Смачні рецепти маринування червонокочанної капусти швидкого приготування в банках на зиму

Фіолетове або пурпурове листя рослини з сімейства Капустних хрестоцвітних, що завезли в Росію з Середземномор'я, мають насичений відтінок і пряний аромат. Вони оригінально виглядають в салатах і дуже корисні для людини. Господині, які маринують або солять краснокочанну капусту на зиму, забезпечують домочадців не тільки смачним продуктом, а й вітамінами, клітковиною, мікроелементами. Овоч добре поєднується з коренеплодами і перцем, з нього виходять соковиті і хрусткі соління.

Корисні властивості червонокочанної капусти

Незважаючи на те, що хрестоцвітна рослина родом з країн, де середземноморський клімат, вона нормально переносить погодні умови середньої смуги, але в Росії її культивується набагато менше, ніж білокачанної капусти, зате склад овочу значно багатший. Незвичайне забарвлення листя зобов'язане антоціанам. Ці речовини сприяють підвищенню міцності стінок у судинах, знижують тиск у хворих на гіпертонію, виводять з організму шлаки і радіонукліди.

Червона капуста містить селен, який благотворно впливає на щитовидну залозу, прискорює синтез антитіл. Клітковина нормалізує процес травлення, очищає кишечник від жирів і токсинів. Аскорбінова кислота зміцнює імунітет. Фітонциди, присутні в листях, борються з бактеріальною інфекцією.

Соком овоча, який у Росії мав назву синя капуста, здавна лікували туберкульоз, бронхіти, виразку шлунка. Листя культури використовували для загоєння ран, подряпин, затягування рубців. Червонокочанна капуста багата на вітаміни у вигляді:

• токоферола;
• фолієвої кислоти;
• рибофлавіна;
• ретинолу.

Овоч корисний жінкам, які виношують малюка, хворим на діабет, людям, які страждають від ожиріння. При регулярному його вживанні краще працює серце, менше утворюються ракові пухлини, не перероджуються здорові клітини.

Фіолетове забарвлення дуже оригінально виглядає в салаті, гострий і незвичайний смак заквашеної на зиму капусти сподобається всім домочадцям.

Готуємо основні інгредієнти

Перш ніж овоч консервувати, в залежності від кулінарного рецепта, листя шинкують або нарізають шматочками, варять маринад або розсолу, додають в нього оцет або лимонну кислоту.

Червонокочанна капуста може заготовлятися з яблуками. Вимиті фрукти звільняють від серцевини і насіння і подрібнюють. Цибулю і часник очищають від лушпиння і нарізають колічками. Коренеплоди у вигляді моркви і буряка, хрін і зелень добре промивають і подрібнюють. Дуже смачно виходить червона капуста з болгарським перцем. Овош шинкують або нарізають кубиками, видаливши насіння.

Банки, в які закочують консервовану закуску, миють содою і стерилізують.

Рецепти приготування

Червону капусту маринують з білокачанною родичкою, але пурпурові або фіолетові листки відрізняються більш солодким смаком, і цукру потрібно менше. В основному технологія приготування на тривале зберігання в обох видів представників сімейства хрестоцвітних практично не відрізняється.

Класична з оцтом на зиму

Традиційний маринад, що використовується при консервації червоної капусти, варять з води, в яку висипають цукор, соняшникову олію і сіль. У гарячу рідину додають оцет. Щоб приготувати закуску за класичним рецептом, знадобиться:

• лавровий лист - 5 шт.;
• часник - 1 голівка;
• гіркий і запашний перець - 16 горошин;
• 6 гвоздик.

Такої кількості пряностей вистачить на 2 невеликих кочани. Капусту шинкують тонкими смужками. Щоб листя не було твердим, потрібно трохи пам'ятати їх руками. Зубці часнику очищають від оболонки, подрібнюють на гуртки.

У вимиті і просушені банки викладають приправу, капусту, заповнюють маринадом. Щоб його зварити, в літрі води розчиняють по 2 ложки цукру і солі, додають 80 мл оцту. Заготівлю закочують бляшаними кришками.

