Фрукти
Найочевиднішим декором, що завжди радує око, і здається дуже простим у виконанні, можна вважати фрукти і ягоди. Розкласти на торті композицію з різних шматочків фруктів, додати подекуди ягоди, і апетит забезпечений.
Фрукти можна використовувати цілі, порізані на шматочки, заморожені і навіть з варення.
Але без нюансу не обійдеться:
- Щоб фрукти не зісковзували, їх потрібно зафіксувати.
- Як основу для фруктової фантазії чудово підійде глазур.
Вона не дуже складна в приготуванні, готується з простих продуктів:
- Молока,
- Цукрової пудри і вершкового масла.
При додаванні какао вийде шоколадна глазур.
Мастика і марципан
Мастика це пластична маса на основі маршмеллоу або «згущенки», якою можна обтягнути весь торт. З неї, як з пластиліну, можна зліпити різні прикраси. Такі торти виходять дуже яскраві, іграшкові.
Шикарні мережива для торта
Матеріали:
Мереживні Прес-Форми
Скалки
Прикраса за вашим вибором (перлинний пил, блиск тощо)
мастика або інший склад для прикрас
Розкочуємо мастику до потрібної товщини і вирізаємо шматок відповідного до форми розміру.
Розміщуємо мастику у формі і притискаємо, щоб отримати чіткий відбиток майбутнього мережива.
Переверніть форму і видаліть надлишки мастики.
Закінчіть оздоблення вашого мережива застосувавши, наприклад, металевий або перлинний пил (фото вгорі), щоб ваше мереживо вийшло більш ефектним, а потім прикріпите його на торт.
Крем і злиті вершки
Широко відомий спосіб прикрашання тортів олійним кремом.
- Пофарбувавши його харчовими барвниками в різні кольори, за допомогою кондитерського шприца робляться пишні квіти, бордюри, написи.
- Після закінчення процесу торт варто прибрати на холод, щоб крем трохи застиг і тримав потрібну форму прикрас.
- Збитими вершками можна прикрасити торт на зразок кремової техніки, також використовуючи кондитерський шприц.
Відмінність в тому, що вершки в декорі більш легкі, повітряні та об'ємні.
Швидке мереживо для торта
Швидке мереживо для торта - надзвичайно красиве, витончене, еластичне, повністю їстівне і навіть вельми смачне! - ось що зробимо ми сьогодні на нашому кондитерському уроці
! Ми будемо робити його з вже готової суміші, яка називається Frivolite («Фріволіте»). Це продукт російського виробництва, з прозорим і абсолютно безпечним складом. Економічний і не надто дорогий.
Важливо! Ось тут я детально розповідаю і показую, як робити мереживо для торта, а точніше - суміш для нього, САМОСТІЙНО. Це, загалом-то, нескладно, але потрібно прикупити кілька різних складових.
Однак якщо ви новачок у роботі з кондитерським мереживом, яке інакше, до речі, називається гнучким айсингом (або якщо ви, в принципі, новачок у кондитерській справі) і хвилюєтеся, раптом щось піде не так, а також якщо є проблеми з тим, щоб купити окремі складові для виготовлення саморобного мережива, то на допомогу вам прийде готова якісна суміш.
Втім, з цього уроку ви дізнаєтеся основні принципи роботи з будь-якою сумішшю для мережива, правила роботи з килимками (який краще вибрати) і з уже готовим мереживом (як з ним поводитися, як зберігати, на що клеїти і т. д.).
Отже, поїхали!
Як я вже говорила, ми будемо використовувати вже готову суміш для гнучкого айсингу - Frivolite. З нею все дуже просто, правда.
Беремо наш сухий порошочок. Не дуже багато. Спробую вас зорієнтувати: на 4 смуги мережива довжиною близько 35 см і висотою близько 6 см у мене пішло близько 30 г сухої суміші.
Насипаємо наш порошок в невелику миску.
Додаємо гарячої води (кип'яченої!) - рівно стільки, скільки порошку, за вагою. Тобто на 30 г сухої суміші для гнучкого айсингу йде 30 г гарячої води. Це можна варіювати, до слова: потрібно мереживо поплотніше - додайте менше води, потоньше - більше. Однак мене цілком влаштував варіант 1:1.
