Страви з риби дуже корисні і смачні. Особливо якщо ця риба - карась, і виловлений він власноруч. Але не багато його поціновувачів люблять чистити рибу в домашніх умовах перед приготуванням. Існують методи швидкої і легкої чистки карася від луски і нутрощів, про які буде сказано далі в статті.
Правила обробки та підготовки риби
Перед тим як почати чистити карася, його необхідно правильно підготувати до цієї процедури. Фахівці рекомендують скористатися деякими порадами, що полегшують і прискорюють процес чистки.
До них належать:
- бажано очищати від луски щойно виловлену рибу;
- якщо немає можливості відразу почистити карася, його краще загорнути в поліетиленову плівку і покласти в морозилку;
- живу рибину потрібно оглушити ударом рукоятки ножа або кухонним молотком по голові;
- для зручності можна скористатися тканинними рукавичками (щоб риба не висковзувала) або спеціальною розділовою дошкою із затиском для риб'ячого хвоста;
- рекомендується набувати карасів середніх розмірів - вони легше чистяться, і в них міститься менша кількість кісток;
- розморожувати продукт необхідно природним шляхом;
- очищати легше і зручніше не повністю розморожену рибу.
Потрібні інструменти
Щоб швидко і легко позбавити карася від луски і потрохів, бажано обзавестися необхідними інструментами.
А саме такими, як:
- розділова дошка;
- столовий ніж для проведення всіх основних маніпуляцій;
- кухонні ножиці для видалення плавників;
- щипці для кісток;
- чиста вода;
- велика ємність для тушки.
Способи чистки карася
Принцип проведення очищення карася відбувається в певній послідовності. Для більшої зручності фахівці радять спочатку з риби зняти луску, потім вийняти нутрощі, гарненько вимити в чистій воді кілька разів, якщо необхідно, розрізати на шматки, помістити в дуршлаг і дати воді збігти. У випадках коли тушки будуть приготовлюватися без голови - їх потрібно відрізати і вийняти жабри. Також на самому початку можна ножицями вирізати плавник на хребті.
Чи знаєте ви? Губна помада мерехтить завдяки вмісту спеціальних речовин, одержуваних з риб'ячої луски.
Від луски
Правильно видалити лоту на тілі карася можна наступним чином:
- Ножицями обрізати всі плавники, щоб не вколотися.
- На розділовій дошці зафіксувати хвіст риби затиснутим або пригопити його ножем.
- Знімати лусяку необхідно за спрямованістю від хвоста до голови ножем (тупою його частиною), виделкою, тьоркою, рибочисткою або іншим предметом.
- Цю роботу бажано робити під проточною водою або у великій ємності, щоб чешуя не розліталася в різні боки.
Видалення жабр і потрошення
Наступним етапом у чистці карася є видалення жабр і потрохів. Воно дуже важливо, оскільки, якщо неправильно вийняти з тушки внутрішності, пошкодивши при цьому жовчний міхур, м'ясо буде гірким і не придатним до вживання.
Чи знаєте ви? Ефективним для лову карасів є використання приманок з додаванням валеріанових крапель, корвалолу, часнику, укропу або твердого сиру пахучих сортів.
Тому слід дотримуватися таких рекомендацій:
- У напрямку від голови до хвоста на животі зробити неглибокий надріз.
- Акуратно вийняти всі нутрощі і чорну плівку.
- Ретельно вимити тушку в чистій воді, видаливши залишки луски і сер.
- Потім ножем перерізати перемичку між головою і тілом риби, вийняти жабри.
Як розділяти рибу для смаження
Після всіх проведених маніпуляцій останнім етапом залишається розділення тушки для смаження. Для цього потрібно з обох сторін тулуба зробити поперечні або діагональні надрізи через кожні 0,5 см. Завдяки таким діям дрібні кісточки, що знаходяться в м'ясі, подрібниться, під час термічної обробки пом'якшаться і не будуть колотися при вживанні.
Правильна чистка представника сімейства карпових від луски і потрохів відіграє дуже важливу роль надалі. Адже наскільки якісно зроблена ця робота, залежатимуть смакові якості приготованої рибної страви.