На одну і ту ж їжу у різних людей обмін речовин реагує по-різному.
Коли ми питаємо або даємо поради один одному щодо того, що і як є, щоб схуднути, то припускаємо, що для мене, і для нього, і для неї, і для всіх інших користь від нарадленої дієти однакова. При цьому ми забуваємо, що обмін речовин у нас може відрізнятися.
Наскільки сильно він відрізняється, видно з роботи співробітників Інституту Вейцмана, які вирішили проаналізувати глікемічний індекс у різних продуктів, з'їдених різними людьми. Глікемічним індексом (ГІ) називають показник впливу продуктів харчування на рівень цукру в крові. Відомо, що рівень цукру в крові піднімається у відповідь на будь-яку їжу, проте в одному випадку він піднімається повільно - і тоді говорять про низький ГІ продукт, а в іншому - швидко, і тоді говорять про високий ГІ. Залежить він від декількох факторів, якось: виду вуглеводів і кількості клітковини, способу термічної обробки, вмісту білків і жирів. Очевидно, що при загрозі діабету або надмірної ваги потрібно їсти їжу з низьким глікемічним індексом.
Але при цьому мається на увазі, що ГІ конкретного продукту однаковий для всіх людей. На ділі ж, як пишуть в Cell Еран Сегал (Eran Segal), Еран Елінав (Eran Elinav) і їхні колеги, все не зовсім так. У дослідженні брали участь 800 осіб, які регулярно звітували, що вони їли, у яких регулярно вимірювали глікемічний індекс, робили аналізи крові і стільця; результати аналізів і раціон порівнювали з індивідуальними антропометричними параметрами (вік, маса тіла, зріст тощо) і зі способом життя.
Загалом у статистику увійшло близько 47 тис. епізодів прийому їжі; учасники експерименту могли їсти, що їм заманеться, але, крім того, їм також в рамках експерименту пропонували стандартні сніданки - щоб оцінити реакцію обміну речовини у різних людей на одну і ту ж їжу. Учасники експерименту були досить зацікавлені в тому, щоб ретельно фіксувати своє меню - після всього вони отримували персональний аналіз того, як їх метаболізм реагує на найрізноманітнішу їжу.
Можна було, звичайно, припускати, що вага і вік вплинуть на глікемічний індекс - і так воно і виявилося. Однак насправді індивідуальні відмінності за рівнем цукру в крові виявилися взагалі помітнішими, ніж очікувалося. Тобто один і той же продукт у різних людей мав різний глікемічний індекс і, що важливо підкреслити, такі відмінності були постійними, іншими словами, це не були випадкові коливання.
Один з найбільших сюрпризів виявився пов'язаний з жінкою середніх років, яка страждає від ожиріння і перебуває в переддіабетичному стані; жодна дієта їй не допомагала. З'ясувалося, що рівень цукру у неї різко підвищується після таких продуктів, про які таке і подумати було б дивно - наприклад, після помідорів, хоча, здавалося б, тут у нас цілком дієтичний, «здоровий» овоч. Це не означає, що у нещасної жінки з їжею взагалі все було навпаки, просто деякі рекомендації щодо раціону їй слід було підкоригувати з урахуванням ось такого аналізу.
Чому так відбувається? Очевидно, одна з причин - відмінності в складі кишкових бактерій. Вже давно відомо, що мікрофлора найдіяльнішим чином втручається в обмін речовин, що одні бактерії бережуть нас від ожиріння і діабету, а інші, навпаки, сприяють метаболічним хворобам. Зіставивши склад шлунково-кишкової мікрофлори з глікемічними індексами, автори роботи побачили, що зв'язок тут дійсно є, і, якщо до персоналізованих дієтичних рекомендацій додати корекцію мікрофлори, то цілком реально домогтися того, що післяобідній рівень цукру в крові у різних людей стане більш-менш однаково низьким.
Говорячи про те, чому дієти не діють, або діють не так, як хотілося б, не можна не згадати недавню історію з жирною їжею. На початку місяця ми писали, як дослідники з Гарварду дійшли висновку, що в довгостроковій перспективі дієти з підвищеним і зі зниженим вмістом жирів не відрізняються один від одного і не настільки ефективні, як можна було б подумати.
Подібні дієтичні парадокси виникають тому, що ми, виявляється, ще не цілком уявляємо собі долю тих чи інших поживних речовин в нашому організмі - усталені точки зору на жири, на шоколад і т. д. зараз починають змінюватися через нові дані, отримані в дослідженнях з більш потужною статистикою. З іншого боку, деякі фахівці говорять про те, що всі дієти однакові - в тому сенсі, що схуднути вам допоможе абсолютно будь-який режим харчування, але тільки за однієї важливої умови: ви повинні будете не тільки почати по-іншому харчуватися, але і взагалі змінити спосіб життя.
Бажаючи скинути вагу, ви повинні не тільки правильно харчуватися, але і забезпечити належне навантаження на м'язи і серцево-судинну систему, і одночасно віддавати собі звіт у своїй поведінці, тобто зберігати мотивацію, стежити за станом організму і т. д.
Нарешті, не забуваймо, що ставлення нашого організму до тих чи інших продуктів залежить ще й від генів, так що дійсно персоналізована дієтологія, крім аналізу мікрофлори і вищеописаної «перевірки на їжу», повинна враховувати і індивідуальні генетичні особливості.