Плюси і мінуси індукційної та електричної плити: що краще, яку плиту вибрати

Кожна домогосподарка мріє про зручну і багатофункціональну помічницю в щоденному приготуванні їжі на всю сім'ю, природно, щоб вона до того ж мала стильний, сучасний дизайн. Якщо ваш будинок не підключений до міського газопроводу, вам підійде індукційна плита, або електрична.

Яка ж з них краща і економічніша, адже вони обидві живляться від електричної мережі. Щоб відповісти на це запитання і дізнатися всі позитивні і негативні сторони кожної моделі, радимо прочитати нашу статтю.

Принцип роботи

• Електрична плита нагріває певну конфорку, під якою був включений передавач. Посуд, встановлений на електричну плиту, починає нагріватися тільки після самої поверхні плити, і тільки в останню чергу відбувається нагрів вмісту посуду.
• Робота індукційної плити не передбачає фізичний нагрів варочної поверхні. Редуктор, що знаходиться всередині плити, створює магнітний струм, що змушує нагріватися посуд, встановлений на плиту, тільки в місці дотику з варочною поверхнею, і тільки в тому випадку, якщо посуд не порожній. Подібний принцип роботи тягне за собою особливості експлуатації індукційної плити, про які я розповім нижче.

Порівняння електричної та індукційної плит

Ще недавно індукційні варочні поверхні вважалися чимось з області космічних технологій. Але сьогодні це тенденція, що набирає популярності. Чим обумовлена ця популярність? Індукційні панелі досить м'які, щоб розтопити шоколад або олію, але і настільки потужні, що здатні довести до кипіння літр води за дві хвилини.

Принципи роботи

Зовнішній вигляд індукційної поверхні практично не відрізняється від звичайної електричної. Різниця криється в «начинці» пристрою і принципі дії.

Індукційні варочні панелі не мають нагрівальних елементів під поверхнею. Для нагрівання їжі використовується електромагнітна енергія. Під кожною конфоркою розміщені магнітні котушки, що створюють у металевому посуді вихорі індукційні струми.

Важливо! Головна відмінність індукції від електроплити в тому, що енергія не витрачається на нагрів самої конфорки. Тому показник ККД у таких плит найвищий - 80-90%.

Металева каструля або сковорода виступає як провідник, при цьому магнітна котушка і поверхня плити залишаються холодними.

Електричні панелі працюють інакше. Вони оснащені термостатом і спіральними нагрівальними елементами, що виділяють тепло. При включенні електрика проходить через котушку, перетворюючи енергію в тепло, і метал швидко нагрівається. Датчики контролюють, скільки електрики проходить через котушки і, отже, як сильно нагріваються конфорки.

У цьому випадку спочатку нагрівається «пальник», а вже від нього тепло передається посуду. Показник ККД у електричних плит нижче - приблизно 60-70%. Тому в питанні, яка плита економічніша, виграє індукційна.

Плюси і мінуси індукції

Щоб визначитися, що краще - індукційна плита або електрична, розглянемо плюси і мінуси обох пристроїв. Серед переваг індукційної:

• Швидка готовка. Індукційна панель дозволяє готувати швидше. Літр води на електроплиті закипає в середньому за 6-7 хвилин, тоді як електромагнітна енергія доводить той самий обсяг до кипіння за 2-3 хвилини.
• Безпека. На відміну від електричних індукційні панелі не нагріваються самі під час роботи. Це робить їх максимально безпечними. Використовуючи електромагнітну енергію, ви отримуєте тепло тільки там, де це необхідно - в каструлі, а не на поверхні варочної панелі.
• Економічність. З викладеного вище випливає, що енергія витрачається тільки там, де це необхідно. Ніяке додаткове тепло в навколишній простір не виділяється (це особливо добре в літню спеку). Отже, зменшується сума, яку ви платите за електрику.
• Висока чутливість і діапазон температур. Ступінь нагріву конфорки змінюється миттєво. Це означає, що можна легко збільшити або зменшити температуру готування. Ще один важливий плюс - можливість працювати на мінімальних температурах і розтоплювати, наприклад, шоколад або олію.
• Простота відходу. Чистити індукційну варочну панель не складніше, ніж протирати сторінку. Їжа, яка випадково опинилася на панелі, не пригоряє до неї і легко видаляється вологою ганчіркою.

