Трюфель гладкий чорний - умовно-їстівний вид з сімейства Трюфелевих, що росте в хвойних і листяних лісах. Цей вид можна зустріти тільки на території Італії, в Росії він не росте. У плодоношення вступає з вересня по грудень.
Як виглядає трюфель гладкий чорний
Клубневидне плодове тіло, масою до 120 г, червоно-чорного або темно-кремового кольору. Поверхня покрита плоскими бородавчастими наростами, завдяки яким гриб виглядає гладким. М'якоть пофарбована в кавовий колір, у міру росту темніє. На зрізі видно мармуровий малюнок, утворений внутрішніми і зовнішніми прожилками, в яких розташовуються продовгуваті суперечки.
Гладкий трюфель - смачний і корисний гриб
Де росте трюфель гладкий чорний
Трюфель гладкий чорний росте під землею невеликими сім'ями, в яких налічується до 5 плодових тел. Грибниця формується на коріннях хвойних і листяних дерев. У плодоношення вступає на початку осені.
Чи можна їсти трюфель гладкий чорний
Даний лісовий житель - цінний і делікатесний гриб, але деякі джерела його відносять до умовно-їстівної категорії. М'якоть у гриба володіє приємним смаком і ароматом, завдяки чому вид використовують у кулінарії для поліпшення смаку м'ясних і рибних страв.
Трюфель гладкий чорний - корисний лісовий житель, оскільки до його складу входять: вітаміни, протеїн, вуглеводи, феромони, харчові волокна та антиоксиданти. У 100 г продукту міститься 24 ккал, тому грибні страви рекомендують вживати під час дієти.
Фальшиві двійники
Трюфель гладкий чорний, як і будь-який представник грибного царства, має схожих двійників. До них належать:
- Літній - їстівний вигляд, що росте на вапняному ґрунті в широколічних лісах. Розпізнати гриб можна по синьо-чорному клубневидному плодовому тілу і світло-коричневій м'якоті з яскраво вираженим мармуровим візерунком. Цей вид можна зустріти в російських лісах з липня по вересень. Смак м'якоті солодкувато-горіховий, запах насичений. У кулінарії використовується у свіжому вигляді.
Смачний, делікатесний вигляд, який використовується у свіжому вигляді
- Зимовий - цінний, делікатесний вигляд. Полуниця діаметром до 20 см, вкрита щитовидними, ромбовидними наростами червоно-фіолетового або чорного кольору. У юних екземплярів м'якоть білиса, у міру дозрівання вона стає фіолетово-сірою і покривається численними світлими прожилками. Даний представник володіє приємним, сильним ароматом, що нагадує мускус.
Плодове тіло має горіховий смак і приємний аромат
- Перигорський - найвишуканіший і найдорожчий віл трюфелів. Шароподібний гриб пофарбовано в сізо-чорний колір. Тверда, але ніжна м'якоть темна з яскраво вираженим, світлим сітчастим малюнком. Плодове тіло має яскравий горіховий аромат і ніжно-гіркуватий смак. Станеться в листяних, рідше хвойних лісах, з грудня по березень. Оскільки ціна на нього дуже висока, а збір важкий і не завжди приносить позитивних результатів, багато гурманів вирощують трюфель самостійно.
Найцінніший і найдорожчий вигляд
Правила збору та вживання
Збір трюфелів не проста робота, яка не завжди дає очікуваного результату. Щоб грибне полювання пройшло позитивно, потрібно дотримуватися правил збору:
- Під час росту плодове тіло витісняє сусідні рослини і ґрунт, тому при збиранні грибники звертають увагу на оголені ділянки навколо дерев і горбики з ґрунту.
- Трюфель приваблює жовтих комах, які кружляють над грибницею і відкладають на плодові тіла личинки.
- Під час росту навколо плодового тіла утворюються порожнечі, тому при грибному полюванні можна скористатися способом вистукування землі. Цим варіантом часто користуються грибники з певними навичками і тонким слухом, так як при постукуванні земля видає тонкий, ледве чутний, дзвінкий звук.
- Найпопулярнішим способом вважається допомога тварин. Для цього використовують свиней і спеціально навчених собак.
Завдяки корисним властивостям, хорошому смаку та аромату, трюфель гладкий чорний використовують у кулінарії, народній медицині та косметології.
Кухарі додають свіжий гриб у м'ясні та рибні страви, в салати і соуси. Його часто подають з коньяком, фруктами і горіхами.
Трюфель гладкий чорний широко використовують в медицині:
- сік використовують для лікування очних хвороб;
- порошок допомагає при складових захворюваннях;
- завдяки феромонам поліпшується настрій і проходить депресивний синдром;
- через вміст вітамін підвищується імунітет.
Незважаючи на дорожнечу, його застосовують і в косметології. Зі свіжого гриба роблять косметичні маски. Вони розгладжують шкіру, позбавляють від зморшок, підтягують контур обличчя, покращують колір і надають шкірі молодість. Незважаючи на високу вартість, через позитивний ефект процедури користуються популярністю.
Ув'язнення
Трюфель гладкий чорний - делікатесний, корисний гриб, що росте в листяних лісах. Збір плодових тіл проводять тільки досвідчені грибники, з вересня по грудень. Завдяки гарному смаку і запаху гриб чудово доповнює м'ясні та рибні страви, салати і соуси.
