Низьковуглеводний сніданок допомагає зменшити коливання рівня глюкози в крові протягом усього дня.
Після сніданку рівень цукру в крові різко виростає, тому що на сніданок часто їдять каші і взагалі зернові продукти, тости і фрукти. (Хтось скаже, що снідає смаженою куркою, сосисками або котлетою, але мода зараз все-таки на зерново-фруктові сніданки.) Але в кашах, фруктах і пластівці багато вуглеводів, ось і виходить «цукровий сплеск» у крові. Для здорової людини в цьому немає нічого страшного. Але хворому на діабет таких стрибків цукру краще не допускати.
Очевидний вихід тут - змінити меню сніданку. Дослідники з Університету Британської Колумбії поставили експеримент з групою хворих на діабет другого типу (нагадаємо, що діабет другого типу - це коли тканини втрачають чутливість до інсуліну і перестають поглинати глюкозу з крові, чому його також називають інсуліннезалежним діабетом). У перший день всі учасники експерименту їли на сніданок омлет, у другий день - вівсянку і фрукти. Обід і вечеря що в перший день, що в другій були однаковими. Рівень глюкози вимірювали за допомогою приладу, прикріпленого до живота і знімав показання кожні п'ять хвилин. Крім того, самі піддослідні повинні були повідомляти, наскільки сильний голод вони відчувають, наскільки вони наїлися і чи хочеться їм після їжі з'їсти ще щось смачненьке.
У статті в The American Journal of Clinical Nutrition сказано, що після омлету рівень цукру в крові піднімався зовсім не так сильно, як після каші з фруктами. Але що найголовніше - рівень глюкози після омлету на сніданок залишався стабільний протягом усього дня. Тобто після вуглеводного сніданку в кожен наступний прийом їжі організм гірше справлявся з підвищенням цукру в крові, а ось білково-жировий сніданок (в якому вуглеводів було не більше 10%) допомагав тримати цукор під контролем. Не те щоб при цьому знижувався загальний рівень глюкози, він просто не дуже сильно змінювався - а саме сильні коливання цукру, за словами авторів роботи, шкодять ниркам, очам, кровоносним судинам хворих на діабет.
Крім того, після яєчного сніданку людина до обіду і вечері приходила не такою голодною, як після сніданку з каші з фруктами, і бажання з'їсти після їжі ще що-небудь солодке теж зменшувалося. Очевидно, маловуглеводний сніданок - дійсно досить простий і ефективний спосіб, який може допомогти хворому діабетом підтримувати обмін речовин у відносно спокійному стані.