Незважаючи на численні гідності, у цих плит є і недоліки:

• Більш висока вартість. Індукційні панелі коштують дорожче електричних, але варто врахувати економію електрики і засобів для очищення приладу від пригорілих залишків їжі.
• Спеціальний посуд. Необхідні каструлі та сковорідки зі спеціальним маркуванням «Сумісно з індукцією». Використання невідповідного посуду призводить до поломок приладу і появи шуму під час роботи.
• Шум! При роботі деяких моделей чути жужжання або гул, особливо на високих потужностях. Іноді чути клацання, а також звуки охолоджувального вентилятора. Важкі сковороди з плоским дном зменшують вібрації, які викликають цей гул.
• Несумісність з деякими цифровими пристроями. Магнітне поле здатне створювати перешкоди в роботі інших електронних пристроїв, що знаходяться поруч, наприклад, цифровому термометрі для м'яса або годинника.

І ще, всупереч поширеній думці, індукційні варочні поверхні все ж нагріваються. Але тепло передається від посуду до скла за допомогою теплопровідності (подібно до того, як гаряча каструля переносить деяку кількість тепла на столішницю, якщо поставити її туди). Але поверхня не нагрівається так сильно, як на традиційних електроплитах.

Плюси і мінуси електричної плити

Тепер розглянемо переваги і недоліки електроплитки. Як вже згадувалося, нагрів посуду на електричній панелі відбувається через нагріту конфорку. Їжа готується шляхом передачі тепла від конфорки до каструлі або сковороди, а потім до їжі всередині.

Звідси йде перший недолік - повільніший нагрів їжі і великі втрати тепла при роботі. Крім того, після вимикання конфорки варочна панель продовжує нагріватися за інерцією ще якийсь час.

Крім цього, електроплити невигідно відрізняють:

• Інертність. Швидко змінити температуру працюючого приладу неможливо. Найнадійніший спосіб швидко знизити нагрів - зняти посуд з плити.
• Ймовірність отримання опіку. Поверхня варочної панелі сильно нагрівається при роботі і довго остигає після вимикання плитки.
• Більш складний відхід. Через те, що поверхня панелі сильно нагрівається під час роботи, вся пища, що потрапила на неї, пригоряє. Потрібно докладати зусиль і використовувати спеціальні засоби, щоб потім видалити ці забруднення.

Переваги електроплит в тому, що вони безшумні, безпечні для електроніки, що знаходиться поруч, а їх інертність в деяких випадках перетворюється на гідність (після вимкнення приладу їжа може ще деякий час томитися і доходити до готовності). Ще один важливий плюс - низька ціна і більший вибір моделей і кольорів.

Відповідний посуд

Перше, що я зробив, ставши щасливим володарем індукційної плити - пішов у магазин і купив адаптер, ось цей сталевий млинець, який коштує набагато дорожче, ніж можна припустити, дивлячись на його форму. Як вже сказано вище, індукційна плита здатна нагрівати тільки той посуд, який володіє ферромагнітними властивостями, який серед тих, хто служив мені вірою і правдою сковорідок і каструль виявилося на диво мало.

Адаптер здатний перетворити індукційну плиту на звичайну електричну, нагріваючись і передаючи своє тепло поставленому на нього посуду, проте він позбавляє її всіх достоїнств, про які піде мова нижче. Якщо ж ви поставите на індукційну конфорку невідповідну сковорідку, вона навіть не включиться.

Щоб зрозуміти, чи підійде посуд для індукційної плити, докладіть до нього магніт або просто переверніть, на сумісному посуді зазвичай розміщують ось таку піктограму:

Електричні плити на перший погляд позбавлені даного недоліку, однак на практиці і вони далекі від ідеалу. Електрична варочна поверхня здатна забезпечувати рівномірний нагрів тільки в тому випадку, якщо посуд має ідеально рівне дно, але навіть у самої надійної каструлі або сковороди з роками воно деформується під впливом сильного спека. З цієї ж причини на електричній плиті незручно або просто неможливо готувати, використовуючи звичайний вок або казан зі скругленими стінками і дном, доведеться використовувати посуд, адаптований спеціально для електричних варочних поверхонь.

