Прості покрокові рецепти приготування динного варення на зиму та поради щодо вибору плодів і зберігання консервації

Золотистого відтінку варення з плаваючими прозорими ломтиками дині - ласощі, яке на святковому столі в багатьох сім'ях вважається повноцінним десертом. Є чимало рецептів приготування цієї смачної консервації - можна додавати тропічні плоди, прянощі, звичні всім фрукти. Варення з дині приготувати зможе навіть недосвідчена починаюча господиня, головне - суворо дотримуватися рецептури.

Основні правила готування динного варення

Правил і хитрощів приготування ароматної консервації є чимало, тому перед захоплюючим процесом, результатом якого буде апетитне ласощі, рекомендується дізнатися найкорисніші і найважливіші вимоги. Головне правило - використовувати тільки якісні плоди. Якщо на дині помічені ознаки псування, обов'язково їх видалити. Не слід залишати шкіряцю і серцевину з кісточками - вони здатні зіпсувати смак консервації.

Обов'язково потрібно перед приготуванням заготовки спробувати ломтики баштанної культури на смак. У ній повинна бути неприємна гіркота або підозрілий трав'янистий присмак. Якщо є сумніви в якості овоча, краще відмовитися від приготування консервації - вона здатна швидко зіпсуватися.

Ще одна хитрість, яку рекомендується застосувати в приготуванні варення - використовувати кілька компонентів. Сама по собі диня не має яскраво вираженого аромату, тому краще поекспериментувати і додати цитрусові, прянощі, фрукти.

У приготуванні консервації також не слід забувати, що багато залежить від відтінку плоду. Чим він яскравіший, тим апетитніше буде виглядати ласощі в банку. Світла м'якоть може стати причиною негарного блідого кольору варення.

Користь варення з дині

Завдяки складу, в якому поєднуються вітаміни, природна клітковина, мінерали, корисні елементи, динне ласощі володіє чудовими якостями, здатними благотворно впливати на стан здоров'я. Термічна обробка зменшує кількість корисних речовин, тому рекомендується процес приготування скоротити до мінімуму - це дозволить зберегти позитивні властивості.

Регулярне вживання смачного варення дозволяє:

• поліпшити стан волосся, впоратися з випадінням і вичерпаними кінчиками;
• вирівняти відтінок шкіри, впоратися з плямами пігменту, висипаннями;
• прискорити відновлення уражених тканин дерми;
• привести до ладу обмінні процеси в організмі;
• нормалізувати тиск;
• зняти втому, нервові подразнення, депресії, стреси.

Ще одна особливість яскраво-помаранчевої консервації - вона благотворно впливає на роботу серця і судин, усуває безсоння, навіть запобігає анемії і підвищує імунітет.

Як вибрати диню для варення

Гарбузові овочі, і диня тут не виняток, відмінно вбирають шкідливі речовини, тому при виборі слід керуватися деякими правилами. Перше - купувати плоди рекомендується подалі від доріг, великих виробництв, загазованих місць. Обов'язково попередньо оглянути на цілісність - пошкоджень, ознак псування бути не повинно.

Для консервування краще купувати повністю дозрілі овочі. Переконатися в цьому легко - перевірити хвостик (він повинен бути сухим) і злегка поплескати по поверхні (якщо чується глухий звук, можна сміливо купувати плід). Обов'язково добре принюхатися - відсутність запаху свідчить про надлишок нітратів.

Свідчити про те, що плоди піддавалися обробці нітратами для прискорення дозрівання і тривалості зберігання, можуть і насіння. Якщо вони порожні, мають неприємний темно-коричневий відтінок, краще відмовитися від використання баштанної культури в консервації і взагалі не вживати в їжу. Швидше за все, вона напхана шкідливими речовинами, які здатні заподіяти шкоду.

Не рекомендується також використовувати плоди, що мають поздовжні прожилки. Зазвичай свідчать вони про надлишок добрив, що теж не піде на користь організму.

Простий рецепт на зиму

Найпростіший спосіб заготівлі дині виключає додавання інших інгредієнтів. На приготування піде трохи часу, що дуже зручно для господарок, які не мають часу на консервацію.

