Горіхи - це ситний і корисний перекус, джерело вітамінів, правильних жирів і білка. Однак хрустіти сухими горішками марно і навіть трохи шкідливо. Розповідаємо, що робити з горіхами, щоб отримати з них користь.
Навіщо нам горіхи?
Будь-який горіх містить багатий набір необхідних людині мікроелементів. Горіхи знижують холестерин, допомагають боротися з раком, зменшують запалення в організмі (тим самим уповільнюючи старіння), і зберігають нам молодість і здоров'я. Але є одне але: в сухих горіхах міститься антинутрієнт фітинова кислота, або фітати. Цей «антигерой» заважає засвоєнню вітамінів і мінералів, пов'язує їх у травному тракті, не дає всмоктуватися, і вся користь виходить з організму у вигляді відходів. Тому жменя мигдалю або волоського горіха без правильної обробки лише заб'є шлунок і пустить під укіс все наше правильне харчування, а ще може спровокувати дефіцит заліза, цинку, кальцію або магнію - ці мінерали просто не засвояться організмом «завдяки» фітатам.
Навіщо горіхам фітати?
Вони зберігають фосфор і дають енергію зародку насіння всередині горіха (а також злака, бобової культури) до тієї пори, поки не настануть сприятливі умови для проростання. Молоді паростки за допомогою ферменту фітази вивільняють для себе фосфор та інші важливі для зростання мікроелементи.
Як же правильно їсти горіхи?
Потрібно створити відповідні умови для зростання, тобто вологість. Або по-іншому: активувати горіх, запустити механізм проростання, і тоді всередині горіха вивільняться корисні мінерали і мікроелементи, тільки підуть вони не в зародок, а в наш організм.
Що для цього потрібно?
- Вода. Ядра горіхів замочують від 12 годин до декількох днів, менше не має сенсу. Головне - міняти воду кожні 5-8 годин. Оптимально залити горішки водою з вечора. Чим тверші горіхи, тим довше вони будуть активуватися (м'які кеш'ю і кедрові не вимагають довгого замочування). Перед вживанням їх треба ретельно промити!
- Кислота руйнує фітати, тому ефективно додати у воду лимонного соку або оцту.
- Ферментація, додавання пробіотика в процесі активації горішка, робить його мікроелементи і білок більш біодоступними для нас. Для цього у воду з горіхами додають хлібну закваску.
- Ще один спосіб - нагрівання. Воно руйнує фітинову кислоту, але і заодно вітамін С. Тому сушити в духовці горішки варто максимум на 50 градусах з відкритою кришкою від 12 годин до доби.
Вибирайте зручний вам спосіб і їжте горіхи з користю!