ТОП 7 покрокових рецептів приготування бурякового соку на зиму

Буряк - комора корисних речовин, необхідних для повноцінної життєдіяльності організму. У ній міститься велика концентрація вуглеводів, вітамін, мінералів, мікро- і макроелементів, органічних кислот, амінокислот і клітковини. Це досить універсальний овоч, який підходить для приготування заквасок, запалювання, салатів, прянощів і приправ. Особливо корисним буде заготівля бурякового соку на зиму.

Тонкощі приготування соку з буряка

Отримання бурякового соку - нескладний процес, достатньо очистити і розрізати овоч на частини, подрібнити в соковижималці або блендері. Отриману суміш віджимають через марлевий відрізок.

Свіжий сік споживається в невеликій кількості відразу після приготування. Буряковий фреш може мати не дуже приємний терпкий присмак, тому його розбавляють ягодами, фруктами або іншими овочами. Часто в суміш додаються морквина або яблука - вони пом'якшать терпкість і внесуть нові смакові відтінки.

Варто враховувати, що в соку у великій концентрації містяться органічні кислоти. Тому при хворобах органів ЖКТ сік не рекомендується - це спровокує напад виразки або гастриту.

Вимоги до вибору овоча

Для консервації бурякового напою в чистому вигляді будуть потрібні плоди дрібних, середніх, великих розмірів, без ознак захворювань і пошкоджень. Буряк повинен бути свіжим, старий овоч володіє не дуже хорошим смаком. Слід віддати перевагу солодким салатним сортам насичених бардових квітів. М'якоть повинна бути темно-червоною, упругою, соковитою. Плоди з плямами, білими кільцями на м'якоті потрібно вибраковувати.

Підготовка пляшок

Перед початком роботи готується скляна тара. Банки необхідно замочити в мильно-содовому розчині на півгодини, потім ретельно протерти губкою і ополоснути. Тара повинна бути витерта рушником насухо або висушена в природних умовах.

Затока в банку киплячу овочеву рідину, накрити її заздалегідь простерилізованою кришкою. Потім тару перемістити в тазик з водою, простерилізувати на середньому вогні. По закінченню стерилізаційного процесу банки дістають з води, щільно закочують спеціальним ключем.

Рецепти бурякового соку

У багатьох досвідчених господарок завжди є в засіках кілька банок різного соку з іншими закатками. Натуральні напої знадобляться в будь-якому випадку - влітку вони втамують спрагу, взимку допоможуть при застуді, зміцнять імунітет. При насиченому терпкому смаку напій розбавляється прохолодною фільтрованою водою. нижче будуть описані найбільш затребувані рецепти заготовок.

Класичний спосіб

Чистий смак буряка не дуже приємний, в цьому випадку доцільно буде додати цукор. Він не тільки поліпшить смакові якості овочу, а й захистить консервацію від прокисання. Отримана маса відрізняється густотою, в'язкістю, що робить її схожою з темним, тягучим сиропом.

Що буде потрібно:

• 1 кг буряків;
• 1-2 склянки цукру.

Технологія готування складається з таких етапів:

1. Плоди миються, очищаються від шкурки і нарізаються середніми шматками. Ломтики перетираються за допомогою м'ясорубки, блендера або терки. Отриману кашицю проціжують через марлевий відрізок і віджимають.
2. При бажанні можна додатково додати інший сік, змішати.
3. У масу додають цукор, кип'ятять на повільному вогні до повного розчинення цукрового піску. Важливо не допустити пригоряння цукру - це зіпсує весь смак.
4. Розлити киплячу рідину по простерилізованій тарі, надіти кришки, закрутити їх.

При закатуванні пляшок багаторазовими кришками, напій слід зберігати в холодильній камері, інакше він швидко прокисне.

Рецепт без соковижималки

Не у всіх є техніка, на кшталт соковижималки, особливо якщо людина нечасто щось консервує. Це не проблема, можна подрібнити овочі ручним способом за допомогою м'ясорубки, терки або блендера.

Необхідні продукти:

• цукровий пісок 400-500 г;
• м'якоть буряка 1-1,2 кг.

Як готувати:

• техніка приготування аналогічна попередньому рецепту;
• блендер вважається найкращою альтернативою соковижималки. Однак при цьому неможливо отримати чистий сік, відокремлений від кашиці. Потрібно ручне сцежування рідини;
• для проціжування потрібна тонка тканина на кшталт тюля або марлі;
• напій ставлять на вогонь, доводять до кипіння і розливають по стерилізованій тарі;
• далі банки накривають кришками і відправляють на стерилізацію.