Приготування:

1. Підготовлену м'якоть дині (промити, очистити, видалити кісточки і підсушити попередньо плоди), нарізати довільними ломтиками (1 кг).
2. Вскип'ятити воду, в вируючу рідину опустити шматочки (зручно це робити в дуршлагу) на 5 хвилин.
3. Дозволити збігти зайвої рідини.
4. Зварити сироп (довести до кипіння 1250 г цукру і 320 мл води), додати 2 г кислоти.
5. Опустити дольки в вируючий сироп, перемішати, залишити на добу.
6. На повільному вогні, не допускаючи галасливого кипіння, проварити чверть години.

Негайно провести фасування і укупорку. Охолоджувати, попередньо перевернувши ємності з варенням догори дном.

Рецепт «п'ятихвилинка»

Приготувати апетитне ласощі легко всього за 5 хвилин, причому зберігається воно нітрохи не гірше консервації, яка вариться більш тривалий час.

Приготування:

1. Вилучити шкірку з плодів (1100 г), промити, нарізати невеликими кубиками.
2. Зварити солодкий сироп (з'єднати 200 мл води і 900 г цукру).
3. Надіслати підготовлені кубики в вируючу рідину.
4. Проварити при постійному завадженні 5 хвилин.
5. Негайно розлити в попередньо простерилізовану тару.

Після приборкання перевернути ємності, поставивши їх на рівну поверхню кришками вниз. Рекомендується укутати рушником або пледом на добу, особливо якщо планується тривале зберігання.

Варення з дині з імбірем

Пряні інгредієнти у вигляді імбирного кореня і ванілі внесуть свою родзинку в консервацію, перетворюючи варення на приємне на смак ласощі з тонкою вишуканою ноткою.

Приготування:

1. Промити і очистити від шкірки плоди (2 кг).
2. Порізати дрібними кубиками ароматну м'якоть.
3. Покласти підготовлену сировину в ємність для варіння.
4. Потерти прямо в каструлю або таз з динними кубиками очищений і промитий імбирний корінь (50 г), віджати сік з 2 лимонів середнього розміру.
5. Присипати інгредієнти консервації цукровим піском (250 г), залишити на 4-6 годин. За цей час кілька разів озброїтися кумівкою і енергійно перемішати масу.
6. Вскип'ятити воду (1 л) і цукор (1200 г).
7. Змішати динні кубики і сироп, варити півгодини.
8. Додати в масу ще цукру (500 г), зварити до готовності, не допускаючи галасливого кипіння.

Перевірити готовність консервації просто - капнути масу на тарілку, попередньо охолоджену в холодильнику, перевірити, чи не розтікається вона по поверхні. Якщо крапля не втрачає форму, сміливо розливати смачне ароматне варення в тару (промиту, простерилізовану). Для охолодження необов'язково перевертати - після укупорки відразу відправити на зберігання в холодне місце.

Для приготування цього ласощів рекомендується використовувати сорт овочів Торнадо - він відмінно тримає форму в консервації, не розварюється і володіє приємним смаком і стійким ароматом.

Дине варення у мультиварку

Використання мультиварки дозволяє не тільки скоротити час приготування десерту, який дозволить провести приємно час зимовим вечором у сімейному колі, а й зберегти всі корисні елементи. Готують зазвичай ласощі з яскраво-помаранчевих плодів - варення виходить дивовижного насиченого кольору і має приємний медовий аромат.

Приготування:

1. Подрібнити однакової форми кубиками апетитну м'якоть дині (досить 1 кг).
2. Відправити сировину в чашу мультиварки, додати цукор (550 г), не перемішувати.
3. Віджати в ємність сік лимона (можна просто потерти цитрус на дрібній терці) або просто додати 4 г кислоти.
4. Залишити на 2 години.
5. Варити, увімкнувши режим «Пароварка», до закипання.
6. Після того як маса почне закипати, переключити на режим «Випічка».
7. Варити, не закриваючи кришку, до готовності (близько 35 хвилин).
8. Періодично перешкоджати масу, при необхідності знімати пінку.

Провести розфасовку в ємності, укупорити, залишити охолоджуватися, попередньо перевернувши кришкою вниз. Обов'язково укутати - це успішно замінить стерилізацію і продовжить терміни зберігання смачного ласощів.