Індукційна варочна поверхня - 0 балів Електрична варочна поверхня - 1 бал

Зручність у використанні

Головна чеснота, яка знадобиться вам при використанні електричної плити - терпіння. Конфорка нагрівається досить швидко, майже моментально, однак для передачі її тепла посуду потрібен час. Багато часу. На те, щоб нагріти сковороду до температури, що підходить для смаження, йде хвилин 7, на те, щоб довести до кипіння каструлю води для пасти - хвилин 15-20.

З тим, щоб змінити температуру вже нагрітого посуду, теж все непросто - швидко збільшити «вогонь» з низького до максимального просто не вийде, а найнадійніший спосіб швидко знизити нагрів - зняти посуд з плити. Мабуть, це найголовніший недолік електричної варочної поверхні - вона повільна, інертна, і це робить її моторошно незручною.

З індукційною варочною поверхнею все не так. Джерелом тепла в її випадку є дно самого посуду, тому збільшення або зменшення нагріву відбувається в буквальному сенсі моментально: якщо вашою попередньою плитою була газова, ви навіть не помітите різниці.

Я спеціально провів експеримент і засік час, який знадобився моїй Pyramida IFEA 640 B для того, щоб довести до кипіння 2 літри води в каструлі без кришки. На це пішло 9,5 хвилин - у два з гаком рази менше, ніж я б витратив, використовуючи електричну плиту. Крім того, у індукційної варочної поверхні є й інші плюси, що випливають з її принципу дії.

По-перше, це високий ККД - теплова енергія не йде «в повітря», а майже повністю використовується для нагрівання їжі.

По-друге, її економічність - оскільки майже вся енергія використовується за призначенням, індукційна плита при інших рівних споживає менше електрики і обходиться вам дешевше. Враховуючи, що електричні та індукційні варочні поверхні стоять приблизно однаково, це вкрай корисна за нинішніми часами властивість.

По-третє, плита автоматично вимкнеться, якщо ви знімете з конфорки посуд, що також сприяє економії і природних ресурсів, і ваших грошей. Загалом, в плані зручності індукційна варочна панель заслуговує твердої п'ятірки (що за нашою шкалою відповідає твердій двійці).

Індукційна варочна поверхня - 2 бали Електрична варочна поверхня - 0 балів

Шум

У процесі своєї роботи індукційна варочна поверхня видає різні звуки, що стало для мене відкриттям, адже електрична плита абсолютно безшумна. Про індукційну цього сказати не можна, вона негромко потріскує, включає прихований в її надрах вентилятор для охолодження котушки і радіатора транзистора, словом, живе своїм життям.

У жодному разі не подумайте, що ці звуки дратують, лякають або якось заважають мені жити, але вони є, і після не здала за кілька років ні найменшого звуку електричної плити це дивує. До честі індукційної плити можу запевнити, що звуки ці досить тихі, і помічати їх перестаєш досить швидко.

Індукційна варочна поверхня - 1 бал Електрична варочна поверхня - 2 бали

Нагрівання варочної поверхні

Принцип роботи електричної плити полягає в тому, що тепло передається посуду шляхом контакту з розігрітою конфоркою. Іншими словами, електрична плита просто зобов'язана бути гарячою, швидко нагріватися і не дуже швидко остигати, що тягне за собою кілька не найприємніших наслідків.

По-перше, така плита становить небезпеку опіків, особливо для дітей і домашніх тварин, а також нехай помірну, але все ж загрозу пожежній безпеці.

По-друге, остигаючи, плита віддає залишкове тепло в навколишнє повітря, і якщо справа відбувається спекотним літом, а у вас до того ж немає кондиціонера, можете самі уявити, в яке пекло перетворюється кухня при одночасному приготуванні декількох страв.

