Найсмачніші рецепти маринованих огірків з кабачками в одній банці на зиму

Звичні консервовані огірки в банках можна урізноманітнити іншими овочами. Для асорті підходять помідори, капуста, болгарський перець. Але багато рецептів огірків з кабачками на зиму. Ці овочеві культури близькі по будові, особливостям зростання. При знаходженні грядок з огірками і кабачками поруч відбувається переопилення, і виходять дивні гібриди. В одній банці огірки і кабачки поєднуються прекрасно, доповнюючи один одного.

Секрети маринування огірків з кабачками на зиму

Часто врожай огірків маленький, тому замінюють овоч кабачками. Мариновані, вони так само смачні, корисні, цілком придатні до вживання в консервованому вигляді. Їх можна додавати в салати, вінегрет. Вони стануть доповненням будь-якого гарніру.

Солити кабачки і огірки треба молодими, щоб насіння було недозрілим, дрібним, ніжним. Краще поміщати в банки нарізані плоди, щоб вони краще промаринувалися.

Банки з маринованими продуктами часто вибухають, тому треба підходити з особливою ретельністю до стерилізації ємностей під овочі. Закуска збережеться довше при правильному виборі інгредієнтів для засолки. Плоди повинні бути без пошкоджень, гнили, ретельно промиті перед закладкою в банки.

Обов'язково додають в маринади прянощі, ароматні трави, щоб зробити смак овочів більш яскравим, гострим. Адже і огірки, і кабачки не містять кислоти, пріснуваті, а часник, петрушка, кріп допоможуть поліпшити якість плодів.

Вимоги до вибору основних інгредієнтів

Консервувати будь-які сорти овочів не можна. Є спеціальні засолочні види огірків. Вони повинні бути:

• з щільною, жорсткуватою шкіркою;
• розміром до 10 сантиметрів;
• з шипами чорного кольору;
• вкриті темною або світлою шкірою зеленого кольору.

Завдяки чорним шипам поверхня огірків пориста, що допомагає розсолу швидше проникнути всередину плодів.

Кабачки підбирають для маринування невеликі, з недозрілим насінням. Шкіряка на плодах повинна бути тонка, ніжна. Найкраще підходять для засолки цуккіні. Вони не виростають до величезних розмірів і близькі за зовнішнім виглядом з огірками. З білою шкіркою кабачки можна також використовувати, але тільки розміром в 20 сантиметрів. Визначають якість кабачків по белизні і щільності м'якоті. Вона повинна блищати, бути пружною.

Користь від сусідства огірків з кабачками для людини буде величезна. У кабачках багато аскорбінової кислоти, важливих для організму мінералів. Тому така суміш овочів допоможе тим, у кого ослаблений імунітет. А на початку весни необхідно вживати мариновані овочі як джерело вітамінів, мінеральних солей.

Стерилізація банок

Щоб консервація огірків з кабачками пройшла успішно, потрібно правильно підготувати ємності під маринований продукт. Крім ретельної промивки банок, необхідна їм стерилізація. Проводити її треба безпосередньо перед початком переробки овочів.

У киплячій воді

Найпростіший спосіб стерилізації - це обробка банок киплячою водою. Для цього беруть простору емальовану каструлю, заповнивши її до половини теплою водою. У неї горлом вниз ставлять банки для консервування. Ставлять каструлю на вогонь і доводять воду до кипіння. Час обробки скляної тари окропом має бути не менше 10-15 хвилин.

Після закінчення часу рушником дістають банки з каструлі і виставляють на стерильний рушник дном вгору. Волога повинна збігти з ємності повністю.

Інший спосіб обробки полягає в заповненні банок на третину киплячою водою. Наливати її треба в ретельно промиту з харчовою содою тару тонкою струменею по ложці. Тоді банка не лопне від різких перепадів температур. Потім горлечко прикривають кришкою і залишають на 10 хвилин. Ошпаривши стінки банки, виливають воду і ставлять тару вгору дном на рушник.

Пором

Обробку пором проводять з використанням каструлі і дуршлагу або сітчастої кришки. Підійде для цієї мети і чайник.

Воду в каструлі доводять до кипіння, ставлять у неї зверху решітку зі скляними банками. Тримають під пором банки залежно від обсягу:

• на півлітра - 5 хвилин;
• до 1 літра - 8 хвилин;
• 2-літрові - 10;
• в 3 літра - 15 хвилин.

