На думку дослідників, жителі Латинської Америки в 200-550 роках нашої ери готували і пили пульке - напій, який в Мексиці сьогодні вважається національним.
Залишки, витягнуті з керамічних судин, свідчать про те, що жителі Теотіуакана, одного з найбільших стародавніх центрів Мексики, робили алкогольний напій з агави.
Такі дані дослідження, проведеного Річардом Евершедом з Університету Брістоля і групою його колег з інших університетів. Роботу вчених опубліковано в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences.
Дослідники використовували метод біомаркерів для пошуку залишків бактерій Zymomonas mobilis, які викликають процес бродіння в пульку - національному мексиканському спиртному напої. Вчені перевірили кілька сотень фрагментів кераміки з Теотіуакана (150 р. до н. е. - 650 р. н. е.). Сліди бактерій Zymomonas mobilis вони виявили на 14 фрагментах, які датуються близько 200-550 рр. н. е.
Незважаючи на те, що кількість фрагментів невелика, і інших свідчень про те, що це був за напій з агави, дослідники припускають, що це був саме пульке. На їхню думку, цей алкогольний напій використовувався не тільки для ритуальних і соціальних цілей, а й був важливим джерелом поживних речовин і питної води в разі неврожаю. Можливо, вживання саме цього напою зображено на деяких стародавніх розписах з Теотіуакана, пишуть автори статті.
Вони відзначають, що метод біомаркерів, застосований в їх дослідженні, може бути використаний і для того, щоб визначити інші напої, в бродінні яких брали участь бактерії: пальмове вино, пиво і сидр.
Теотіуакан (Teotihuacán) виник, очевидно, у II ст. до н. е. Площа цього міста сягала 26-28 квадратних кілометрів, а населення - близько 200 тисяч осіб. Місто було побудоване за єдиним планом, мало правильне планування.
В епоху свого розквіту культура Теотіуакана дуже вплинула на інші народи, які жили на території сучасної Мексики і Гватемали. Правителі міста контролювали центральні нагір'я Мексики, контактували з сусідніми Цивілізаціями: Майя, Оахакою, Монте-Альбаном.
У VII столітті, мабуть, в результаті навали племен з півночі, місто було зруйноване і залишене. До часу ацтеків від нього залишилися одні руїни, біля яких вони заснували невелике поселення.