Динне варення в хлібопічці

Для варіння варення, в якій використовується хлібопічка, обов'язково використовувати трохи недозрілі плоди, в іншому випадку легко отримати замість помаранчевого ласощів звичайний джем. Безглуздими тут будуть цитруси, які поліпшать аромат і смак. Зробити консервацію можна також з ваніллю.

Приготування:

1. Підготувати сонячний овоч (550 г), нарізати не надто великими кубиками.
2. Додати цукор (280 г), перемішати, відправити в ємність хлібопічки.
3. Віджати сік з 2 долок лимона, за бажанням покласти ваніль (1-3 г).
4. Готувати в хлібопічці півгодини, за цей час рекомендується кілька разів перемішати, зняти пінку.

Після розфасовки негайно провести укупорку. Перевертати не потрібно, краще просто укутати пледом і залишити на добу.

Динне варення з бананом і лимоном

Поєднання баштанних овочів і бананів дозволяє отримати консервацію, що нагадує густий джем. Приготування займе кілька днів, тому краще заздалегідь налаштуватися на тривалий процес. Банани рекомендується використовувати для варіння не надто зрілі, трохи зеленуваті. Стиглі плоди розваряться повністю, перетворюючись на густу масу.

Покроковий рецепт:

1. Очистити, подрібнити довільними дольками диню (1,7 кг), покласти в каструлю, в якій буде відбуватися варіння.
2. Додати цукор-пісок в рівних кількостях з динними дольками, залишити до наступного ранку.
3. Віджати в масу сік з одного цитруса (можна брати лимон або лайм), відправити варитися на півгодини.
4. Нарізати разом зі шкірою добре промиті лимони (3 шт.), додати в киплячу суміш.
5. Очистити, порізати великими шматками банани (1кг), додати в основну масу.
6. Варити всі разом до повного загустіння (близько години).

Після розфасовки і укупорки залишити повільно охолоджуватися. Для цього перевернути і укутати, використовуючи старий плед.

Варення з дині з грейпфрутом

Грейпфрут - обов'язкова добавка в динне варення для любителів пікантного смаку консервації. Використовувати рекомендується повністю дозрілі тропічні плоди, інакше є ризик отримати ласощі з легкою гірчинкою.

Приготування:

1. Подрібнити динну м'якоть (1 кг), відправити в тазик.
2. Додати цукор-пісок (не менше 750 г).
3. Дочекатися, поки маса пустить сік (піде на це до 12 годин), за цей час потрібно перемішати суміш 3-5 разів.
4. Поставити головний інгредієнт варення на плиту, варити, періодично перешкоджаючи, 6-9 хвилин.
5. Зняти з вогню, залишити на добу.
6. Повторно прокип'ятити близько 10 хвилин, залишити до повного охолодження.
7. Подрібнити, використовуючи терку, грейпфрут (шкірку не знімати).
8. З'єднати кашицю з грейпфрута з основною масою, варити до повної готовності (півгодини).

Розфасувати, провести укупорку, охолодити, використовуючи ковдру. Відправити на зберігання після повного охолодження.

Рецепт з корицею

Вишуканий динний десерт з пряною почесною ноткою - самостійна страва на святковому столі. Використовувати консервацію рекомендується також для випічки - пиріжків, пирогів, булочок.

Приготування:

1. Нарізані динні кубики (1,8 кг) відправити в ємність для варіння з товстими стінками.
2. До основного інгредієнту додати сік, попередньо віджатий з двох лимонів, перемішати.
3. Всипати цукор (350 г), залишити до часткового розчинення солодкого компонента.
4. Поставити на плиту варитися сироп (1 кг цукру, літр води).
5. Після закипання солодкої рідини покласти в неї динні ломтики.
6. Варити майже до готовності (півгодини).
7. Покласти почесну паличку, готувати ще чверть години.

Перед фасуванням почесну паличку краще видалити, інакше у динної консервації з'явиться неприємний смак при тривалому зберіганні.

Динне варення з грушею

Використовувати для консервації рекомендується груші твердих сортів. Обов'язково попередньо видалити шкірку і серцевину з насінням.

