Через дієту, багату жирами і вуглеводами, імунна система починає загальну запальну реакцію з довгограючими наслідками.
Дослідники з Боннського університету разом з колегами з США та Нідерландів пишуть в журналі Cell, що неправильна їжа «перегріває» імунітет, так що він починає реакцію запалення, що поширюється по всьому тілу.
В експерименті мишей тримали на дієті, багатій жирами і вуглеводами і бідній рослинними волокнами - аналог того, що називають фастфудом - і в результаті імунна система тварин почала працювати так, як ніби вона зіткнулася з небезпечною інфекцією. Така реакція була пов'язана з властивістю імунної системи запам'ятовувати минулі випадки, коли в організмі з'являвся патоген. Причому мова в даному випадку не про придбаний імунітет, про який давно відомо, що у нього є пам'ять на інфекції, а про вроджене.
Строго кажучи, у вродженого імунітету це не стільки пам'ять (конкретні патогени він не запам'ятовує), скільки стан підвищеної готовності: незважаючи на те, що хворобу вдалося повністю вигнати, вроджений імунітет не «засипає», а продовжує пильно стежити за обстановкою, і досить найменшої ознаки нової інфекції, щоб захисна реакція включилася в повну силу. Відповідно, оперативно включившись, він швидше і з меншими витратами вижене чергову інфекцію з організму.
Однак проблема в тому, що імунітет у стані такої підвищеної готовності реагує не тільки на якихось бактерій, а й на нездорову їжу. І тут треба згадати, що запалення, яке починається при інфекції, шкодить не тільки мікробам, але і нашим власним клітинам і органам. І зараз вже досить багато ми знаємо про те, як уповільнене запалення, яке поширилося по всьому тілу, підвищує шанси отримати діабет, атеросклероз і рак.
Дослідникам вдалося з'ясувати, що ключову роль тут відіграють інфламмасоми - великі молекулярні комплекси, які містяться в деяких імунних клітинах і які запускають запальну реакцію, коли клітина стикається з патогенними мікроорганізмами. Однак поки незрозуміло, що саме інфламмасомам не подобається в нездоровій дієті. Або в такому харчуванні є якісь речовини, які, будучи в надлишку, активують запальну машину, або ж при такому харчуванні, навпаки, починає не вистачати якихось речовин, які припиняють непотрібне запалення.
Щоб усунути запалення від неправильної їжі, було достатньо повернути мишей на їх звичайний корм. Однак виявилося, що деякі наслідки залишаються в імунній системі і після того, як дієта змінилася на здорову; зокрема, в попередниках лейкоцитів продовжували активно працювати гени, що спонукають клітини ділитися і перетворюватися на зрілі лейкоцити - так, як якщо б імунітет був готовий з пів-обороту знову запустити запальну реакцію. Найімовірніше, активність генів переналаштовували ті ж інфламмасоми, яким не сподобалася їжа.
Не всім з нас вдається дотримуватися здорового харчування, навіть якщо ми твердо вирішили перейти на здоровий спосіб життя. Залишається сподіватися, що вдасться знайти засіб, який допомагав би заспокоїти імунітет, озвірілий від неправильної дієти.