0,25 літра.
4. Сіль - 60 грамів.
5. Цукор - 125 грамів.
6. Оцус - 50 грамів.

Порядок приготування:

1. Підготувати томатне пюре. Приправити масу сіллю, цукром, оцтом і варити 30 хвилин.
2. Вкинути до помідорного соку подрібнені кубиками баклажани, перчик. Гасити суміш 30 хвилин
3. Закатати заготовку.

«Білоруське» без оцту

Інгредієнти:

1. Олія - 0,1 літра.
2. Сіль - 17 грамів.
3. Цукор - 50 грамів.
4. Томати - 1,5 кілограма.
5. Перець, «сині» - по 0,8 кілограма.

Заготівля:

1. Перебиті блендером помідори проварити півгодини з сіллю, цукром і рослинним жиром.
2. Додати до томатної маси шматочки перчика, ломтики «синеньких». Гасити напівфабрикат 30 хвилин.
3. Киплячу суміш вилити в ємності і законсервувати.

Баклажан з цибулею

Баклажанна закуска «Пальчики оближеш» стала справжньою родзинкою серед способів консервації овочів на зиму. Адже саме таке частування характеризують, як смачне, ароматне та оригінальне яство.

Компоненти:

1. Томати - 1 кілограм.
2. Баклажани - 2 кілограми.
3. Перчик, морквина - по 0,45 кілограма.
4. Цибуля - 1 кілограм.
5. Часник - 1 штука.
6. Сіль - 100 грамів.
7. Цукор - 125 грамів.
8. Оцус - 30 грамів.

Заготівля:

1. Пюре з томатів перелити в каструлю, поставити на повільний вогонь.
2. Після закипання ввести овочі. Притрусити суміш цукром, сіллю і рослинним жиром, розмішати.
3. Гасити заготовку 50 хвилин.
4. Врешті втрутити оцет.
5. Кипляче лечо розфасувати по бутилях, закупорити.

Грузинською з «синіми»

Приготована закуска по-грузинськи відрізняється від інших характерною гостротою «синеньких». Досягається неповторний смак за рахунок великої кількості пекучого перцю і ароматних приправ, наприклад, хмелі-сунелі.

Інгредієнти:

1. Томати, «сині» - по 1,5 кілограми.
2. Пекучий перець - 3 штуки.
3. Перчик солодкий - 0,8 кілограма.
4. Сіль - 17 грамів.
5. Цукор - 100 грамів.
6. Олія - 100 грамів.
7. Оцус - 50 грамів.
8. Спеції - за смаком кулінара.

Заготівля:

1. Подрібнити блендером томати. Проварити масу в каструлі 5 хвилин з цукровим піском, сіллю, маслицем.
2. У томатне пюре вкинути рубані «сині ягоди», нашинковані перці. Проварити основу для лечо 25 хвилин.
3. Ввести оцет, спеції, часник. Масу перемішати, готувати до півгодини.
4. Приборкати киплячу суміш у банки.

Додавання томатної пасти

Заготовити лечо можна не тільки в натуральному томаті, а й з використанням томатної пасти, розведеної з водою в рівних частках.

Продукти:

1. «Сині», перець - по 1 кілограму.
2. Цибуля - 500 грамів.
3. Томатна паста - 500 грамів.
4. Вода - 0,5 літра.
5. Цукор - 75 грамів.
6. Сіль - 17 грамів.
7. Укус - 40 грамів.

План приготування:

1. Розколотити томатну пасту з водою. Додати до маси сіль, цукор. Довести до кипіння.
2. Закласти в киплячу суміш рубану цибулю.
3. Через 7-10 хвилин ввести крупно нашинковані «синенькі», перчики. Томити заготівлю 30 хвилин.
4. Влити оцет і пропарити лечо 2 хвилини.
5. Закатати закуску в знезаражену тару.

Мариноване з грибами

Зробити лечо різноманітним допоможуть гриби. Таке частування вийде однаково ароматним, як з лісовими грибами, так і з покупними екземплярами. А до смаку заготовка буде, як мариновані гриби.

Компоненти:

1. Баклажани, перець, шампіньйони - по 0,5 кілограма.
2. Помідори - 1,5 кілограма.
3. Цибуля - 1 кілограм.
4. Сіль - 50 грамів.
5. Масло - 130 мілілітрів.
6. Оцус - 80 мілілітрів.
7. Цукор - 125 грамів.