Приготування:

1. Розділяти диню (900 г), видалити шкірку, насіння, подрібнити довільно (найкраще невеликими ломтиками).
2. Підготувати сироп з 900 мл води і цукру (1200 г), опустити в киплячу рідину динні ломтики, проварити чверть години.
3. Грушу (350 г) розділяти дольками, відправити до основної маси.
4. Варити до готовності (перевірити краплею на тарілці - якщо вона добре тримає форму, не починає розтікатися, можна приступати до фасування).
5. Якщо потрібно отримати більш густу консервацію, рекомендується готувати ласощі в три прийоми, варіння проводити по 6-9 хвилин. Щоразу дозволяти повністю охолонути.

Поліпшити смак варення дозволить есенція грейпфрута - додати її за три хвилини до кінця приготування десерту. Знадобиться всього 2-4 мл ароматної приправи.

З яблуками

Динне варення, яке планується використовувати для випічки, рекомендується готувати з яблуками. Плоди дадуть необхідну кислинку і продовжать тривалість зберігання консервації.

Приготування:

1. Дрібно порізати плоди (дині знадобиться 1400 г, яблук - 500 г).
2. Змішати плодову масу з цукром (650 г), відправити на вогонь.
3. Після закипання варити близько 20 хвилин.
4. Додати до основного складу цедру одного цитруса, подрібнену за допомогою дрібної терки.
5. Готувати, завадячи, ще чверть години.

Негайно розлити в заздалегідь підготовлену тару (попередньо рекомендується простерилізувати). Охолодження, як завжди - в перевернутому вигляді, під теплим пледом.

Динне варення з кавуновими корками

Кавунні кірки - відмінне доповнення до динної консервації. Обов'язкова умова - використовувати тільки свіжі кірки, навіть нетривале зберігання в холодильнику здатне зіпсувати цінний інгредієнт для варення.

Приготування:

1. Дрібними смужками пошинкувати диню (650 г), попередньо очищену від шкірки і звільнену від серцевини з насінням.
2. Кавунні кірки (400 г) промити, видалити гострим ножем верхній зелений шар шкірки, теж нашинкувати тонкими брусками.
3. Змішати баштанні культури, залити попередньо вскипяченим сиропом (380 мл води і 670 г цукру).
4. Залишити до повного охолодження, відправити на плиту, варити півгодини.
5. Охолодити повторно, закінчити приготування консервації наступного дня (кип'ятити масу 20 хвилин).

Зберігати після повного охолодження в прохолодному погребі або холодильнику.

Варення з дині та апельсинів

Використання апельсинів у приготуванні динного варення дозволяє абсолютно змінити смак консервації - вона стає більш ароматною, з приємною кислинкою. Важливо використовувати цитруси з тонкою шкіркою - знімати її не потрібно.

Приготування:

1. Підготовлену попередньо баштанну культуру (півтора кілограми) подрібнити гострим ножем. Найкраще у варенні виглядають кубики, але можна провести нарізку тонкими брусками.
2. Додати до ломтиків дині цукор (700 г), перемішати, негайно відправити на плиту.
3. Кип'ятити, занадто не збільшуючи вогонь, півгодини.
4. Апельсини промити, нарубати в дрібну кашицю разом зі шкірою, але насіння обов'язково видалити.
5. Покласти апельсинову кашицю в киплячий основний склад, проварити ще чверть години.

Розфасувати, почекати, поки на поверхні варення не з'явиться тонка застигла плівка, тільки після цього зробити укупорювання банок. Не перевертати, відразу відправити на зберігання.

Поліпшити смак допоможе попереднє пропарювання цитрусів. Для цього залити їх окропом, закрити кришкою ємність і залишити на 15 секунд. Після охолодження вирубати і відправити у варення.

Динне варення без цукру

Якщо в будинку закінчився цукор, але потрібно терміново використовувати дині для варення, не слід негайно поспішати в магазин - консервація без солодкого інгредієнта вийде нітрохи не гірше традиційної заготовки. Перед тим як подавати ласощі взимку до столу, можна змішати його з пудрою або просто присипати солодким інгредієнтом зверху. Робити це необов'язково - диня сама по собі дуже солодка.