Щоб жири в нашому організмі «згорали» вчасно, м'ясо краще їсти без солодкого.
Бургери і солодка газована вода давно стали символом «поганої їжі», через яку у нас порушується обмін речовин, з'являється надмірна вага тощо. Головною проблемою в такій їжі називають легкоусвоювані вуглеводи, що перетворюються на надлишок «цукрових» калорій, а також жири.
Про те, що через «погану їжу» ми товстішаємо, говорять і статистичні дослідження медиків, і лабораторні експерименти. Але причина тут не тільки у вуглеводах самих по собі - їх шкідливий вплив посилюється, коли вони йдуть в компанії з білковою їжею. Взагалі кажучи, білкова дієта переналаштовує обмін речовин так, що організм починає спалювати більше жирів. Але солодкі вуглеводи пригнічують жироспалювальний ефект від білків. Виявили це Шенон Касперсон (Shanon Casperson) і її колеги з Міністерства сільського господарства США, які поставили дієтичний експеримент з двадцятьма сім'ю молодими людьми без будь-яких проблем із зайвою вагою.
Добровольці повинні були двічі приходити в лабораторію і обидва рази провести повну добу в спеціальних приміщеннях з датчиками для вимірювання рівня кисню, вуглекислого газу, температури і тиску повітря. Піддослідних тримали на спеціальній їжі, і за допомогою датчиків стежили, як та чи інша їжа позначається на їх обміні речовин: зі зміни в кисні, вуглекислому газі тощо можна було визначити, скільки калорій спалює людина в одиницю часу.
Режим харчування був такий: в одному випадку ранок починався з їжі, в якій білків було 15%, потім вдень слідував обід з такою ж часткою білків; а в іншому випадку і сніданок, і обід містили вже 30% білка. Білки в дієті збільшувалися за рахунок вуглеводів, яких ставало на 15% менше, ніж у перший раз. Жирів і в тому, і в іншому випадку було однаково, як і калорій в цілому, і взагалі їжа залишалася однаковою, просто чогось давали більше, а чогось менше. І найголовніше - в сніданок і в обід до їжі давали різну газовану воду: наприклад, якщо газування до сніданку містило звичайні вуглеводи, то газування до обіду було вже зі штучними підсолоджувачами.
У статті в BMC Nutrition автори пишуть, що з солодким газуванням спалювання жирів падало в середньому на 8%. Чим більше було білка в їжі, тим більше жиру залишалося недоторканим: якщо частка білків становила 15%, то «незпаленими» зберігалося 7,2 г жиру, якщо білків було 30%, то кількість «непожженого» жиру зростала до 12,6 г. Повторим, що жир залишався нерозщепленим тоді, коли до сніданку або обіду давали газовану воду, підслащену вуглеводами. Тобто цукор не тільки придушував жироспалювальний ефект від білків - через нього білки навіть сприяли накопиченню жиру.
Які саме біохімічні та фізіологічні механізми тут працюють, ще належить з'ясувати, але вже зараз, принаймні, можна спробувати змусити себе не запивати котлети солодким газуванням - якщо вже не виходить зовсім від нього відмовитися. Комусь, можливо, прийде в голову прийом зі штучними підсолоджувачами, тим більше, що в даному випадку вони білкам ніяк не шкодили, проте тут слід нагадати, що останнім часом підсолоджувачі викликають у фахівців все більше питань - виявилося, що такі речовини самі по собі псують обмін речовин.
За матеріалами MedicalXpress.