Для приготування домашніх заготовок зазвичай використовують місцеві фрукти і ягоди, які в сезон неможливо з'їсти у свіжому вигляді. На ділі варення можна зробити з багатьох плодів - наприклад, цитрусових. Воно збереже яскравий аромат свіжих фруктів, порадує соковитим помаранчевим відтінком. Пропонуємо познайомитися з різними рецептами варення зі соковитих мандаринів і вибрати будь-хто на свій смак!
- Особливості приготування варення з мандаринів
- Підготовка основного інгредієнта
- Рецепти варення
- Мандаринове варення з апельсином та імбірем
- Варення з мандаринів у мультиварку покрокове
- Варення з мандаринів з ківі і лимоном
- Рецепт варення з яблук і мандаринів дольками
- Варення з цілих мандаринів зі шкірою
- Варення з мандаринів від Юлії Висоцької
- Особливості зберігання
Особливості приготування варення з мандаринів
Відмінна риса цитрусів - у готуванні використовується не тільки їх м'якоть, але і шкірка. Вона надає готовій страві незвичайний інтенсивний запах. Для варення можна брати як цілі плоди, так і їхні дольки. Цей фрукт добре поєднується з іншими цитрусовими і багатьма пряностями.
Підготовка основного інгредієнта
Для заготівлі вибирають стиглі плоди без пошкоджень. Подальша підготовка залежить від рецепта - десь їх потрібно очистити і розділити на дольки, десь використовуються цілі мандарини або неочищені половинки. Фрукти, особливо покупні, обов'язково добре помити!
Найкраще вибирати солодкі, ароматні сорти мандаринів, зручно, якщо вони будуть без кісточок.
Рецепти варення
Помаранчеві плоди можна зварити цілком у простому цукровому сиропі, додати імбир або корицю для справжнього «різдвяного» аромату, з'єднати з лимоном, апельсином або іншими фруктами.
Мандаринове варення дольками з коньяком
У цьому рецепті фрукти використовуються без шкірки, а алкоголь надає їм вишуканий, багатий аромат, тому коньяк беруть якісний. У процесі варіння спирт повністю вивітрюється, тому варення дозволено їсти всім.
Інгредієнти:
- 1,5 кг мандаринів;
- 2 кг цукру;
- 100 мл ароматного коньяку;
- паличка або порошок кориці (необов'язково).
Як приготувати:
- Очистити фрукти, розділити на окремі дольки. Помістити їх у таз для варіння і засипати цукром, перемішати. Нехай просочуються так пару годин.
- Поставити ємність на плиту, покласти паличку кориці. Коли маса закипить, влити коньяк і кип'ятити 15-20 хвилин.
- Залишити охолоджуватися на 4-5 годин. Потім знову нагріти до кипіння і варити 7-12 хвилин. Потім можна фасувати варення по банках або знову охолодити протягом 4 годин, ще раз прокип'ятити 5 хвилин. Чим більше разів джем кипить і остигає, тим гущавіше він буде в підсумку.
Крім кориці, можна приготувати його з додаванням бадьяна і ванілі. Якщо під рукою є тільки мелені спеції, підійдуть і вони, але всипати порошок потрібно у фіналі варіння.
Мандаринове варення з апельсином та імбірем
На 1 кг плодів без шкірки потрібно взяти 1 великий цитрус, 0,7 кг цукру і столову ложку з гіркою молотого імбиру.
З апельсина потрібно зняти шкірку, зрізати з внутрішньої її частини світлу м'якоть. З долок також зняти плівки. Вскип'ятити воду, додати тріску солі і закинути смужки апельсинової цедри на 3-5 хвилин. Дістати, обдати холодною водою. Необхідно прокип'ятити і остужати цедру таким чином ще 2 рази.
Це роблять, щоб шкірка не гірчила згодом. Для економії часу джем готують взагалі без неї.
Дольки мандаринів і порізані на 2-3 частині дільки апельсина засипати цукром, залишити на півтори години. Поставити на вогонь, додати цедру (за бажанням), довести до кипіння, зменшити газ. Варити джем потрібно при слабкому кипінні близько 30 хвилин.
