Рецепти заготовок з маринованої редьки зі стерилізацією і без на зиму, як зберігати салат

Редька - безумовно, корисний овоч, властивості якого дозволяють зміцнити імунну систему і протистояти вірусним захворюванням. Він багатий на антиоксиданти і навіть допомагає лікувати онкологічні захворювання. Зберігати коренеплод можна в сирому вигляді, але тільки при наявності погреба. Для жителів мегаполісів така розкіш недоступна, тому пропонуємо рецепти заготовок з редьки на зиму, які можна зберігати в холодильнику або коморі.

Склад і корисні речовини

Існує три види:

1. Чорна - найбільш корисна і поширена в нашій країні. Відрізняють її гіркуватий присмак і гострота.
2. Азіатська зелена рідка більш соковита, і м'якша на смак.
3. Рідко зустрічається у нас білий різновид, родом з Японії. Яскрава особливість - солодкуватий смак в середині і гострота ближче до країв.

Всі перераховані види мають у своєму складі аскорбінову кислоту, яка підвищує опірність організму вірусам. А і В, мінеральними солями, органічними кислотами і ферментами, що регулюють травлення, також багатий на вітаміни А і В.

Увага! Медики рекомендують до вживання саме чорну редьку, оскільки вона вважається найбільш насиченою вітамінами.

Чорна і біла рідка, у чому відмінність

Вигляд даного овоча мало впливає на його корисні властивості. Відмінності чорної і білої редьки, в основному, у смакових якостях. В Японії був виведений особливий сорт коренеплоду, смак якого значно м'якший і солодший, ніж у чорного побратима. Тому для приготування салатів і закусок господині все частіше використовують білу.

А ось лікарі і народні цілителі віддають перевагу чорній редьці, так як вважається, що насиченість її вітамінами значніша (в ній присутні ті ж корисні речовини, але в більшій концентрації).

Як зберегти в сирому вигляді

Існує осіння, літня і зимова. Залежно від її вигляду, змінюються і способи зберігання.

Літні сорти довго не зберігаються. Дотримуючись правил, можна домогтися терміну зберігання до трьох тижнів:

1. Очищаємо від бруду, видаляє ботву і корінці, відбираємо і викидаємо зіпсовані овочі.
2. Зверніть увагу на те, що редька не повинна бути вологою.
3. Складаємо в пакети, в кожному з яких проробляємо невеликі отвори для надходження повітря.

У такому вигляді овочі зберігаються краще. Зимова й осіння зберігаються довше (у холодильнику можуть простояти протягом зими, не втрачаючи смакових якостей). Але для таких сортів також існують правила зберігання.

Правила зберігання в погребі

Коренеплоди зберігаються в підвалах і льохах довше, ніж у квартирі. Однак необхідно, щоб приміщення для зберігання відповідало певним вимогам:

1. Температура в погребі не повинна падати нижче 0 ° C.
2. Рівень вологості в межах 80-90% вважається оптимальним, тому неприпустимо проникнення в підвал ґрунтових вод та інших джерел вологи.
3. Цвіль і шкідники небезпечні для зберігання продуктів. Переконайтеся, що вони відсутні.

Літня редька (китайська, віденська, довга біла і зелена) не може зберігатися більше 15-20 днів навіть у погребі. Однак підготовлене приміщення дозволить зберегти осінні та зимові сорти (чорна, біла кругла, дайкон) протягом всієї зими.

Заморожування редьки

Зберігати коренеплод у замороженому вигляді можна, однак при розморожуванні він втрачає частину смакових властивостей і стає м'яким на дотик. Представники медицини стверджують, що овоч, який пройшов через заморожування, все ще корисний і насичений усіма вітамінам, які є у свіжої редьки. Тому, для зміцнення імунітету, взимку корисно тримати в морозильній камері пакет з коренеплодом зимового сорту, пропущеним через терку, і вживати його в якості профілактичного засобу.

Смачні рецепти заготовок на зиму

З корисного овоча готується маса закусок і салатів, які чудово доповнять обід або вечерю в холодну пору року і допоможуть зміцнити організм, а також захистити його від можливих хвороб.

Маринована

Поширений рецепт закуски, яку легко приготувати.

