Деякі домогосподарки замість томата і кетчупа готують апетитку, яку часто подають разом з іншими стравами. Закуска готується з перемолотих помідорів, перемішаних з іншими добавками з овочів. Часто при виготовленні соусу використовують часник, петрушку, кінзу, базилік і перчик.
- До яких страви подають соус
- Підготовка та теплова обробка інгредієнтів
- Рецепти апетитки на зиму
- Консервована з гострим перцем
- Пряна з базиліком
- Рецепт пікантного соусу з часником
- Болгарська закуска по-домашньому
- З додаванням помідорів, морквини та кабачків
- Аджика з яблуками
- Терміни і правила зберігання консервації
- Ув'язнення
До яких страви подають соус
Перед приготуванням апетитки кожен повинен розібратися, з якими стравами подається такий соус. Більшість домохозяєк готує його, щоб подати на стіл страви, приготовані з італійської пасти. До них відносять клецкі по-італійськи, спагеті, феттучінне, тальятелле і, звичайно ж, спагеті.
Однак такий соус чудово підходить не тільки для пасти. Також його часто використовують під час приготування лососевого м'яса та інших м'ясних страв. Апетитку застосовують під час смаження молодого курча або відбивних. Деякі використовують соус при приготуванні м'ясного рулету з індички або свинини.
Подають апетитку і разом з овочевими стравами. Наприклад, її додають при створенні рулетів, приготованих із запечених баклажанів.
Соус використовують в якості крему при створенні піци, тортів та інших випічок, приготованих з томатів, сиру або шинки. Така помідорна заправка є незамінним компонентом при створенні багатьох рибних салатів та інших страв з морепродуктів. Також існує чимало способів приготування супів з додаванням апетитки. Її додають при створенні морквяного або картопляного супу.
Підготовка та теплова обробка інгредієнтів
Перед початком приготування соусу всі основні інгредієнти заздалегідь готують і піддають термічній обробці. Спочатку вибирають найбільш підходящі помідори, які використовуватимуться під час створення томатної заправки. Відбирають тільки великі овочі, на поверхні яких немає ознак гнили або пошкоджень.
Попередня підготовка інгредієнтів виконується в кілька послідовних етапів:
- Проводять бланшування помідорів. Для цього їх 3-5 хвилин вимочують у перекип'яченій воді, після чого знімають з них шкурку.
- Очищають гіркий і солодкий перчик від шкіряці, вирізають його внутрішні стінки і проводять очищення від насіння. Решту м'якоть дрібно ріжуть ножем або подрібнюють за допомогою м'ясорубки.
- Часник з лучком і морквиною відмивають від бруду, ріжуть або натирають на терці.
При підготовці особливу увагу приділяють тепловій обробці головного інгредієнта - томатів. Їх уварюють на повільному вогні кілька годин. Також термічній обробці піддаються й інші овочі, які присутні в рецепті приготування соусу.
Рецепти апетитки на зиму
Перш ніж використовувати томатний урожай для консервування апетитки, кожна домогосподарка повинна ознайомитися з рецептами її приготування.
Консервована з гострим перцем
Гостра закуска користується популярністю серед домогосподарок, і тому деякі з них воліють додавати в соус гострий перчик.
Для створення помідорної заправки потрібні такі інгредієнти:
- 40 мл оцту;
- 2-3 кг свіжих помідорів;
- 800 грам гострого перчика;
- 20 грам солі;
- 40 мл олії.
Спочатку всі томати і перчики промивають в холодній воді. Потім всі перці розрізають на рівні частини, щоб очистити їх від насіння і відрізати хвостик. Після цього з томатів знімають шкірку і перекручують їх у м'ясорубці для отримання свіжовижатого соку.
Рідину переливають в каструлю, кип'ятять 20 хвилин, розмішують з сіллю, оцтом і перцем. Маринад проварюють півгодини, після чого переливають в баночки для зберігання зимової заготовки.
