Равіолі в сардському стилі/Ravioli alla sarda

Равіолі - це одна з небагатьох страв італійської кухні, що не має регіональної приналежності. Залежно від регіону змінюється тільки начинка. Наприклад, у Лігурії равіолі починають м'ясом, а в області Емілія-Романья - сиром. На Сардинії цей вид пасти називається Culurgiones, має півколу форму і картопляну начинку. Сьогодні, в останній день конкурсу італійських рецептів, захотілося поекспериментувати і зробити равіолі в сардському стилі з томатним соусом.

Інгредієнти для «Равіолі в сардському стилі/Ravioli alla sarda»:

• Борошно пшеничне/Борошно - 400 г
• Яйце куряче - 5 шт
• Сіль - 1 ч. л.
• Олія оливкова (Divella) - 3 ч. л.
• Картопля (розсипчаста) - 500 г
• Цибуля зелена - 1 пуч.
• Петрушка (мелконарублена) - 2 ст. л.
• Сир твердий (Пекоріно) - 4 ст. л.
• Перець запашний (мелений) - 1 г
• Часник - 3 зуб.
• Рикотта - 50 г
• Томати пасеровані (зі шматочками томатів, Pomito) - 1 упак.
• Базилік - 1 міськст.

Час приготування: 90 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Равіолі в сардському стилі/Ravioli alla sarda»:

Борошно висипаємо гіркою на стіл, посипаємо тріскою солі, в центрі гірки робимо поглиблення, вбиваємо туди 3 яйця і 2 ч. л. оливкової олії. Поступово підсипаючи в центр борошно, замішуємо тісто. Месим його протягом 10 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним. Обертаємо тісто харчовою плівкою і залишаємо на годину.

Тим часом очищаємо картоплю, нарізаємо її кубиками і відварюємо в злегка підсоленій воді протягом 15 хвилин (по готовності). Воду як слід зливаємо, картоплю ретельно розминаємо товкушкою. Додаємо мелконарублені зелену цибулю, петрушку, часник, рикотту і половину твердого сиру. Вбиваємо яйце, солимо, перчимо, все ретельно перемішуємо.

Тісто ділимо на 4 частини, з кожної частини розкочуємо тонюсенький пласт прямокутної форми.
На половину пласта до середини чайною ложкою викладаємо начинку на відстані 5 см, накриваємо другою половиною пласта. Проміжки ретельно притискаємо (я використовувала широку дерев'яну лопатку), нарізаємо наші равіолі і викладаємо на тарілку, присипану борошном. Таким же чином вступаємо і з іншим тестом.

Равіолі відварюємо в підсоленій воді протягом 4 хвилин.

Поки вони варяться, в сковороді нагріваємо оливкову олію, виливаємо туди ж пасеровані томати, як слідуємо прогріваємо, додаємо дрібконарублений базилік, солимо, перчим, як слід перемішуємо.

Сервірування: у тарілку викладаємо равіолі, зверху поливаємо гарячим томатним соусом, посипаємо залишилися тертим сиром, прикрашаємо зеленню.
Приємного апетиту!