По-третє, будь-яка рідина, ніби соус або суп, капнувши на нагріту конфорку, миттєво перетворюється на їдкий дим, залишаючись на поверхні важковіддалюваною чорною плямою. Звичайно, у продажу є широкий вибір засобів для боротьби з такими забрудненнями, але сам факт появи неприємних запахів і додаткового головного болю радувати не може.

Інша справа індукційна варочна поверхня! Як вже говорилося вище, вона не нагрівається сама, а породжує тепло безпосередньо в розміщеному на ній посуді - і одне це створює величезну прірву між електричними та індукційними плитами. Так, індукційна плита може нагрітися, але це буде тепло поставленого на неї посуду, і якщо ви знімете каструлю з плити, варочна поверхня швидко охолоне. Не буде опіків, не буде перегріву повітря, а плями, якщо й будуть, відтираються з набагато меншою працею. Словом, за цим параметром індукційна плита випереджає електричну з великим відривом.

Індукційна варочна поверхня - 2 бали Електрична варочна поверхня - 0 балів

Додаткові критерії вибору

Щоб визначитися, яку плиту вибрати, враховують не тільки принцип роботи пристрою, а й додаткові параметри: тип регуляторів, габарити пристрою, матеріали, кількість і форму конфорок, додаткові функції.

Тип керування

За типом управління розрізняють моделі з традиційними (механічними) регуляторами і з сенсорними кнопками.

У першому випадку на панелі розташовані поворотні регулятори і перемикачі, які можуть височіти над поверхнею або бути опалювальними. Цей тип надійний, але перемикачі складно очищати від забруднень.

Сенсорне управління забезпечує швидкий вибір потрібної програми і параметрів нагріву дотиком пальця. Завдяки ідеально гладкій поверхні за панеллю легко доглядати - досить протерти її вологою ганчіркою.

Форма панелі

Цей критерій носить більше естетичний, ніж функціональний характер. Стандартні моделі оснащені панелями квадратної або прямокутної форми з трьома, чотирма або п'ятьма конфорками. Вони легко вписуються в кухонний гарнітур, забезпечуючи необхідні умови для комфортної готовки.

Але є й оригінальні екземпляри з круглими, вигнутими і навіть кутовими панелями. Така техніка стане родзинкою в інтер'єрі і підкреслить стиль кухні.

Тип конструкції

За типом конструкції розрізняють залежні і незалежні варочні поверхні. У першому випадку прилад встановлюється над духовою шафою і має з нею загальну панель управління. Незалежні моделі встановлюють окремо в будь-якому місці сторінки.

На вибір залежної або незалежної панелі впливають переваги і потреби споживача. Також важливу роль відіграє наявність вільного простору на кухні.

Матеріал поверхні

Матеріал, з якого виконана варочна поверхня електроплити, визначає довговічність приладу і зручність експлуатації. Найчастіше при виробництві електроплит застосовують нержавіючу сталь і склокераміку.

Поверхні з нержавіючої сталі бувають полірованими або матовими. Такі вироби відрізняють довговічність і простота експлуатації. Істотний недолік - висока ціна.

Склокераміка проста в догляді і має презентабельний зовнішній вигляд, але схильна до утворення тріщин і сколів навіть при несильних точкових ударах.

Переваги та недоліки індукційної панелі

Ця модифікація варочної поверхні відрізняється наступними позитивними якостями:

• Низьке споживання електричної енергії.
• Поверхні конфорок нагріваються від посуду не вище 50-60 градусів.
• Вся поверхня при процесі приготування їжі залишається холодною.
• Унікальна безпека - при попаданні на плиту дрібних предметів зі столового набору конфорки не включаються.
• Є в арсеналі кілька режимів роботи.
• Вода закипає через 5 хвилин, при цьому витрата енергії не вище 0,35 кВт/год.
• Швидкий розігрів посуду протягом хвилини за рахунок застосування вихорих магнітних струмів.
• При відсутності в посуді води або в сковороді вмісту автоматика відключає подачу струму.

Як і у всякої техніки, є деякі негативні сторони:

• котушки при роботі можуть видавати невелике гудіння;
• висока вартість;
• потрібен спеціальний посуд з чавуну або ферромагнітних сплавів;
• поверхня панелі боїться точкових ударів - вона миттєво розколюється і стає непридатною для подальшого використання.