Інгредієнти:

1. Один літр води.
2. 200 мілілітрів яблучного оцту.
3. Сіль і цукор (50 і 200 грамів відповідно).
4. Естрагон, листя смородини і кріп (невелика кількість до смаку).
5. 5 цибулин.
6. 1 кілограм чорної редьки.
7. Перець горошок і гвоздика (по 10 штук).

Цибулю ріжемо напівкільцями, редьку пропускаємо через велику терку. Натертий коренеплод заливаємо водою і залишаємо на 10 хвилин. Дрібно нарізаємо зелень. Зливаємо воду і перемішуємо овочі з зеленню. Після чого укладаємо в простерилізовані банки.

Маринад готується наступним чином: вода, сіль, цукор і спеції киплять 5 хвилин, після чого додається оцет. Банки з овочами заливаємо маринадом і накриваємо капроновими кришками. Зберігати таку закуску слід у холодильнику.

Спосіб корейською

Щоб зробити пікантну закуску по-корейськи, знадобляться такі продукти:

1. 0,6 кілограма зеленої редьки.
2. Один перець чили.
3. Цукор і сіль (за чайною ложкою).
4. Кількість часнику залежить від того, чи люблять в родині гострі закуски.
5. Невеличкий пучок зеленої цибулі.
6. Чайна ложка кунжуту.
7. Половина чайної ложки паприки.
8. 15 мілілітрів оцту.

Редька нарізається соломкою і змішується з дрібно нарубаним чилі. У отриману суміш додається сіль. Овочі залишаємо на 3 години, потім віджимаємо сік в окрему ємність. У сік додається паприка, цукор, оцет і видавлюється часник. Також додаємо зелену цибулю (попередньо дрібно нарізавши її) і кунжут. Маринад, що вийшов, змішуємо з редькою і додаємо соняшникову олію.

Закуска розкладається в стерилізовані банки і закривається металевими кришками. Зберігати можна в погребі або холодильнику.

Консервування без стерилізації

Відмінним варіантом для консервації без додаткової стерилізації стане квашена рідька. Готується заготовка досить просто.

Очищена редька подрібнюється за допомогою дрібної терки. В отриману масу додають часник і сіль до смаку, а потім щільно укладають в банки. Через два тижні зберігання в прохолодному місці без попадання прямих сонячних променів закваска готова до вживання. Щоб зберегти продукт довше, кладемо його в холодильник після отримання закваски.

Салат з коренеплоду

Салат з чорної редьки - чудова можливість поповнити запас вітамінів взимку. Тому його заготовка повинна стати невід'ємною частиною підготовки до холодів.

Готується салат з таких компонентів:

1. 1 кілограм чорної редьки.
2. Петрушка, селер - до смаку.
3. 2-3 середніх зубчики часнику.
4. Столова ложка оцту (9%).
5. Сіль і цукор - по одній чайній ложці.

Редька чиститься і ретельно миється під холодною водою. Потім натирається на великій терці. Маринад готується наступним чином: в ємність (миска) наливається оцет, додаються селера, петрушка і часник. Потім викладається натертий коренеплод. Після чого зверху висипається сіль і цукор.

Отриманий салат заливається окропом і гріється на повільному вогні 20 хвилин. Після чого салат перекладаємо в банки і закриваємо металевими кришками. Перед вживанням консервованого салату з нього зливають маринад і заправляють рослинною олією або майонезом.

Як уберегти заготовки в банках взимку

Щоб консервована редька зберігалася якомога довше, дотримуйтеся основних правил:

1. При консервації використовуйте стерилізовані банки.
2. Зберігати в теплі або під сонцем категорично заборонено - це на порядок зменшить термін вживання.
3. Найкращі варіанти для збереження - льох або холодильник.
4. При температурі не нижче 1 градуса тепла (але не вище, ніж + 3) консервація здатна простояти до трьох місяців.

Увага! Використовуйте під час створення заготовок, які не зіпсовані та ретельно очищені коренеплоди. Це не дозволить вашим трудам зникнути передчасно.

Для людей, які мають приватні будинки, зберігання банок із заготовками - не проблема. Вони використовують обладнані льохи. Жителям міста доводиться пристосовувати для цих потреб балкони, комори і холодильники. Але, при дотриманні правил зберігання, продукт простоїть всю зиму і порадує сімейство своїм незвичним смаком і корисними властивостями.