Через перець чилі мозок стає занадто чутливий до солоного.
Якщо людина любить гостру їжу, вона їсть менше солі - це виявили дослідники з Третього військово-медичного університету та Інституту біомедичної інженерії і технології в Сучжоу виявили. В експериментах Чжимін Чжу (Zhiming Zhu) і його колег брали участь кілька сотень людей, які були різною мірою любителями гострої їжі, і, як говориться в статті в Hypertension, любителі перцю були більш інших чутливі до солоного.
Щоб зрозуміти, чому так відбувається, автори роботи поспостерігали за активністю мозку, поки учасники експерименту пробували розчини солі та капсаїцину - знаменитого алкалоїду, який міститься в перці чилі і якому перець зобов'язаний своїм пекучим смаком. Виявилося, що нервові центри, що відповідають за той і за інший смак, частково перекриваються, так що коли людина їсть гостру їжу, у неї активуються не тільки «перцеві» зони, але і ті, які повинні реагувати на сіль - і мозку здається, що їжа вже заодно і посолена.
Вважається, що сіль сприяє підвищенню кров'яного тиску, і тим, у кого проблеми з серцем, радять їсти менше солоного. Очевидно, що у любителів гострого проблем з тиском бути не повинно - і дійсно, дослідники виявили, що у любителів перцю систолічний тиск в середньому нижче на 8 мм ртутного стовпа, а діастолічний - на 5 мм рт. ст. (Нагадаємо, що нормальне співвідношення систоличного і діастолічного тиску - 110 і 70 мм рт. ст., а якщо систоличне піднімається до 120-139 мм рт. ст.. а діастолічне - до 80-89 мм рт. ст., то в цьому випадку говорять про прегіпертонію.)
Напевно, можна було б порадити вживати більше гострих страв тим, у кого є проблеми з тиском - якщо, звичайно, людина готова терпіти пекучий смак їжі. Правда, тут, з одного боку, слід було б перевірити отримані результати з жителями інших країн, а не тільки з китайцями, а з іншого боку, ті ж самі експерименти було б непогано поставити з іншими пекучими сполуками, а не тільки з капсаїцином з чилі.
За матеріалами LceScience.