Трюфель гімалайський - гриб з роду Трюфель, що відноситься до сімейству Трюфелеві. Відомий також під назвою зимовий чорний трюфель, але це всього лише його різновид. Латинське найменування - Tuber himalayensis.
Як виглядає трюфель гімалайський
Плодове тіло в діаметрі не перевищує 2 см, а маса становить від 5 до 50 г. Поверхня тверда, а м'якоть щільна.
Смак у цього різновиду посередній, а аромат насичений, але швидко зникає. Молоді екземпляри не мають запаху і смаку.
Важливо! За зовнішнім виглядом трюфель нагадує не гриб, а картоплю або горіх темного, майже чорного кольору.
Консистенція м'ясиста, хрящувата. У розрізі тканин нагадує мармур, що складається з темних і світлих прожилок. Це зовнішні і внутрішні вени плодового тіла. Колір м'якоті темно-фіолетовий, майже чорний.
Де росте трюфель гімалайський
Віддає перевагу регіонам з м'яким кліматом. Гімалайський різновид отримав назву за місцем виголошення. Цей вид росте в Тибеті, утворюючи симбіоз з гімалайською сосною і дубом. Плодове тіло розташоване під товщею землі на глибині близько 30 см.
Увага! Це зимовий різновид, тому збір виробляють з грудня по лютий.
Чи можна їсти трюфель гімалайський
Цей вид відноситься до умовно-їстівних, тому його використовують в їжу після попередньої обробки. Невеликі розміри плодового тіла ускладнюють його пошуки, через що цей вид не користується особливим попитом у грибників.
Фальшиві двійники
Гімалайський підвид можна переплутати з чорним французьким.
Цей гриб має неправильну клубневидну форму, досягає 3-9 см в діаметрі. Росте під землею. У молодих екземплярів поверхня червонувато-коричнева, у старих - вугільно-чорна. У місці насування окрас змінюється, стаючи іржавим. На поверхні є дрібні нерівності, що створюють від 4 до 6 граней. Аромат сильний, смак приємний, з гіркуватим відтінком.
Чорний французький трюфель - це делікатес, який називають «чорним діамантом». Він їстівний, використовується в їжу після попередньої обробки, в сирому вигляді може застосовуватися в якості ароматної приправи.
Основна відмінність від гімалайського - великі розміри плодового тіла.
Гімалайські трюфелі часто експортують до європейських країн, видаючи їх за зимові чорні.
Правила збору та вживання
Плодові тіла розташовуються під землею на відстані від 20 до 50 см. Знайти їх самостійно неможливо. Французи та італійці для пошуку використовують спеціально навчених тварин. Собаки і свині відрізняються хорошим нюхом, що дозволяє знаходити різні види під землею.
Цуценятам дають нюхати трюфеля, відбирають вихованців, які реагують на запах грибів. Далі їх вигодовують молоком з грибною добавкою. Тому тварини, які пройшли навчання, оцінюються дуже дорого.
Свині в дикій природі харчуються земляними грибами, тому здатні знаходити їх під землею. Ці тварини не потребують особливого дресирування.
Важливо! На полювання за грибами краще виходити ввечері. У цей час собаки швидше відчувають аромат, джерелований плодовими тілами.
Другий спосіб, який використовують грибники - це полювання на мух. Було помічено, що мухи-шипокрилки відкладають яйця в землю, де ростуть трюфелі. Личинки мух харчуються грибами. Знайти плодові тіла можна в листі мошкам.
Користь і шкода для організму
Трюфель - дієтичний продукт. На 100 г грибів припадає всього 24 ккал. До складу входять вітаміни та корисні мікроелементи: З, В1, В2, РР, калій, кальцій, залізо, натрій, мідь.
Гриби позитивно впливають на здоров'я людини:
- прискорюють відновлення пошкоджених тканин;
- попереджають розвиток злоякісних пухлин у кишківнику;
- затримують процес старіння шкіри;
- чинять антиоксидантний вплив на організм;
- відновлюють мікрофлору кишечника.
Вживати гриби не рекомендують жінкам у період виношування та годування дитини. Дітям віком до 10-12 років також небажано вводити в раціон грибні страви.
У всіх інших випадках трюфель гімалайський можна вживати з користю для здоров'я. Єдиним протипоказанням може стати індивідуальна непереносимість продукту.
Гімалайський трюфель може бути використаний як добавка до соусу або ароматна приправа, його натирають на терці і додають в основну страву. Особливий аромат трюфелів розкривається повністю під час контакту з іншими продуктами. Смак нагадує смажене насіння або горіхи.
Ув'язнення
Трюфель гімалайський - представник грибного царства, що росте під землею. Через сезонність і невеликі розміри не користується особливою популярністю. Його часто видають за більш дорогий екземпляр - чорний французький трюфель.