Потім всинати молоту пряність, перемішати і розлити по стерилізованим банкам.
Варення з мандаринів у мультиварку покрокове
Інгредієнти:
- 2 кг мандаринів;
- 1,5 кг цукру;
- 250 мл води.
Як готувати:
- Потрібно зняти шкірку, розділити кожен цитрус на кілька частин або дольки. Помістити їх у чашу блендера разом із цукром і подрібнити. Решту великих кісточок прибрати.
- Залити масу в чашу мультиварки, влити воду і поставити режим «Гасіння» на 1,5 години. Час може бути більшим або меншим залежно від моделі мультиварки, тому потрібно постійно стежити за густотою продукту.
Варення з мандаринів з ківі і лимоном
Знадобиться:
- 1,2 кг мандаринів;
- 5 шт. ківі;
- 1 великий або 2 невеликих лимони;
- 1,5 кг цукру;
- 350 мл води.
Приготування:
- Мандарини ретельно помити, розрізати поперек на дві частини. Ківі очистити і нарізати кубиками, лимон помити і нарізати кружечками.
- З цукру і води зварити сироп - дочекатися кипіння суміші, зменшити вогонь, варити 10-15 хвилин, поки вона не почне густіти.
- Додати в сироп мандарини і лимон, вскип'ятити, варити 20 хвилин. Зняти з вогню і залишити на 4-6 годин.
- Додати в ємність з варенням ківі, знову довести до кипіння і варити 10 хвилин. Остудити протягом 4 годин, ще раз вскип'ятити і проварити 5-10 хв.
- Варення готове для розливання і стерилізації будь-яким зручним способом.
Рецепт варення з яблук і мандаринів дольками
Для цієї заготовки беруть в рівних пропорціях цитруси (вага без шкірки), яблука і цукор. На 1 кг цукру - 200 мл води. Мандарини розділяють на дольки, знімають з них плівку. Яблука очищають від шкіри і насіння, натирають на велику терку.
Потім потрібно з'єднати в каструлі фрукти, цукор і воду, можна додати столову ложку кориці. Коли маса закипить, зменшити нагрів і варити ще 20-30 хвилин, регулярно завадячи.
Готове варення можна збити блендером для однорідності або залишити як їсти, зі шматочками.
Варення з цілих мандаринів зі шкірою
Для цього рецепта вибирають найдрібніші плоди:
- 2 кг мандаринів;
- 2,5 кг цукру;
- 500 мл води.
Як готувати:
- Ретельно вимити фрукти в гарячій воді, для покупних додатково використовувати спеціальну щітку.
- Скласти їх у глибоку миску, залити чистою водою і залишити на ніч (мінімум 8 годин).
- Злити воду, обсушити плоди, на кожному зробити 6-8 проколів зубочисткою - через них всередину буде проникати цукровий сироп, а назовні виділятися сік.
- У ємності для приготування варення з'єднати цукор і воду, довести до кипіння, варити на слабкому нагріванні 5 хвилин.
- Покласти в сироп фрукти, варити 7-10 хвилин, зняти з вогню і залишити на 6 годин.
- Знову вскип'ятити масу, варити 10 хвилин, остудити протягом 4 годин. Повторити ще 2 рази.
- Востаннє не потрібно остужати варення, а відразу розливати по стерилізованим банкам і закочувати.
Варення з мандаринів від Юлії Висоцької
Інгредієнти:
- 4 кг дрібних плодів;
- 6 кг цукру;
- 800 мл води.
Як готувати:
- Підготувати фрукти, як у попередньому рецепті. Замочувати не потрібно, замість цього їх опускають в киплячу воду і варять 7 хвилин. Воду злити.
- Окремо у великій мисці потрібно зварити цукровий сироп, покласти в нього мандарини, перемішати. Варити при середньому нагріванні 10 хвилин після закипання.
- Остудити протягом 4 годин. Потім знову вскип'ятити, готувати 5-10 хвилин і так 3-4 рази, поки джем не досягне бажаної густоти.
Особливості зберігання
Варення з цитрусів зберігають у темному прохолодному місці не більше двох років. Не можна ставити банки в місці з мінусовою температурою і піддавати різким її перепадам.