Гарненько перемішуємо і даємо 15-20 хвилин постояти.
Суміш загустіє, і можна буде працювати!
Тепер нам потрібно нанести її на спеціальний килимок для айсингу. У продажу зараз дуже багато різних килимків, на будь-який смак, колір і гаманець, під різні завдання. Однак для себе я зробила висновок, що не всі килимки однаково хороші і зручні в роботі. Є килимки відверто невдалі. Вони можуть бути м'якими, але занадто товстими, з дуже глибокими прорізами, мереживо з таких вийняти складніше. Зауважте, я не кажу, що зовсім не можна! Можна, звичайно, але потрібно бути особливо акуратним.
Є також килимки з недостатньо продуманим малюнком: коли частини орнаменту місцями просто не з'єднуються! Коли ви будете знімати мереживо з такого килимка, орнамент буде розсипатися на очах, адже деталі малюнка «не тримаються» один за одного, і проблема з тут - не у ваших руках, суміші або духовці, а саме в якості килимка. Зверніть на це увагу, коли будете вибирати килимок для айсингу.
У мене є один такий не дуже вдалий килимок. Глибокі прорізи, дрібні деталі - це ще нічого, приноровившись, на третій раз я зуміла дістати з нього мереживо, але ось великі частини просто не скріплені один з одним, це не передбачено малюнком і це, зізнатися, досить незручно. Хоча сам малюнок-то красивий!
Особисто я зробила висновок, що для роботи зі їстівним мереживом ідеально підходять тонкі гнучкі килимки. Малюнок при цьому теж може бути дрібним, але якщо прорізи неглибокі, то мереживо витягнеться без проблем. Перевірено!
Такий килимок ми і візьмемо.
Наносимо на нього нашу готову суміш, намагаючись заповнити всі-всі виїмки.
Я спочатку робила силіконовою лопаткою. А пізніше спробувала відразу наносити і розподіляти за допомогою кондитерського шпателя, і це набагато зручніше!
Тепер вкрай важливий момент! Потрібно, щоб суміш для гнучкого айсингу заповнила ТІЛЬКИ комірки, що формують візерунок! На інших частинах килимка суміші залишатися не повинно! Для цього шпателем для вирівнювання тортів проводимо з деякою силою по килимку, як би знімаючи всі залишки.
Не додайте цьому процесу належного значення - при висиханні ваше мереживо вийде недостатньо мереживним, якщо можна так висловитися, і взагалі - неохайним.
Приблизно ось таким.
Отже, ось ми нанесли суміш на весь килимок.
Тепер відправляємо його в заздалегідь розігріту до 90 градусів духовку приблизно на кілька хвилин. Увага! Точний час вам доведеться виявити самим, все залежить від духовки. Це може зайняти і 5, і 10 хвилин.
Головне - мереживо має підсохнути і спокійно відокремлюватися від килимка. Ви це зрозумієте. Якщо намагаєтеся захопити кінчик, і відчуваєте, що він ще рідкісний, значить, поки не готово. Сухим мереживо повинно бути)
Відразу після того, як ми дістанемо противень з килимком з духовки, відділяти мереживо не варто: дайте силікону охолонути.
Бачите, зовні підсушене мереживо майже ніяк не відрізняється від ще не запеченого.
Остудили трохи і дуже акуратно відділяємо мереживо від килимка. Піднімаємо мереживо, а килимок притримуємо. Багато хто рекомендує допомагати собі шпателем.
Я пробувала і просто руками тримати, і зі шпателем, і скажу, що все прекрасно відокремлюється і так. Обережніше тільки на місцях з особливо тонкими лініями, гострими кутами візерунка. Відокреміть краще спочатку їх, а вже потім серединку. Просто спробуйте - ви відчуєте, як треба.
Желе
Зробити торт красивішим допоможе желейна заливка. Вона додасть випічці незвичайний зовнішній вигляд. Можна залити желе поверх нарізаних ягід або фруктів, зберігши їх свіжість і апетитність.
Багатошарове різнобарвне желе при розрізанні торта виглядає дуже вражаюче.
Для створення такого ефекту желе поверх торта заливається по черзі. Кожен шар потрібно охолодити.