Тару для стерилізації поміщають і над отвором чайника, в якому кипить вода. Маленькі одягають на носик.

У духовці

У духовій шафі можна стерилізувати відразу кілька банок. На чистий противник розставляють горлечком вниз тару і включають духовку, виставивши температуру в 150 градусів. Витримати в шафі ємності треба від 5 до 25 хвилин залежно від обсягу. Після процедури духовку відключають, дверцята відкривають, щоб банки трохи охололи. Їх акуратно дістають і починають заповнювати овочами.

Як засолити кабачки з огірками в одній банку

Заготівлю огірків і кабачків в одній банку проводять звичайним способом. Треба стерилізувати суміш чи ні, все залежить від рецепта, обраного господинею.

Класичний рецепт

Для засолки беруть 2 або 3 невеликих кабачки і півкілограма огірків. Не можна обійтися в маринуванні овочів без:

• лаврового листа;
• цукру в 50 грам;
• солі - 100 грам;
• 2 головок часнику;
• оцту у 80 мілілітрів;
• парасолька укропу;
• аркуша хріна.

Всі інгредієнти розраховані на 3-літрову банку. Води для приготування маринаду достатньо 1,5 літра.

Консервування починають з підготовки огірків і кабачків. Їх ретельно промивають. Потім починається нарізка овочів кружечками або брусочками. Для цього користуються ножем з нержавіючої сталі. Шматочки складаються в банку літрову або дволітрову. Треба, щоб у тарі було якомога менше пустот після приміщення туди нарізки з огірків і кабачків. Обов'язково закладають разом з овочами і ароматну траву, прянощі.

Якщо беруть пучки селери або петрушки, то відмовляються від укропу. Достатньо одного виду ароматичної трави, щоб додати смаку консервованих овочів вишуканості. Часник додасть пікантність, гостроту маринаду. Любителям цибулі можна внести в банку колічки цибулини або порізані зелені пір'я. Потім суміш заливають киплячою водою і залишають на 10 хвилин, прикривши банки кришками.

Смачні заготовки виходять, коли в маринад додають листя чорної смородини, гірчичні зерна, горошини чорного перцю. Морквина, нарізана кружечками, додасть солоним овочам специфічний смак. Хрусткі виходять огірки з листям хріну або шматочками гострого продукту.

Заливають підготовлені овочі в банку гарячим маринадом, в який обов'язково доливають столовий оцет 9% -й.

Щоб краще збереглися заготовки, ставлять банки з овочевою сумішшю на стерилізацію.

Без стерилізації

Маринувати можна овочі більш простим способом. У простерилізовані заздалегідь банки закладають:

• очищені і нарізані гуртками або паличками кабачки, достатньо 2;
• гуртки огірків - 0,5 кілограма;
• парасольки укропу;
• 3 горошини запашного перцю;
• брусочки моркви - 100 грам;
• зерна гірчиці.

Якщо хочеться додати гостроти в продукт, то кладуть смужки кореня хріну. Маринад готують, взявши на літрову банку 60 грамів солі, 70 грамів цукру. Оцет додають після того, як маринад зняли з вогню. Краще заливати спочатку компоненти заготівлі просто окропом на 5-10 хвилин. Так і огірки, і кабачки збережуть яскравий колір зеленої шкірки. Тільки потім, злив воду, можна киплячим маринадом. Залишається закатати банки з маринованим продуктом і укутати до повного остигання.

Термін придатності та правила зберігання заготовок

Консервовані огірки з кабачками не можна довго зберігати. Протягом зими треба вжити продукт. Щоб він зберігся до весни, краще поставити банки в прохолодний підвал або льох, де температура повітря буде в межах 8-10 градусів тепла. Вона може бути і менше, але не нижче 0. Вологість також важлива для збереження заготовок, оптимально в 70-75%.

Господиням треба постійно контролювати стан заготовок. Не можна вживати овочі, які знаходяться в тарі з здутими кришками. Зіпсований продукт і тоді, коли розсол став каламутним. Такими консервами легко отруїтися.

Проржавілі кришки на банках з огірками і кабачками є ознакою підвищеної вологості в приміщенні для зберігання. Овочі можна вживати, але смак їх буде неякісним. Кабачки, огірки при довгому зберіганні дрябнуть, стають прісними, незважаючи на наявність прянощів у маринаді.