ТОП 18 простих рецептів приготування овочевої ікри на зиму

Серед заготовок, крім маринування і соління цільних плодів городніх рослин, виділяють овочеву ікру на зиму, в якій з'єднують різні продукти. Подрібнені овочі легко засвоюються і містять велику кількість вітамінів і корисних мікроелементів. Існує багато описів приготування ікри. Підібрати можна той рецепт, який доведеться до смаку кожному члену сім'ї.

Специфіка заготівлі овочевої ікри на зиму

У домашніх умовах готують ікру з плодів, що встигають на городі. Можна перетворити на пюреподібну закуску не тільки традиційно баклажани або кабачки. Але й інші овочі зберігають свій неповторний смак і користь після подрібнення.

Основний продукт для страви на зиму вибирають стиглий, без псування і гнили. Обов'язково проводять подрібнення плодів. Для цього використовують м'ясорубку або блендер. Зазвичай овочі перед подрібненням гасять, варять або смажать.

Корисна ікра для тих, хто сидить на вегетаріанській дієті, дітей.

Продукт є прекрасним доповненням до м'ясних, рибних стравів.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Перед приготуванням ікри з овочів необхідно:

• підібрати стиглі плоди;
• промити їх ретельно під проточною водою;
• очистити, якщо необхідно, від шкірки і насіння.

Не можна робити на зиму заготовку з підгнилих, зіпсованих, запліснявілих компонентів. Така ікра швидко зіпсується і стане причиною отруєння.

Для закуски готують скляні банки ємністю 0,5-0,7 літра. Краще закривати тару металевими кришками.

Смачні та перевірені рецепти

У різноманітності рецептів ікри варто зупинити вибір на тому, до складу якого входять улюблені овочі. Потрібно, щоб людина відчувала задоволення від приготованої закуски.

Класичний варіант приготування

Найпростіший спосіб, який використовують господарки, полягає в тому, що овочі:

• кабачки;
• морква;
• цибулину

пропускають через м'ясорубку. Складають масу в сотійник, попередньо підливши в посуд рослинної олії. Обов'язково потрібно посолити і посипати перцю. Потім додають томатної пасти, попередньо загасивши її в рослинній олії.

Варіння ікри триває до повного викіпання рідини з овочевої маси і загустіння пюре.

Огіркова ікра

Щоб приготувати цікаву закуску, достатньо на кілограм огірків взяти по 2:

• морквини середнього розміру;
• болгарських перцю;
• цибулини;
• зубчика часнику.

Знадобиться 6 помідорок або томатна паста. Овочі дрібно ріжуть і гасять окремо. З'єднують компоненти і залишають на слабкому вогні до готовності. Необхідно посолити і поперчити масу. Помідори і часник додають за 15-20 хвилин до закінчення варіння.

Гарбузово-морквова

Кабачки в закусці можна замінити їх родичкою - гарбузом. Покроково готують ікру так:

1. Гарбуз очищають і натирають на терці.
2. На 1,5 кілограма гарбуза беру 0,5 кілограма очищеної моркви, яку теж треба натерти.
3. 3-4 цибулини і стільки ж перцю болгарського шинкують соломкою.
4. У посуд з овочами наливають масла рослинного і гасять на середньому вогні до напівготовності.
5. Після того як додадуть томатну пасту (200 грам), солі та перцю, проварюють півгодини.

Часник, заздалегідь подрібнений, краще додати в кінці приготування. Необхідно зняти з вогню овочі, дати охолонути і блендером перетворити шматочки в пюре. Для кращої збереження ікри додають оцет 9% -й у кількості 50 мілілітрів.

Страва з кабачків і баклажанів

Коли в одній банці баклажани з кабачками, то ікра буде корисною і смачною. Баклажани додадуть їй гостроти. Краще взяти основні компоненти в однаковій кількості. Знадобиться також морква, помідори та цибуля. Ви можете використовувати перець у підготовці.

