Завдяки низькому глікемічному індексу пасти її можна їсти навіть тим, хто сидить на дієті.
Ми боїмося вуглеводів, тому що вони псують фігуру і здоров'я. Але не всі вуглеводи однаково шкідливі.
Наприклад, візьмемо пасту - спагетті, макарони, вермішель, феттуччині тощо. У пасти низький глікемічний індекс (особливо у тієї, яку роблять з твердих сортів пшениці) - це означає, що після того, як ми її з'їмо, рівень цукру у нас в крові буде рости не дуже сильно і не дуже різко.
На відміну від більш легко засвоюваних «кондитерських» вуглеводів, вуглеводи з макаронних виробів повільно всмоктуються і повільно входять в обмін речовин, отже, вони не дуже сильно напружують інсулінову систему - клітинам підшлункової залози не потрібно намагатися синтезувати багато інсуліну, щоб утилізувати величезні кількості глюкози в крові. Тому вуглеводи з пасти можна вважати безпечнішими.
Але чи це справді так? Якщо макарони і спагеті і справді безпечні з точки зору обміну речовин, вони не повинні нас повнити. Щоб перевірити, як паста впливає на фігуру, дослідники з лікарні Сент-Майкл і Університету Торонто проаналізували три десятки робіт з дієтології, в яких йшлося про людей, які перейшли на раціон з низьким глікемічним індексом.
Всього статистика охоплювала майже 2500 осіб, які замінили у своїй їжі всі звичні вуглеводи на пасту. У середньому кожна людина їла 3,3 порції пасти на тиждень, де одна порція дорівнювала половині чашки. (Чашка - міра вимірювання об'єму рідких, сипучих і твердих тіл (на зразок олії і маргарину); обсяг чашок у різних країнах відрізняється, і в Канаді одна чашка рідини дорівнює 250 мл). Завдання ж було в тому, що оцінити, наскільки результати різних досліджень з пастою узгоджуються один з одним.
У підсумку мета-аналіз дієтологічних статей підтвердив, що паста дійсно не загрожує зайвою вагою. Більш того, як пишуть автори роботи в BMJ Open, ті, хто їв пасту, за три місяці схудли в середньому на півкілограма. Правда, тут варто враховувати, що люди харчувалися не тільки макаронними виробами. Як було сказано вище, у них вся дієта була низькоглікемічною, і, очевидно, схуднення було пов'язане не тільки з пастою.
Але, так чи інакше, якщо ви з тривогою відчуваєте власну талію, то звинувачувати в цьому треба точно не макарони з вермішеллю і спагеті - їх вуглеводи в нашій повноті не винні.