Відсутність у свиней свободи пересування і спілкування з собі подібними, мабуть, ніяк не погіршує смак зробленої з них шинки.
Часто можна почути, що м'ясо (і продукти з нього), яке приходить з ферм, де піклуються про гуманне ставлення до тварин, смачніше того м'яса, яке роблять на підприємствах, орієнтованих власне на продукт - щоб зробити його більше, швидше тощо. Але такі смакові відмінності, мабуть, всього лише тільки наша фантазія.
Ерік Андерсон (Eric C. Anderson) з Університету Тафтса і Ліза Фельдман Барретт (Lisa Feldman Barrett) з Північно-Східного університету і Массачусетської загальноклінічної лікарні провели наступний експеримент: вони пропонували людям спробувати в'ялене м'ясо, ростбіф і шинку, і оцінити смак кожного продукту. Відмінності ж були в тому, що, наприклад, на одній шинки було написано, що її зробили зі свиней, які ходили по зелених лугах і спілкувалися з собі подібними (соціалізація зменшує психологічний стрес і покращує самопочуття), а на іншій шинки була етикетка м'ясного господарства, яке демонстративно орієнтувалося суто на виробництво, а не на самопочуття тварин. Як альтернатива тому й іншому були етикетки третього роду, на яких походження продукту описувалося нейтрально, без гуманних і негуманних акцентів. Саме ж м'ясо в одному і в іншому випадку було однаково, відрізнялися тільки етикетки. Також варто додати, що всі учасники експерименту спочатку пробували м'ясні продукти без будь-яких етикеток - щоб можна було взагалі оцінити, як вони відчувають смак.
Результати виявилися такі: «негуманні» продукти в цілому їли менше, кажучи при цьому, що в майбутньому будуть намагатися не купувати їх або, в крайньому випадку, не платити за них занадто багато. Навіть безпосередні відчуття від запаху і смаку змінювалися після знайомства з «негуманним» описом: шинка здавалася занадто жирною і солоною. Водночас продукти, зроблені нібито з турботою про худобу, не надто відрізнялися за суб'єктивними смаковими якостями від тих, на яких або взагалі не було етикетки, або вона була витримана в нейтральних тонах. (Можливо, від «гуманних» рекомендацій смак тому не поліпшувався, що все м'ясо для досвіду взяли якраз від тих господарств, де піклуються про самопочуття тварин.) Детально про експеримент і його результати можна дізнатися зі статті в PLoS ONE.
Подібне спотворення смаку насправді не новина - самі автори роботи згадують про схоже дослідження, в якому слова «органічний» і «екологічний» покращували уявний смак їжі. У випадку з м'ясом напрошується висновок, що на смакові відчуття впливають наші моральні уявлення, проте може бути і так, що люди просто без будь-якої моралі очікують поганого смаку від м'яса з негуманних ферм, і очікування це може відбуватися у них з якого-небудь минулого негативного досвіду. Так чи інакше, проблема впливу емоцій, думок і взагалі «внутрішнього світу» на наші відчуття досить інтригуюча, і, треба сподіватися, експериментальних досліджень тут буде все більше.
За матеріалами LceScience.