Як правильно зберегти кінзу на зиму і чи можна її заморозити

Кінза має приємний аромат і пікантний смак. Цю пряність використовують для приготування салатів, гарнірів і других страв. У складі кінзи міститься багато вітамінів і мінералів, що додає їй популярності. Термін зберігання свіжої пряності невеликий, набагато менше, ніж у петрушки і укропу. Але є багато способів, як можна зберегти кінзу на зиму.

Як правильно зберігати насіння кінзи

Не всі люди знають, що коріандр - це насіння кінзи. Щоб правильно зберегти їх, необхідно вчасно збирати приправу і зберігати її.

1. Насіння кінзи збирають в самому кінці серпня, коли вони добре просохнуть. Потрібно пам'ятати, що погано зухвале насіння має неприємний запах.
2. З кінзи зрізають парасольки і розкладають їх сушити в добре провітрюваному місці, далеко від сонячних променів.
3. Після повного висихання парасольок, насіння знімають руками і пересипають їх у скляні баночки або паперові пакетики.

На баночці зі спецією підписують дату, коли насіння було заготовлене. Варто пам'ятати, що термін зберігання пряності становить 4 роки.

Деякі люди не люблять запах свіжої кінзи. У такому випадку зелень можна замінити коріандром.

Способи заготівлі кінзи на зиму

Оскільки пряність зберігається недовго, у багатьох господарок виникає питання, як же заготовити зелень впрок. Зберегти кінзу можна за допомогою сушіння, заморозки та консервування. У кожному випадку смак буде відрізнятися.

Сушка

Сухою кінзою приправляють перші страви і гарніри. Для сушіння беруть молоді втечі, на яких ще немає насіння.

1. Перш за все, зелень промивають проточною водою, стежачи, щоб на стеблях не залишилося забруднень. Після цього відривають всі пошкоджені листочки і розкладають кінзу на рушник для просушки.
2. Пряність дрібно ріжуть і розкладають на противні, попередньо застеленому білим папером.
3. Ставлять сушити в затінене, добре провітрюване місце.

У міру сушіння траву заважають, щоб вона просихала рівномірно. Сушать кінзу 5-7 днів, після цього пересипають у чисті сухі баночки з добре притертими кришками.

Сушити пряність можна і в духовій шафі. Для цього духовку включають на мінімум і дверцята привідкривають. Сушити пряну травичку потрібно 3-4 години.

Швидко просушити кінзу можна в спеціальній сушці. Для цього зелень рівномірно розподіляють по ярусах.

Заморожування

Багато господинь цікавляться, чи можна заморозити свіжу кінзу? Такий спосіб заморозки вважається найкращим, оскільки зберігаються вітаміни та інші корисні речовини.

Заморожують пряну траву при температурі 12-14 градусів морозу.

• Траву миють, просушують і дрібно нарізають.
• Розподіляю на роздільній дошці, і ставлять у морозильну камеру.
• Через 3 години зелень ссипають у целофанові пакети і закладають у морозильну шафу на зиму.

Заморозити можна і цілі гілочки трави. Для цього їх промивають, сушать і розкладають у морозилці. Після того як гілочки заморозяться, їх складають у пакет.

Якщо нарізану зелень і гілочки відразу скласти в целофановий пакет, не заморожуючи попередньо, то вони візьмуться грудкою.

Засолка

Свіжу кінзу можна засолити. Для цього зелень нарізають, засипають з півлітрову баночку шарами, пересипаючи кожен шар сіллю. Добре утрамбовують траву, засипають зверху шаром солі і закривають кришкою. Зберігати заготівлю слід в холодильнику або холодному погребі. Перед вживанням пряність промивають водою.

Консервування

Зелень кінзи консервують на зиму в чистому вигляді і спільно з іншими пряностями або овочами. У літрові банки укладають промиту зелень кінзи, очищений часник і гілочки петрушки.

Для приготування розсолу беруть:

• Вода - 2 літри.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Цукор - 1 столова ложка.
• Оцус - 3 столові ложки.

Заливають банки спочатку киплячою водою і витримують 10 хвилин. Після цього водичку зливають і заповнюють ємність розсолом. Закочують банки кришками і укутують ковдрою.

Збереження в маринаді

Господині, які люблять консервувати овочі, знають, як можна зберегти кінзу протягом всієї зими.

Поширеним способом вважається маринування. Роблять заготівлю за таким алгоритмом:

• Зелень дрібно нарізають і утрамбовують в чисті, просушені баночки з різьбою.
• Варять маринад з півтори склянки води, столової ложки 9% -го оцту та лягучої ложки солі.
• Заливають у банки киплячий маринад до плечиків, після чого доливають у кожну баночку по 2 столові ложки рослинної олії.

Закручують банки кришками, остужають під ковдрою і ховають на зберігання в прохолодне місце.

Кінзу в маринаді можна використовувати для приготування салатів, закусок і перших страв.

У маслі

На основі кінзи і коріандру можна приготувати пікантну олію для заправки салатів і домашніх маринадів. Бутиль наповнюють наполовину зеленню і парасольками, заливають рафінованою олією і залишають для наполягання в темному місці на 2 тижні.

Якщо залишити олію наполягати на більш тривалий термін, то вона набуває коричневатого відтінку і приємного пряного аромату. Таким маслом заправляють страви з круп і картоплі.

В олію можна додати 5-6 долок часнику і стручок гіркого перцю. Ця олія ідеально підходить для заправки салатів.

Вершкове масло із зеленню

Вершкове масло з кінзою використовують взимку для намазування тостів і бутербродів.

Щоб приготувати корисну і смачну страву, слід взяти такі інгредієнти:

• Масло вершкове жирне - 200 грамів.
• Кінза подрібнена - 0,5 склянки.
• Сіль - тріска.

Масло дістають з холодильника, перекладають в мисочку і залишають на 4 години при кімнатній температурі. Після цього розм'якшену олію розтирають із зеленню і сіллю, розкладають на шматки фольги і загортають трубочкою.

Щоб масло було однорідним, для перемішування можна використовувати блендер.

Кубики із зеленню

Зелень миють і дрібно нарізають. Засипають пряність у форму для заморожування льоду і заливають мінеральною водою, з випущеним газом. Ставлять у морозилку, заморожують кубики льоду, після чого перекладають їх у целофановий пакетик.

Як використовувати кінзу

Заморожену кінзу кладуть у страви ближче до кінця приготування страв, попередньо розморожувати її не потрібно. Суху пряність і насіння часто використовують для приготування соусів і домашніх майонезів. При бажанні травичку можна подрібнювати пальцями в порошок.

Не варто використовувати заморожену пряність для прикрашання страв. Після відтоку листики мають непрезентабельний вигляд, тому краще купити свіжу траву.

Корисні властивості кінзи взимку

Кінза застосовувалася здавна для лікування багатьох захворювань. Посіяна в горщик пряність добре очищає повітря в житло. Кінза - це хороший антисептик, її використовують і в якості відхаркувального засобу при виснажливому кашлі.

У коріандрі міститься багато вітамінів і корисних речовин. Ця пряність дозволить замінити аптечні вітамінні препарати. Кубики льоду, зі шматочками зелені, використовують для догляду за шкірою обличчя.

Свіжу кінзу люблять не всі люди, через специфічний запах. Гурмани стверджують, що трохи зменшити аромат можна, якщо посікти зелень дрібно ножем. При заморожуванні і сушці трави пряний аромат теж виражений слабкіше.