Гостра з буряком

Навряд чи хтось відмовиться взимку від червоної капусти, маринованої з коренеплодами. Її можна подати на стіл як салат або в якості доповнення до м'яса. Щоб приготувати гостру страву, потрібно взяти:

• часник;
• склянка цукру;
• 2 буряка;
• сіль - 60 г;
• морква - 2 шт.;
• олія соняшникова - ^ ст.

Знадобиться червоний, чорний і запашний перець горошок. У процесі маринування труднощів ні в кого не виникає:

1. Коренеплоди потрібно помити і почистити.
2. Листя від капусти відділяють і нарізають шматочками.
3. Овочі подрібнюють на терці для морквини по-корейськи.
4. Компоненти змішують і кладуть в миску, куди висипають весь перець - і червоний, і чорний, і запашний.
5. В інший посуд виливають воду і соняшникову олію, половину склянки оцту, підсалюють, висипають цукор і кип'ятять.
6. Остиглий маринад наливають в овочі, миску накривають, ставлять гніт.

Через 3-4 дні гостру закуску перекладають у банки. Відносять гострий продукт у підвал.

З болгарським перцем

Заготовки з фіолетового листя виходять дуже красивими і відразу привертають увагу і гостей, і членів сім'ї, радують чудовим смаком і пряним ароматом. Замаринувати яскраву капусту можна з болгарським перцем. Кожного овоча потрібно взяти по кілограму, знадобиться також:

• велика цибулина;
• гвоздика - 2 бутони;
• насіння укропу;
• цукор - склянка;
• сіль - 2,5 ст. л.;
• оцет - 40 мл.

Перець на 5 хвилин поміщають у окріп, а потім відправляють у прохолодну воду. Капусту шинкують тонкими смужками. Подрібнюють очищену цибулину. Всі компоненти перемішуються і перетираються з сіллю, перекладаються в скляний посуд, пастеризуються близько півгодини і закочуються бляшаними кришками.

У банках з аспірином

Деякі жінки воліють маринувати на зиму капусту з ацетилсаліциловою кислотою. З таким консервантом вона довше зберігається, не змінює колір, не втрачає соковитість, не покривається цвіллю, виходить хрусткою. На половину кочану червоної капусти потрібно взяти:

• аспірин - 1 табл.;
• насіння анісу - 7 зерен;
• сіль - 3 ложки.

Щоб продукт придбав пряний смак і цікавий запах, додають порошок гірчиці, подрібнений фенхель, імбир, пекучий перець.

З кочану видаляють верхнє листя, решту шинкують, перемішують з сіллю, наливають в них літр прохолодної води, залишають просалюватися годин на 8, після чого з капусти зливають сік. На сковороді прожарюють прянощі, додають 1/2 літра окропу і пекучий перець і трохи проварюють. Готовим маринадом заповнюють банку з нашинкованим листям, кладуть таблетку аспірину. Тижні через 3 закуску можна подавати на стіл.

З ізюмом

Досить швидко заготовляється на зиму краснокочанна капуста з яблуками.

Щоб надати їй солодкуватий прикус, кладуть ложку меду і 2 родзинки без кісточок, крім цього, беруть:

• оцет фруктовий - 40 мл;
• олія оливкова - 30 мг;
• сіль;
• перець гострий;
• листя петрушки;
• волоські горіхи.

Капусту з яблуком шинкують, скориставшись великою теркою, просалюють і перемішують, додають зелень і родзинок. Для приготування маринада беруть оцет, мед і масло. Страву можна вживати наступного дня або закатати в банках на зиму.

Маринована шматочками швидкого приготування

Для шинковки капусти тонкими смужками потрібно витратити чимало часу. Щоб закрити її на зиму, можна просто порізати качан гострим ножем, вийде набагато швидше і теж смачно.

Для маринаду необхідно взяти 2 склянки води, по одному оцту і цукру. Для заготівлі капусти шматочками знадобиться 1 качан, перець горошком, гвоздика, лавр, не завадить кориця.

З головки відділяють листя, нарізають ножем і просалюють як мінімум 2 години, після чого їх розкладають в банки разом з пряностями. Маринад готують з води, солі, оцту та цукру. Киплячою рідиною заливають підготовлені інгредієнти. Стерилізують закуску хвилин 30, закупорюють кришками.