Окремо обсмажують на олії порізану дрібно цибулю, натерту моркву та шматочки помідорів і перцю. В іншому посуді гасять спочатку нарізані кубиками баклажани і кабачки. Всі овочі перемішують, кладуть туди томатної пасти і гасять на повільному вогні. Не забувають про солі та перець, дрібно нарізану петрушку, кропу.

Щоб ікра довше збереглася, в кінці гасіння вливають оцет об'ємом в 60 мілілітрів.

З синіх з фасіллю

Готують страву на зиму з:

• помідорів у 3,5 кілограми, ошпарених окропом і протертих через сито;
• нарізаних кубиками баклажанів - 3 кілограми;
• відвареної до готовності квасолі в 500 грам;
• обсмаженої в рослинній олії ріпчастої цибулі - 1 кілограм і шматочків болгарського перцю - 2 кілограми.

Всі компоненти гасять з додаванням солі, цукру, зелені кінзи, петрушки, пекучого перцю до повної готовності. Розкладати в банки треба масу гарячої.

З цибулею

Закуска готується з ріпчастої цибулі. Стиглих червоних помідорів до нього беруть в 2 рази менше. Необхідно одну половину дрібно нарізаної цибулі обсмажити, а другу - залити окропом на 3-5 хвилин. Томати ошпарюють киплячою водою, знімають шкірку і розминають виделкою або пропускають через блендер. З'єднавши всі компоненти, гасять у посуді з товстим дном на рослинній олії. Коли зайва рідина випарується, то додають сіль, цукор, перець, листя базиліка. Після гасіння розкладають по банках і закочують.

З буряком

Один з простих рецептів вимагає взяти на 4 кілограми буряків:

• помідорів 1,5 кілограма;
• перцю болгарського і цибулі по 500 грам;
• головку часнику;
• 3 пучка петрушки;
• склянка цукру;
• солі 2 столових ложки;
• олія рослинної 500 мл;
• оцту в 6% 200.

Овочі очищають, пропускають через м'ясорубку і гасять на рослинній олії. Для гостроти можна взяти стручок пекучого перцю.

З морквою

Молоду моркву використовують для приготування смачної ікри. Коренеплоди треба промити і натерти на великій терці. Можна пропустити моркву через м'ясорубку. У каструлю до моркви додають пюре з помідорів. Під час гасіння солять масу, посипають перцем. Спеції і зелень додають до смаку. Наприкінці варіння - подрібнений часник.

З солодким перцем

Для закуски потрібні стиглі перці в кількості 5 кілограм. Подрібнити їх можна в блендері або пропустивши через м'ясорубку. З 2 кілограмів заспіваних помідорів готують пюре. Склавши підготовлені плоди в посуд, наливають масла і гасять. У середині варіння потрібно 2 ложки солі і півсклянки цукру. Продовжують уварювати масу, в кінці - часник і оцту чайну ложку.

Швидкий рецепт без стерилізації

Зазвичай банки з готовою ікрою проходять стерилізацію. Це дозволяє їм довго стояти в підполі і не псуватися. Але можна трудомісткий процес минути. Для цього, уклавши овочеву масу гарячої в банки, зверху заливають ложкою рослинного масла, попередньо його прогрів.

Антисептичною дією має часник. Треба тільки його подрібнити і посипати ікру зверху, перемішавши акуратно стерильною ложкою.

Без оцту

Без оцтової кислоти заготовки швидко «вибухають». Замінити можна оцт іншими продуктами. Господині кладуть у закуску таблетки аспірину, попередньо їх подрібнивши. Натерті яблука додадуть страві пікантності і захистять від псування. Сік лимона або червоної смородини стане прекрасною альтернативою оцтової кислоти.

