Харчуючись рослинною їжею, потрібно не забувати про можливі проблеми з кістками.
Рослинна і тваринна їжа відрізняються за складом поживних речовин: чогось більше буде в м'ясі, а чогось - в овочах, фруктах, крупах тощо. І якщо ви вегетаріанець, раціон потрібно формувати з розумом, щоб по можливості заповнити нестачу якихось речовин, які є в м'ясній їжі і яких у більшості рослинних продуктів дуже мало. (Те ж саме стосується і тих, хто воліє м'ясо - про те, що його необхідно поєднувати з овочами і фруктами, написана маса спеціальної літератури.)
Співробітники Гельсінського університету пишуть в The Journal of Nutrition, що тим, хто віддає перевагу рослинній їжі всієї іншої, потрібно особливо уважно стежити за рівнем кальцію і вітаміну Д. В експерименті брали участь 136 осіб, яких розділили на три групи. Одні протягом трьох місяців харчувалися також, як харчуються середньостатистичні фіни - в їх їжі 70% білка припадало на тваринний білок, а рослинні білки надходили в організмі переважно з зерновими продуктами. Інші в їжі мали порівну тварин і рослинних білків. Третя група з 70% білка отримувала з рослинною їжею, а 30% - з твариною.
При цьому тваринний білок давало не тільки м'ясо, а й різні молочні продукти. Коли частину тваринного білка в другій і третій групі міняли на рослинний, то для рослинного білка підбирали різноманітний раціон із зернових, горіхів, бобів тощо. Молоко і молочні продукти, які у Фінляндії зазвичай збагачені вітаміном Д, замінювали рослинними соками без добавок вітаміну Д і кальцію. Ті, у кого в раціоні ставало більше рослинних продуктів, також їли менше сиру. Що до риби і яєць, то всі три групи їли їх однаково.
Авторів роботи цікавило, як зміни в харчуванні позначаться на стані кісток. Виявилося, що у тих, у кого в їжі ставало більше рослинних продуктів, кісткова тканина починала активніше формуватися і одночасно активніше розсмоктуватися, руйнуватися. Можна сказати, що у кісткової тканини посилювалася динаміка руйнування і відновлення.
Але наші кістки - це не те, чому потрібна активна динаміка. Занадто енергійна постійна перебудова кісткової тканини може обернутися проблемами зі здоров'ям. Отримані дані узгоджуються з іншими недавніми результатами, отриманими європейськими дослідниками за участю Оксфордського університету - про те, що у вегетаріанців за 18 років підвищується ймовірність переломів і тріщин у кістках порівняно з тими, хто сидить на змішаному раціоні.
Відомо, що і кальцій, і вітамін Д необхідні для того, щоб кістки були здорові. Можливо, ніяких проблем тут не буде, якщо вегетаріанську дієту доповнювати вітамінами або вітамінізованими продуктами: наприклад, якщо пити соки з добавками з кальцію і вітаміну Д. Очевидно, це особливо стосується тих, хто живе в північних широтах, де сонця мало і тому сам організм синтезує мало вітаміну Д. Тобто, повторимо ще раз, рослинну дієту потрібно формувати так, щоб у підсумку вийшов збалансований раціон.