Хрустка

Овочі добре поєднуються з фруктами. Якщо замаринувати з яблуками у співвідношенні 1 до 5 краснокочанну капусту, вийде дуже смачно.

Кисло-солодкі плоди вносять свої нотки, надають садовий аромат.

Цибуля, а його на 5 кілограмів овочів знадобиться 250 г, ріжуть кільцями. Яблука, видаливши з них серцевину і кісточки, дрібно рубають. Прибравши верхнє листя, капусту шинкують на терку. Всі компоненти викладають в емальовану миску, змішують з неповною ложкою солі і тміном, накривають і ставлять гніт. Заготівлю поміщають у темне місце, де вона повинна закваситися. Хрустку капусту розфасовують у банки, які відносять у льох. З оливковою або соняшниковою олією вона буде ще смачнішою, але до весни не долежить.

Салат з капусти

Взимку заготовки з овочів розходяться дуже швидко. У багатьох сім'ях обожнюють мариновані помідори і солоні огірки, із задоволенням їдять ікру з кабачків або баклажанів, подають на стіл салат, який роблять з червоної або фіолетової капусти і перцю. Щоб його приготувати, потрібно взяти по кілограму цих овочів і 2 цибулини.

Маринад варять, використовуючи:

• воду - 1 літр;
• цукор - 200 г;
• оцет - 1/2 склянки;
• сіль - 2 або 3 ложки;
• насіння кропу.

Капусту потрібно нашинкувати соломкою, перець хвилин на 5 поміщають в окріп, після чого занурюють в прохолодну воду і нарізають колечками. Те ж саме роблять з цибулею. У широку миску складають подрібнені овочі і, ретельно перемішавши, відправляють у стерильні банки, які наповнюють киплячим маринадом, приправляють оцтом. Салат закочують кришками, накривають теплим пледом.

Квашена

Капуста фіолетового або пурпурового кольору порадує прекрасним смаком, привабливим видом у поєднанні з кислуватими яблуками сорту Антонівка. На 5 кочанів достатньо взяти кілограм плодів.

Фрукти потрібно помити, вибрати насіння і нарізати дольками, цибулини - кільцями, капусту нашинкувати соломкою. Всі інгредієнти кладуть в широку миску, додають насіння кропу і ретельно перемішують зі склянкою дрібної солі, потім переміщують в емальовану каструлю, чергуючи з яблуками.

Ємність з вмістом ставлять під гніт в теплому приміщенні дня на три. Квашену капусту розфасовують у банки і відносять у льох. Така заготовка з'їдається моментально.

Правила зберігання

Мариновані з укусом або лимонною кислотою герметично закупорені овочі можна залишити в квартирі далеко від радіаторів та інших обігрівальних приладів. Розміщувати стерильні банки з капустою потрібно в тому місці, куди не потрапляють промені сонця. У провітрюваному підвалі або погребі, де температура повітря трохи вище нуля, такі заготовки не псуються рік і більше.

Солоні та квашені овочі зберігати набагато складніше. І білокачанна, і червона капуста перекисає вже при + 10, тому краще відносити її в підвал, залишати в холодильнику. Якщо такої можливості немає, помістити соління потрібно в коморі або кухні, але регулярно додавати цукор. Перетворившись на оцет, цей продукт виконує функції консерванта, перешкоджає гниненню, зберігає вітаміни і мікроелементи.

Квашені овочі довго не псуються, коли в ємність вливають соняшникову олію, вона перешкоджає розмноженню бактерій, які викликають бродіння.

У приватному будинку, де є льох, можна помістити капусту в бочку з дерева. Заготовки не втрачають в ній смак, не загнивають як мінімум 6 місяців.

З квашених овочів не можна зливати розсол, оскільки аскорбінова кислота швидко розкладеться.

З часом на поверхні закуски утворюється цвіль. Захистити продукт від такого неприємного явища допомагають зерна гірчиці і кореневище хріна. Соління довго зберігаються, якщо в банку або бочку помістити ягоди брусники.