Цей соус я побачив у рецепті Іллі Лазерсона «Форель, фарширована шпинатом» з передачі «Обід безшлюбності». Я трохи модифікував його, замінивши шампанське білим сухим вином і червону ікру ікрою Мойви (можна ікру Мінтая, але вона не так добре хрустить). На мій погляд, на результаті це не дуже позначилося. Дрібні зернятка ікри Мойви дуже приємно лопаються в роті (навіть краще ніж зернятка червоної ікри), а ніжний вершково-луковий смак, збалансований якоюсь кислинкою сухого вина, в поєднанні з ненав'язливим смаком ікри, ідеально підходить для будь-якої риби. Крім цього я додав пекучий перець і використовував трохи крохмалю, щоб надати соусу якусь густоту - щоб він обволакував шматки риби. Пекучий перець балансує жирність вершків і надає соусу приємний, пікантний смак.
Інгредієнти для «Винний соус з ікрою до риби»:
- Вершки (жирні) - 500 мл
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Ікра мінтая (краще брати ікру Мойви) - 130 г
- Перець білий - 2 ч. л.
- Перець червоний пекучий (сушений, пластівцями) - 1 ч. л.
- Вино біле сухе - 300 мл
- Сіль - 1 ч. л.
- Цукор - 2 год.
- Олія оливкова (очищена оливкова олія для смаження або рафінована олія) - 2 ст. л.
- Крохмаль - 1 ч. л.
Час приготування: 15 хвилин
Кількість порцій: 6
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
|
ккал |
белкі51.1 |
жири204.2 |
вуглеводи56.8 |
Порції |
|||
|
ккал |
белкі8.5 |
жири34 |
вуглеводи9.5 |
100 г страви |
|||
|
ккал |
белки |
жири18.9 |
вуглеводи5.3 |
Рецепт «Винний соус з ікрою до риби»:
Нарізаємо цибулю чверть кільцями
Викладаємо цибулю в сотійник з додаванням оливкової олії. Пасеруємо з пекучим перцем на середньому вогні до розм'якшення цибулі.
Додаємо біле вино і гасимо. Даємо провину випаритися приблизно до половини. При цьому алкоголь повністю випарується, а смак стане більш концентрованим.
Додаємо вершки. Гасимо ще до деякого випаровування рідини і загустіння соусу - близько 5 хвилин.
Проціжуємо соус через сито - щоб позбутися цибулі. Проціжений соус вливаємо назад у сотійник. Додаємо сіль, цукор і білий перець. Пробуємо на смак і коригуємо якщо треба. Зменшуємо нагрів до слабкого.
Розводимо крохмаль невеликою кількістю води
Вливаємо розлучений крохмаль у соус, постійно перешкоджаючи. Тримаємо на малому нагріванні, продовжуючи завадити і даємо соусу загустіти до бажаної консистенції (мені подобається консистенція густого кефіру або рідкої сметани)
Додаємо ікру і знімаємо з вогню. Подаємо з будь-якою рибою.