Пряна з базиліком
Щоб зробити апетитку більш ароматною, до неї додають трохи базиліка. При використанні цього рецепта 500 грам перців і 700 грам томатів промивають і нарізають на великі шматки. Нарізані помідори крутять у м'ясорубці, щоб отримати томатний сік. Потім його зливають в каструлю з товстим днищем і кип'ятять на газовій плиті 10 хвилин.
Під час кип'ятіння томатного соку перці чистять від шкіряці і подрібнюють у блендері. Отримана суміш з перцю додається в ємність з соком помідорів і проварюється 20 хвилин. В останні хвилини кипіння в рідину додають натертий часник з базиліком і оцтом.
Рецепт пікантного соусу з часником
Щоб надати апетитці гостроти, до неї додають більше часника. При створенні соусу з часником спочатку займаються заготівлею основних інгредієнтів. Перці з томатами відмивають від бруду, чистять і подрібнюють ножем. Нарізані компоненти перекладають у каструльку і гасять на повільному вогні. Під час приготування овочів їх періодично розмішують, щоб вони не підгоріли.
Поки помідори з перцем гасяться, 3-5 головок часнику очищають і натирають на дрібній терці. Його додають в каструлю до основних інгредієнтів разом з сіллю, цукром і оцтом. Все розмішується, вариться ще 5 хвилин і розливається в баночки.
Болгарська закуска по-домашньому
Багато домогосподарок готують апетитку по-домашньому, використовуючи болгарський рецепт приготування соусу. Щоб зробити страву, доведеться томати пропустити через соковижималку і отриманий сік перелити в металеву каструльку. Потім рідину кип'ятять 20 хвилин і періодично розмішують.
При створенні соусу використовують болгарський перчик, який розрізається на чотири однакові частини, поміщається в закип'ятий сік і вариться в ньому 10 хвилин. У суміш обов'язково додають олію, сіль з цукром і подрібнений часник. Гарячу рідину розливають у заздалегідь простерилізовані баночки і закочують кришками.
З додаванням помідорів, морквини та кабачків
Деякі готують соус з помідорів з кабачками і молодою морквою. Кілька кілограмів кабачків і томатів нарізають кубиками, а морквину з часником трут на дрібній терці. Потім миють 2-3 перці, ріжуть їх соломкою і з іншими компонентами висипають в каструлю. Після цього овочі перемішують із сіллю, цукром, маслом і оцтом. Інгредієнти гасяться до тих пір, поки суміш не почне нагадувати кетчуп. Закип'ячий соус розливається в скляну тару, закривається стерильними кришками і переноситься в льох.
Аджика з яблуками
Приготувати апетитний соус з томатів і яблук можна за спеціальним рецептом. При створенні смачної аджики помідори з яблуками, морквиною і перцем подрібнюють у м'ясорубці. Отримана рідина кип'ятиться і проварюється півтори години. Потім в ємність з соусом додають гіркий перчик з часником і сіллю. Всі компоненти ретельно розмішують і варять ще годину. Потім аджику переливають у банки і закочують кришечками.
Терміни і правила зберігання консервації
Рекомендується створити оптимальні умови для зберігання законсервованих заготовок, щоб вони швидко не зіпсувалися. Для цього доведеться стежити за температурою приміщення, в якому зберігатиметься соус. Температурні показники не повинні перевищувати 20-20 градусів. При більш високих температурах консервації почнуть псуватися.
Для зберігання в квартирах найкраще підходить балкон, оскільки в ньому завжди прохолодніше, ніж у кімнатах. Деякі вважають за краще залишати банки під ліжком. Однак в таких умовах соус зіпсується через 7-9 місяців.
Ув'язнення
Часто домогосподарки закривають на зиму апетитку, щоб у майбутньому подавати її з основними стравами. Щоб правильно зробити такий соус, людині треба ознайомитися з рецептами її приготування.
