При непереносимості глютену (целіакії) зазвичай призначають безглютенову дієту. Але на продукти без цієї речовини все одно може бути реакція як на глютен. Чому і що робити?
Що таке перехресна реакція на глютен?
При целіакії імунна система сприймає білки глютену (гліадини і глютенини) як шкідливі для організму і руйнує їх і заодно слизову оболонку тонкої кишки, де вони знаходяться. У деяких пацієнтів Віккі імунна система реагувала на неглютенові білки аналогічним чином, чого в нормі бути не повинно. Але це сталося. Швидше за все, їх імунна система помилково приймає неглютенові білки в кукурудзі, молоці, сої, рисі, білій картоплі, лебеді, яйцях, за білки глютену через їх схожу структуру і руйнує, ідентифікувавши їх як глютен. Це і називається перехресною реакцією на глютен, а продукти, на які тіло реагує подібним чином - перехресно-реактивними продуктами.
Імунна система робить це, тому що перевантажена впливом глютену - іноді десятиліттями. Це рівноцінно роботі без сну і їжі, що загрожує розсіяністю і помилками в роботі. І коли людина їсть глютен багато разів на день до того, як їй діагностують целіакію і призначать безглютенову дієту, організм не завжди здатний перебудуватися. Як і всьому організму, імунній системі потрібен час і турбота, щоб повністю відновитися.
Unsplash
Як допомогти імунній системі впоратися з проблемою
У минулому ця проблема вирішувалася досить громіздким способом: спочатку з дієти видалялися всі продукти, підозрювані в перехресній реакції на глютен, і поступово вводилися по одному зі спостереженням пацієнта. Сьогодні лікарі використовують тест на антитіла відразу до кількох складових і перевіряють реакцію одночасно на різні продукти. І в період відновлення кишечника виключають ті, які дали позитивний результат. Коли кишківник відновлюється (зазвичай приблизно протягом 3 місяців), можна безпечно повторно вводити перехресно-реактивні продукти.
Продукти з перехресною реакцією на глютен
За спостереженнями Петерсон, пацієнти з целіакією чутливі до таких продуктів:
- швидкорозчинна кава
- коров'яче молоко
- сироватковий протеїн
- овес
- дріжджі
- просо
- кукурудза
- рис
- кунжут
- гречана крупа
- сорго
- конопля
- амарант
- лебіда
- тапіока
- теф
- картопля
- соя
- яйце