Токош - страва узбецької кухні. По своїй суті це узбецька долма. Страва готується, як і звичайна долма у виноградному листі, але не на томатному соку, а на бульйоні. До складу фаршу входить рис.
Опис приготування:
Страва являє собою різновид долми, приготованої на бульйоні. Зустрічаються рецепти, коли токош готується з томатами, але, на мій погляд, томат дає легку гіркоту страві, а ось бульйон робить страву фантастично соковитою і ніжною.
Призначення: На обід/На вечеряний Основний
інгредієнт:Птиця/Крупи/Рис/Виноградні листья
Блюдо: Гарячі блюдаГеографія
кухні:Узбецька/Східна
Інгредієнти:
- М'ясо - 700 Грам
- Виноградне листя - 100 Штук
- Цибуля ріпчаста - 2 Штуки
- Ріс - 1 Стакан
- Сіль, перець, спеції - До смаку
- Вода - 1-2 Стаканов
- Вершкове масло - 50-100 Грам
- Цукор - За смаком
Кількість порцій: 15
Як приготувати «» Токош «»
Для приготування страви візьміть м'ясо. Це може бути баранина або птиця (індичка, курка). Гострим ножем подрібніть м'ясо у фарш. Важливо не перемолоти м'ясо за допомогою м'ясорубки, а саме подрібнити ножем. Я використовую м'ясо птиці.
Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте дрібно. Нарізану цибулю додайте до м'яса.
У гарячій воді відваріть рис до напівготовності. Рис попередньо треба промити до чистої води. Закиньте його у велику кількість киплячої води. Варите 5 хвилин на середньому вогні. Відкиньте рис на сито. Дайте збігти рідини, після чого додайте рис до м'яса. При варінні я рис злегка посолила.
Фарш вимішайте. Додайте сіль, спеції до смаку. Я використовувала коріандр, сіль і чорний мелений перець. Страва буде багатою на смак за рахунок листя. Велика кількість спецій перекидає смак начинки.
Візьміть листок винограду. Якщо він заморожений, спочатку повністю розморозьте його. Якщо листя мариноване або сечене - вимочіть у чистій воді, щоб пішла зайва сіль. Якщо листя свіже, проваріть їх пару хвилин в окропі.
На середину аркуша викладіть невелику порцію начинки.
Сформуйте токош (довминку). Загорніть листок конвертиком, так ніби ви фаршируєте млинці.
На дно горшки покладіть 1 листик. Зверху викладіть токош.
Змішайте 1-1,5 склянки води + хорошу тріску солі + 0,5 год ложки цукру + 50 грамів вершкового нетопленого масла. Вилийте суміш у горщик. Масло буде плавати шматком, це не страшно. При запіканні воно розчиниться в бульйоні. Розігріть духовку до 200 градусів. Горщик накрийте кришкою, запікайте вміст у духовці 1 годину.
Подайте токаш до столу. Страва смачна, незвичайна і дуже ніжна.
