ТОП 18 рецептів приготування заготовок з брусники без варіння на зиму

Брусника цінується за високі смакові характеристики і користь для організму, тому з неї часто роблять заготовки. Існує ряд рецептів приготування брусники на зиму без варіння. Рецептури відрізняються складовими інгредієнтами і особливостями самого процесу готування.

Переваги заготівлі ягід на зиму

Багато господинь воліють заготовити на зиму велику кількість брусники завдяки ряду позитивних моментів. У тому числі:

1. Заготовки мають тривалий термін зберігання при забезпеченні сприятливих навколишніх умов. Це дозволяє зробити впрок заготовки за різними рецептурами і періодично відкривати їх.
2. Ягоди добре поєднуються з додатковими інгредієнтами. Комбінуючи бруснику з фруктами і пряними спеціями, вдається створювати вишукані смаки.
3. Бруснику можна заготовляти в будь-якому вигляді. Плоди підлягають заморожуванню, сушці та готуванню у свіжому стані.
4. Ласощі корисно вживати при цукровому діабеті та інших захворюваннях. Крім того, брусника вважається сильним антиоксидантом і уповільнює в організмі процеси старіння.

Як вибрати свіжу бруснику

Важливим моментом перед готовкою є вибір свіжих ягід. Щоб заготовки не втратили смакові якості, ягоди повинні бути щільними, середньорозмірними, без видимих дефектів і слідів підгнивання.

Також варто звертати увагу на колір ягід - рівномірне забарвлення свідчить про правильне дозрівання.

Підготовка необхідних інгредієнтів і тари

Приступаючи до створення заготовок, рекомендується заздалегідь підготувати всі інгредієнти і ємності. З посуду в процесі роботи знадобляться кілька каструль, ложка для розмішування маси і стерилізовані банки з кришками, що щільно закочуються. Тари стерилізують шляхом нагріву в одному середовищі при температурі 70-80 градусів. Завдяки впливу високої температури в банках не залишається бактерій і пилу.

Відібрані для заготовок ягоди попередньо промивають у холодній воді, видаляють плодоніжки і залишають сушитися природним шляхом. При наявності вільного часу можна залишити бруснику у воді на пару годин.

Кращі рецепти заготовок з брусники на зиму:

З стиглих ягід можна приготувати велику кількість ласощів. Щоб вибрати відповідний рецепт, рекомендується ознайомитися з популярними варіантами і визначитися на основі власних уподобань і можливостей.

Класичне варення

Ягоди заливають окропом і наполягають протягом 2-3 хвилин. Потім воду зливають і висипають бруснику в каструлю. В окремій ємності варять сироп з 1 кг ягід, склянки води і 1,5 кг цукру. Плоди заливають киплячим сиропом і продовжують варіння до отримання необхідної консистенції. За бажанням можна додати в кінці варіння гвоздику, дрібно нарізані яблука або груші, лимонні кірки і цедру.

Брусничний джем

Щоб консервувати джем, можна використовувати свіжі або заморожені ягоди. Плоди миють, складають в каструлю і збивають зануреним блендером. Потім додають цукор з водою і ставлять каструлю на слабкий вогонь. Масу доводять до кипіння, варять 2-3 хвилини, дочекавшись повного розчинення цукру. Оскільки ягоди насичені пектином, джем загустіє без використання додаткових бажаючих речовин.

Ягідний сироп

Для сиропу підходять зрілі ягоди, які потрібно попередньо промити і скласти в скляну банку. Ягідний сироп готують з наступних інгредієнтів:

• 1 кг брусники;
• 400 мл води;
• 300 г цукру;
• жменька лимонної цедри.

Всі компоненти змішують, доводять до кипіння на середньому вогні, проціжують і дають охолонути. Готовий сироп заливають у банку, закривають його пергаментним папером і залишають зберігатися в прохолодному місці.

Ароматне побачило

Ягідне повидло виходить в міру солодким і не приторним, з легкою кислинкою. Готування складається з таких етапів:

1. Стиглі ягоди промивають і дають обсохнути, після чого перекладають у каструлю.
2. До плодів додають воду і гріють на слабкому вогні до розмокання.
3. Отриману масу протирають через сито, змішують з цукром і варять до готовності.
4. Коли маса придбає консистенцію побачила, готовий продукт можна законсервувати в стерилізовані банки.

Брусничника в желе на зиму

Для консервування желе ягоди висипають у каструлю і кип'ятять у власному соку до моменту, коли плоди почнуть розтріскуватися. Відварену масу проціжують через дрібнозернисте сито, додають 2 склянки цукру або меду для надання солодощі і продовжують варити до готовності. Охолоджений продукт розливають по стерилізованих ємностях і герметично закочують кришками.

Морс з ягід

Брусничний морс швидко готується, освіжає і втамовує спрагу. Для приготування ягоди розминають для отримання соку, поміщають в киплячу воду і змішують з цукром. Всі інгредієнти перемішують, доводять до кипіння і знімають з плити. Коли морс охолоне і настоїться, масу проціжують через сито і розливають по пляшках. Допускається консервація напою або вживання після приготування.