Кавказькою з помідорами

Шматочки помідорів, баклажанів, солодкого перцю надягають на шампура і обсмажують на відкритому вогні з усіх боків. Тепер готовим продуктам треба охолонути. Їх подрібнюють, солять, посипають перцем. Потрібно додати нарізану зелень кінзи, базиліка, часник. Всі перемішують і розкладають в банки. Зберігають у холодильнику, подаючи закуску до м'яса.

Готуємо гостру закуску

Для любителів гострих страв радять приготувати ікру з томатів і ріпчастої цибулі, які подрібнюють і гасять. Родзинкою заготовки буде пекучий перець. Його треба дрібно порізати і додати в каструлю до решти овочів. Кількість стручків залежить від смаку господині. Вже 2 стручки зроблять ікру дуже гострою. У період приготування треба посолити пюре, ретельно перемішуючи. Оцет додають перед закладкою в банки.

З печених овочів «Асорті»

Для цього рецепту потрібен рукав для запікання. У нього складають нарізані на шматочки баклажани, кабачки, помідори, стручки солодкого перцю. Тримати слід овочі в духовці при 180 градусах. Готові вони будуть через 35-40 хвилин. За цей час обсмажують на олії натерту моркву і дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Запеченим овочам після остигання приходить черга перетворення на пюре. Для цього потрібно пропустити їх через м'ясорубку. Туди ж відправляють обсмажені цибулю і моркву. Потрібно все посолити, поперчити. Для в'язкості знадобиться трохи манної крупи. Тепер всі гасять в каструлі в межах 10-15 хвилин.

Рецепт мультиварки

Використання побутового приладу зробить процес приготування закуски швидким і зручним. Готують овочі:

• натерши моркву;
• нарізавши кубиками цибулю та стручки болгарського перцю;
• очистивши і нарізавши кабачки.

Режим для приготування потрібен «Жарка» або «Гасіння». Рослинного масла додають небагато. Солі та перцю потрібно взяти до смаку. Через 20 хвилин гасіння кладуть в ємність томатну пасту. Щоб продукт довго зберігався, в ікру потрібно додати перед закатуванням оцту.

Готуємо ікру «На сковорідці»

Перед приготуванням підбирають товстостінну сковороду. Овочі беруть по 2-3 штуки кожного. В основі закуски баклажани, з яких видаляють гіркоту. Потрібен цибуля, помідори, стручки солодкого перцю. Всі чистять, промивають і ріжуть на кубики. Пекучого перцю слід додати небагато. Всі овочі окремо оскаржують. З'єднують у сковороді, куди додано олію. Залишилося посипати сіллю, перцем, цукром, довести до готовності. Завадять масу постійно.

Овочева ікра в огірковому кошику

Основна трудність у рецепті - виготовити кошик з огірків. Для цього зеленець нарізають кружечками. У салатник, закритий харчовою плівкою, викладають по колу кружечки огірків. Зверху ставлять ще один салатник, обернутий харчовою плівкою. Тепер - у морозильник. Ікру готують з кабачків, моркви, солодкого перцю. Гасять до готовності, додають томатну пасту за 20 хвилин до закінчення. Знявши з вогню, вливають трохи оцту і білого сухого вина. Решту маси викладають у кошик з огірків. Ручку можна зробити з тонкого дроту, нанизавши стручки гороху.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Щоб страва вийшла смачною, то треба кожен овоч окремо гасити. Використовують блендер, щоб зробити ікру легко засвоюваною, без шматочків. Компоненти страви зазвичай складаються з помідорів, моркви і ріпчастої цибулі. Колір і смак залежать від томатної пасти, яку кладуть за півгодини до закінчення варіння. Майонез додають, щоб ікра вийшла ще смачнішою. Основний інгредієнт для закуски може бути баклажан, кабачок або буряк.

Як і скільки зберігати консервацію

Зберігання закуски може бути протягом року. Але при цьому треба стерилізувати продукт і закочувати в банки, зберігаючи під металевими кришками. Відкритий продукт тримають у холодильнику не більше тижня.

Не можна вживати в їжу запліснявілу ікру з овочів.