Харчуючись складно виготовленими продуктами, ми з'їдаємо їх більше, ніж слід було б.
Обробленою їжею називають не тільки ту, яку ми самі варимо і смажимо, а й ту, яка потрапляє в наші руки, пройшовши через якісь підготовчі процеси. Це і консерви, і лимонад, і макарони, і багато іншого, що містить підсилювачі смаку, барвники тощо. Протилежність обробленій їжі - продукти, які ми їмо як є: салати зі свіжих овочів, слабосолена риба, горіхи тощо.
Медична статистика говорить про те, що ті, хто зловживає обробленою і суперобрацьованою їжею, частіше хворіють різними важкими хворобами, в тому числі і онкологічними. Не дуже зрозуміло, чому; можна припустити, що в обробленій їжі міститься більше вуглеводів і жирів, через які починаються проблеми з обміном речовин.
Але щоб зрозуміти дійсну причину, недостатньо просто опитувати людей про те, що вони їли, і порівнювати відповіді з фізіологічними параметрами. Тут потрібен ретельно продуманий експеримент, в якому дослідники будуть в точності знати, що саме їла людина, скільки калорій і в якому вигляді вжила.
Саме такий експеримент описаний у статті, що вийшла нещодавно в Cell Metabolism. Автори роботи запросили двадцять чоловіків і жінок, які чотири тижні їли тільки те, що їм давали дослідники. Усіх добровольців поділили на дві групи: одні перші два тижні їли тільки оброблену їжу, а другі два тижні - тільки необроблену; в іншій групі все було навпаки. Суть була в тому, що оброблене і необроблене меню складали так, щоб і там, і там була однакова кількість калорій і окремих поживних речовин, тобто щоб було порівну білків, жирів, вуглеводів, мікроелементів, харчових волокон тощо. Кожен прийом їжі тривав годину, і за цей час можна було їсти стільки, скільки хочеться.
З'ясувалося, що якщо людина їсть оброблені продукти, вона з'їдає в день в середньому на 500 калорій більше; ті, хто сидів на «обробленому» меню, до кінця двох тижнів набирали зайвий кілограм маси. Нагадаємо, що порція обробленого сніданку або обіду за калоріями та поживними речовинами дорівнювала порції необробленого сніданку або обіду. Так що справа була не в тому, що в обробленій їжі було більше вуглеводів або чогось ще - а в тому, що її з'їдали більше, тобто не порцію, а півтори, або дві, або того більше.
Хоча всі учасники експерименту спробували ту й іншу їжу, між ними все ж були відмінності. По-перше, знайшлися такі, які взагалі не набрали зайвої ваги на обробленій їжі - але таких виявилися буквально одиниці. З іншого боку, дев'ятеро на обробленій їжі за день з'їдали на цілих 1500 калорій більше, а в одинадцяти до кінця «обробленого» періоду з'являлися цілих шість зайвих кілограм. Всі добровольці були здорові, не страждали ні від діабету, ні від надмірної ваги, ні від серцево-судинних захворювань, і до кінця ні в кого з них не з'явилося жодних ознак патологій.
Чому оброблена їжа змушує більше їсти, поки неясно. Дослідники пропонують кілька пояснень: по-перше, оброблену їжу через її смакові особливості ми їмо швидше і тому встигаємо набити живіт трохи більше, ніж треба, до того, як відчуємо ситість.
Інше пояснення полягає в тому, що хоча «оброблене» і «необроблене» меню намагалися якомога повніше врівноважити, в необробленій їжі білків було на півтора відсотка більше, і, можливо, люди більше їли, щоб отримати більше білка. Так чи інакше, щоб зрозуміти, чому ми переїдаємо, коли їмо оброблену їжу, потрібні додаткові дослідження (в тому числі і з великою кількістю учасників). Але спробувати скоригувати своє меню можна вже зараз. Звичайно, повністю позбутися оброблених продуктів навряд чи вийде, але можна хоча б досягти розумного балансу між обробленою і необробленою їжею.
За матеріалами MedicalXpress.