Після стерилізаційного процесу банку закупорюють і відправляють під теплу ковдру на кілька днів.

З лимонною кислотою

Якщо немає бажання додавати цукор, можна обійтися лимонною кислотою. Вона теж запобігатиме прокисанню, розмноженню бактерій, зробить смак більш вираженим.

Необхідні продукти:

• 1 л соку буряків;
• 1-3 г лимонної кислоти.

Методика підготовки:

• для очищених овочів буде потрібна водяна лазня або пароварка. Проварювати буряк необхідно протягом півгодини;
• м'якоть подрібнюється за допомогою блендера або м'ясорубки;
• процедити рідину через марлю і додати лимонну кислоту;
• поставити каструлю на середній вогонь, не доводячи до кипіння.

Далі напій розливається по банках, які опускають в тазик з водою, кип'ятять 15 хвилин, закочують.

З чорною смородиною

Овочево-ягідний коктейль має величезну концентрацію корисних речовин, що особливо корисно в зимовий період. Відмінною добавкою вважається чорна смородина - вона багата на клітковину, вітаміни та інші органічні сполуки.

Що необхідно:

• буряковий сік 700-800 мл;
• смородиновий сік 300-400 мл.

Етапи приготування:

1. Ягоди повинні бути промиті 2-3 рази. Важливо стежити, щоб не було гнилих і плямистих ягідок. Овочі миються, очищаються і нарізаються середніми ломтиками.
2. Далі потрібно вичавити фруктовий і овочевий сік, з'єднати їх і поставити на середній вогонь. Під час кипіння повинні з'явитися бульбашки, після чого каструлю потрібно зняти з вогню.
3. Суміш переливається стерилізованими ємностями, відправляються у велику миску з водою для стерилізації на 10-15 хвилин.

На остаточному етапі тара закривається кришками і закочується.

З капустою

За допомогою квашеної капусти розбавляється кислота, насичується смак напою. Буряково-капустний коктейль можна заправити лимонною цедрою для надання додаткового аромату.

Інгредієнти:

• 1 кіло буряка;
• 250 мл капустного маринаду;
• 1 л води;
• цедра одного лимона.

Етапи готування:

• помити плоди, усунути шкірку, подрібнити;
• натерти на дрібній терці лимонну цедру. На шкурці не повинно бути білої шкірки - це додасть гіркоти;
• змішати цедру, буряковий сік, влити воду (1 склянка), відправити на середній вогонь;
• проваривши 20-25 хвилин, додати ще 1,5 склянки води, потримати на вогні 10-15 хвилин;
• влив решту склянки води, прокип'ятити суміш, розлити по стерилізованій тарі.

Ємності з напоєм відправляються в гарячу воду для стерилізації. Після доставки з води банки підлягають закупорюванню.

З яблуками

М'якість і солодощі соку можуть надати яблука.

Склад:

• буряк 500 г;
• лимонна кислота 3 г;
• яблука 1,5 кг.

Як готувати:

• промити плоди і очистити від шкурки. Усунути шкірку і серцевину яблук;
• подрібнити овочі, перетерти в сіті, перелити рідину в банку, поставити в холодильну камеру на 50-60 хвилин;
• вичавити сік з фруктів, відокремити його від м'якоті;
• змішати всі рідини, додати лимонну кислоту. Поставити каструлю на вогонь, закип'ятити.

Напій з буряка та грейпфруту

Такий незвичайний коктейль - ідеальний засіб для підтримки фігури.

Склад:

• грейпфрут 3-4 шт.;
• буряк 3-4 шт.;
• мед 4 ст. л.

Як готувати:

• прибрати шкірку з цитрусів і буряків, подрібнити їх окремо в блендері. Процедити масу через марлю, віджати сік;
• змішати рідини, каструлю відправити на плиту, закип'ятити;
• у гарячу суміш додати мед, прибрати ємність з плити. Розлити напій по бутилях, простерилізувати, закатати.

Цей напій має мало калорій, багатий на вітамін С, його можна пити для профілактики застуди і підтримки відмінної форми.

Як правильно зберігати

По завершенню всіх етапів консервації, бутилі поміщають у затемнені місця на кшталт комори або коридору. Якщо закат виявився неякісним, протягом 14 днів це проявиться - сік забродить, помутніє або запліснявіє.

Термін придатності продукту

Свіжовижатий буряковий фреш рекомендується зберігати в холодильній камері. Так він збереже свіжість до 1,5-2 місяців. Максимальний термін зберігання консервованого напою - не більше 1-1,5 року.