У нових розробках моделей шум практично не виникає, але посуд повинен застосовуватися спеціальний, з досить товстими стінками - якраз тонкостінні вироби і створюють шум, а не сама плита.

Нюанси правильного вибору

Асортимент сучасних плит для побутового використання досить широкий, тому зробити вірний вибір споживачеві буває непросто. Представляємо вашій увазі основні відмінності між електричними та індукційними моделями:

• Головна відмінність - це принцип дії обох варіантів. Електроплита спочатку розігріває конфорки, а потім і посуд, встановлений на них. У другого варіанту задіяний принцип електромагнітної індукції: мідні котушки, які знаходяться під панеллю, активують вихорові магнітні струми, які нагрівають днище спеціального посуду. Їжа готується, а поверхня плити залишається колишньою температури.
• Для приготування їжі на електропечі використовується будь-який посуд, а на індукційній панелі - тільки з ферромагнітними властивостями, з кольорового металу кухонне начиння не годиться.
• Поки посуд не заповнить 70% площі конфорки, індукційна модель не починає працювати, і не буде ніякого ефекту, якщо вона буде порожня. На дрібні предмети кухонного посуду розумна техніка не звертає уваги, що досить позитивно відбивається на загальній безпеці, особливо коли в сім'ї є підростаюче покоління, що відрізняється великою цікавістю.
• Швидкість приготування будь-яких страв на електричній моделі набагато нижче, ніж у індукційній панелі - це обумовлено відмінністю технологічного процесу.
• Індукційний варіант володіє деякими негативними нюансами: їх не рекомендується встановлювати поблизу від іншої побутової техніки (пральна машина, холодильник або духова шафа), оскільки специфіка роботи виробу може неадекватно впливати на їх функціональні можливості.

Якщо у вас на кухні вже переважає посуд з ферромагнітними властивостями, ви маєте фінансову можливість без особливої шкоди для сімейного бюджету придбати нову техніку на кухню, то сміливо можете вибрати індукційну панель і насолоджуватися перевагами інноваційних технологій.

Вибір вашої панелі: рейтинг виробників

При виборі варочної панелі дуже важливо звернути увагу на виробника техніки. Всіх виробників, які випускають індукційні та електричні варочні плити, можна умовно поділити на три категорії залежно від якості продукції:

• професійні моделі елітного класу випускають фірми Miele, AEG, Gaggenau, Kuppersbusch;
• вироби середньої категорії, які характеризуються ідеальним співвідношенням ціни і якості, належать компаніям Bosch, Siemens, Whirlpool, Gorenje, Zanussi, Electrolux;
• бюджетну серію хорошої якості пропонують виробники Hansa, Ariston, Ardo.

Найбільшим попитом користуються варочні панелі середньої цінової категорії всесвітніх виробників

Моделі елітного класу найчастіше купують для кафе і ресторанів. Вони характеризуються максимальною кількістю зон нагріву, мають високу потужність і розширену функціональність. Головною особливістю таких моделей є висока вартість, яка не виправдана для використання виробів на сучасних кухнях.

На підставі численних відгуків варочні панелі середньої цінової категорії всесвітніх виробників користуються найбільшим попитом. Це пояснюється широким асортиментом надійної продукції, яку може собі дозволити середньостатистична сім'я. Моделі відрізняються гідною якістю виконання, розширеним набором необхідних функцій і програм, що використовуються в постійному ужитку, і оригінальним дизайном, завдяки чому вироби ідеально вписуються в сучасний інтер'єр кухні.

Моделі з бюджетної категорії характеризуються хорошою якістю і доступною вартістю. Тут переважно представлені вироби, оснащені мінімальним набором функцій.

Яку варочну панель вибрати: відмінні риси моделей світових брендів

Судячи з численних відгуків, варочні панелі Бош і Сіменс користуються найбільшою популярністю. Це пояснюється широким асортиментом індукційних та електричних моделей, які характеризуються високою якістю виконання, привабливим зовнішнім виглядом і розширеною функціональністю виробів. <