Смачний лікер

Щоб зробити лікер, бруснику розминають, заливають горілкою і наполягають протягом 12-14 діб. Періодично суміш струшують і після наполягання змішують з відвареним і охолодженим цукровим сиропом. Почекавши 70-90 хвилин, напій фільтрують і розливають по пляшках.

Сік

Найзручніше зробити сік за допомогою блендера. Промиту бруснику перетирають у пристрої, змішують з цукром і розбавляють водою. Щоб відокремити сік від загальної маси, використовують сито. Готовий продукт можна відразу випити або прокип'ятити і закатати в стерилізовані ємності для тривалого зберігання.

Маринуємо ягідки

Рецепт приготування маринованої брусники вважається одним з простих. Замаринувати ягоди можна наступним способом:

1. Варять сольовий розчин і дають йому охолонути.
2. Ягоду насипають в банки доверху і заливають сиропом.
3. До смаку можна додати в банки по кілька долок очищених яблук.
4. Зверху банки прикривають гнітом і марлею, а через 20 діб прибирають маринований продукт у холодильник на зберігання.

Сушка брусники

Висушити бруснику за короткий термін можна в електросушарці. Ягоди миють і розкладають в один шар. Електросушарку включають на температуру 60 градусів і в процесі обробки кілька разів перевертають ягоди для рівномірного просушування. Сушені ягоди зберігають у герметично закритій скляній ємності. Із засушеної брусники можна робити різні десерти і заготовки.

Готуємо пастилу

Бруснику викладають в емальовану ємність і тримають нагрітою до 80 градусів у духовці до повного розм'якшення. Розпарені ягоди протирають через сито і отриману масу перемішують з цукром. Ягідну суміш викладають на застелений пергаментом противень і гріють у духовці до підсиху при температурі 40-60 градусів. На висохлий шар укладають новий і продовжують сушку. Коли буде 3-5 шарів, пастилу розрізають і зберігають у сухому місці.

Незвичайний рецепт засолки

Оригінальний спосіб засолки передбачає додавання другорядних інгредієнтів. Бруснику змішують з порубаними капустою і морквою, а потім проводять засолку за класичною рецептурою. Ця заготовка підходить для використання в якості гарніру для другої страви.

Товчена брусника з цукром

Розім'явши ягоду дерев'яною ложкою і замішавши з цукром, вдається отримати заготовку, яка служить десертом або солодкою добавкою до інших страви. Заготівлю поміщають у скляні ємності і зберігають у холодильнику.

Соус і приправа до м'яса

Соус для м'ясних страв роблять з розм'якшеної брусники. Ягоду подрібнюють у блендері і уварюють, додаючи трави, натертий корінь імбиря, крохмаль і корицю.

Фруктово-ягідне ласощі

За рахунок приємної кислинки у смаку брусника добре поєднується з великою кількістю фруктів. Найчастіше роблять заготовки ягоди з дольками яблук. Як додатковий інгредієнт використовують корицю та інші прянощі.

Приготувати фруктово-ягідне ласощі можна безпосередньо перед вживанням, дотримуючись наступного рецепту:

1. Бруснику миють і дають просохнути, після чого викладають в ємність відповідного обсягу.
2. За своїм смаком додають дрібно порізані яблука, груші та інші фрукти.
3. Щоб знизити кислотність плодів, посипають ласощі цукром і ретельно перемішують.

Солодке варення без варіння

Приготування варення без традиційного варіння ягід дозволяє заощадити час. Щоб зробити солодку заготовку, ягоду перебирають і промивають холодною проточною водою. Помиту ягоду перекладають у попередньо простерилізовану скляну банку.

В окремій ємності готують сироп, розчинивши цукор у холодній воді, додавши лимонного соку і доводячи до кипіння на середньому вогні. Готовим сиропом заливають бруснику і щільно закочують банки герметичними кришками. Банки перевертають, вкривають теплою тканиною і чекають остигання, після чого переносять для зберігання в темне і прохолодне місце.

Заморожуємо

Заморожувати потрібно ретельно промиту і висохлу ягоду. Для зручності бруснику розподіляють у кілька пакетів, поміщають у морозильну камеру і дістають у міру необхідності.

Брусника в цукровій пудрі

Якщо немає можливості переробити ягоду, достатньо помити її і посипати цукровою пудрою. Таке ласощі виступає в якості простого десерту.

Настоянка з брусники на горілці

Міцна настоянка підходить для вживання в якості аперитива. Щоб приготувати алкогольний напій, ягоди розминають, після чого змішують з цукром і горілкою. Інгредієнти ретельно перемішують, поміщають у щільно закриту ємність і зберігають у прохолодному місці протягом місяця. Періодично ємність струшують. Через місяць розчин потрібно процедити через марлю і залити в чисту ємність. Через пару днів настоянка стане прозорішою і її можна розливати по пляшках для постійного зберігання.

Як і скільки зберігати заготовки

Зберегти заготовки на термін більше року можна в темному і прохолодному місці. Оптимальними місцями зберігання вважаються холодильник, льох, комора та шафа.