Булочки з корицею і вершковою глазур'ю

Булочки з корицею... це просто Ах!!! І не потрібно ніяких слів! Повірте, якщо Ви їх приготуєте, то зупинитися в їх поїданні буде дуже складно! Перевірено не один раз!

Інгредієнти для «Булочки з корицею і вершковою глазур'ю»:

  • Молоко - 270 мл
  • Цукор - 275 г
  • Вода - 25 мл
  • Яйце куряче - 1 шт
  • Дріжджі (швидкодійні) - 1 пакет.
  • Масло вершкове (100 - в тісто, 60 - в начинку) - 160 г
  • Ванільний цукор - 1 пакет.
  • Сіль (бажано рожева) - 1/2 ч. л.
  • Борошно пшеничне/Борошно - 550 г
  • Цукрова пудра - 200 г
  • Сир вершковий (типу Філадельфія) - 70 г
  • Кориця (мелена) - 20 г

Час приготування: 240 хвилин

Кількість порцій: 15

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви

     

ккал
5501.7 ккал

белкі76
г

жири171.7
р

вуглеводи932.7
р

Порції

     

ккал
366.8 ккал

белкі5.1
г

жири11.4
р

вуглеводи62.2
г

100 г страви

     

ккал
329.4 ккал

белки
4.6 р

жири10.3
р

вуглеводи55.9
р

Рецепт «Булочки з корицею і вершковою глазур'ю»:

Приготуємо опару: в тепле молоко (40 градусів) додаємо 75 грам цукру і дріжджі. Акуратно все перемішуємо дерев'яною ложкою і прибираємо в тепле місце без протягів, накривши чистим сухим рушником. Даємо постояти 20 хвилин до утворення дріжджової «шапочки»!

Підготуємо інші інгредієнти. Борошно просіюємо і добре перемішуємо вінчиком із сіллю і ванільним цукром. Сіль ні в якому разі не додаємо в опару, бо вона гальмує дію дріжджів!!!
У запропонованому мною варіанті цієї реакції не відбудеться!

Масло вершкове (100 грам) розтопимо на водяній лазні або в мікрохвильовці. Додамо воду і яйце. Акуратно збиваємо вінчиком до утворення однорідної емульсії.

Тим часом наша опара підійшла і утворилася «шапочка»! З'єднуємо нашу опару з масляною емульсією і добре перемішуємо дерев'яною лопаточкою.

У кілька прийомів вводимо суху складову з борошна, солі та ванільного цукру. Замішуємо м'яке тісто, яке буде злегка липнути до рук. Але не поспішаємо додавати борошно, через деякий час тісто стане м'яким і еластичним
! дріжджове тісто погано «працює» в пластику!!!), накриваємо рушником і прибираємо в тепле місце без протягів на 1,5 години.

Підготуємо нашу почесну начинку. Змішуємо відтаяло при кімнатній температурі вершкове масло з цукром, що залишився, і корицею.

Наше тісто підійшло і збільшилося в обсязі в 2,5-3 рази!

Розкочуємо його в прямокутний пласт товщиною 0,7 см і рівномірно змащуємо почесною начинкою, залишаючи по 1-2 см до країв! Повертаємо в рулет.

Нарізаємо рулет на порційні «піночки» по 3 см завдовжки! Дуже зручно це робити ниткою, тому що ніж буде склеювати і деформувати шари м'якого тесту.

Викладаємо на противагу, попередньо застеливши його пергаментом і змастивши вершковим маслом. Відстань між булочками залишаємо по 2-3 см, вони будуть істотно збільшуватися в обсязі.
Накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці для підйому на 30-40 хвилин.
Відправляємо в добре розігріту духовку до 165 градусів на 25 хвилин!

Булочки повинні трохи підрум'янитися!!! Виймаємо з духовки і залишаємо до повного остигання.

Тим часом приготуємо вершкову глазур: цукрову пудру добре розтираємо з молоком, додаючи його по 1 ч. л. Повинна вийти густа однорідна маса. Вводимо в неї вершковий сир типу Філадельфія і добре перебиваємо зануреним блендером до однорідності.

Відразу ж наносимо глазур на залишені булочки і даємо час їй застигнути.

Я не могла устоять перед ароматом получившихся булочек и хотела по-быстрее показать Вам разрез потому глазурь еще не успела застыть...
Зато очень хорошо видно воздушность теста



!